У Парижі ви, можливо, захочете пропустити обід

Проходячи повз форпосту Première Pression Provence (PPP) поблизу Marché d'Aligre, можна було припустити, що цей магазин, який є одним у невеликій мережі магазинів провансальської оливкової олії, належить і керується засновником l'Occitane та ентузіастом оливкової олії. Олів'є Босан, як і будь-який інший. Але всередині відкривається світ смаків і смаків — світ, де тарілка стає полотном для Міс Ланч, випускниця паризьких мистецтв Beaux-Arts і королева полуденної трапези в Парижі.

Уродженка Бельгії та виросла в Канаді давня жителька Парижа Клаудія Кабрі більш відома як Міс Ланч завсідникам свого невеликого ресторану, де відвідувач вперше може бути здивований кількома столами та відкритою кухнею або їх відсутністю. Кухня складається з кількох мікрохвильових печей, міксера Kitchen Aid і рисоварки – Кабрі повністю перетворила те, що колись було простим магазином оливкової олії, у обідню феєрію, яку вона уявила.

Все почалося, за словами Кабрі, у 2012 році, після того, як вона втретє поспіль потрапила в шорт-лист премії Villa Medici в галузі кулінарного мистецтва. Боссан був знайомий з Міс Ланч з її екскурсій по сусідньому ринку, які включали дегустацію оливкової олії в його магазині. ​"Він просто випадково почув про це», – пригадав Кабрі. ​"і він сказав мені: ну, ти хочеш, щоб я був твоїм меценатом на рік? Це може бути вілла Медічі в Парижі в PPP».

З самого початку Кабрі знала, що її ресторан буде не схожим ні на один інший. Відсутність у магазину офіційного статусу ресторану означала, що її кухонний куточок не мав доступу до газу чи плити; їй доведеться проявити творчість, використовуючи електричні прилади та мікрохвильову піч, щоб створити свої їстівні витвори мистецтва, які черпали натхнення з усіх видів інтернаціональних кухонь.

"На початку було важко», – сказав Кабрі. ​"тому що люди не знали, що це місце, де можна також поїсти».

Тож вона створювала рекламу, використовуючи своє художнє навчання та скориставшись перевагами своїх шанувальників від її давнього досвіду. Обід у мансарді спливаючі обіди, які вона влаштовувала у своїй квартирі на лофті за квартал від нової адреси. Незабаром ресторан мав успіх, і Баусан запропонував їй можливість продовжити проект. Через три роки Міс Ланч все ще процвітає.

Враховуючи її місце розташування, не дивно, що Міс Ланч досить сильно покладається на продукти PPP, які продає Baussan. У день нашого інтерв’ю вона використовувала кілька різних олій у своєму щотижневому меню, яке повністю орієнтоване на ринок і складається з двох закусок, двох основних і двох десертів, з яких обідаючі можуть вибрати.

"Сьогодні я використовую чудову оливкову олію зі смаком мандарина», — сказала вона. ​"Так маслини притискаються з мандаринами. І це буде подано на оселедці маатжес. Дуже свіжа незаймана, жирна, смачна оселедець з чорними оливками.

Вона також час від часу використовує оливкову олію для приготування солодких страв, як-от шербет з оливковою олією або торт з оливковою олією з поленти. Але незалежно від рецепта, найважливішим інгредієнтом страв Міс Ланч є її власне хвилювання.

"Я щойно скуштував новий сир!» — сказала вона радісно. ​"І називається він Рондін. Як дерев’яний рондін, тому схожий на колоду. Це занадто смішно».

Сьогодні PPP працює не менше ніж 35 виробників щоб створити свою лінію оливкової олії, і Cabri як кілька фаворитів серед них.

"Ну, я люблю ті з натуральними ароматами, мандарин і лимон дуже особливі, і є ранній урожай, зелена оливкова олія, яку вони роблять, чоловік і його син поруч з Арлем, і воно зазвичай дуже, дуже перчене і дуже палкий. І дуже зелений».

Хоча Кабрі тепер експерт з оливкової олії, це було не завжди так. Вона переконалася, що дізналася багато про них під час своїх дегустацій, які пропонує й сьогодні, з урахуванням кожного окремого смаку. ​"Ви хочете, щоб вони любили продукти, тому що я їх люблю, тому ви повинні думати про те, що їх спокусить», – сказала вона. ​"Тож якщо вони не можуть зрозуміти, знаєте, зелену, середньостиглу та чорну дозрілу оливкову олію, тоді це нормально, ми просто зробимо щось простіше».

"Ви просто повільно дізнаєтесь про них», – сказала вона про виробників оливкової олії у Франції, ​"Я зустрів лише кількох, але відчуваю, що знаю їх усіх. Тому що скуштувати оливкову олію, розташувати їх на карті й подумати про те, де вони живуть, це просто такий людський досвід».

З самого маленького початку винахідливість Кабрі створила справжню ланч-імперію. Вона не тільки продає продукти ЗЗР, такі як оливкова олія та оливки, але й запустила власну лінію продуктів Міс Ланч, як-от каперси Pantelleria, які вона збирає на своєму улюбленому італійському острові щороку, а також сушений пеперончіно з того ж острова. Цього року вона також виготовила вручну 50 мила з квітами каперсів Miss Lunch, пригоду, яку вона не хоче повертатися найближчим часом.

"Я ніколи не буду робити їх знову, тому що це дійсно дуже схоже на догляд за дітьми, а оскільки я завжди ненавиділа догляд за дітьми, це справді не моє», – сказала вона. ​"Треба бути дуже терплячим і буквально накривати мило на ніч ковдрою і вимірювати температуру. Забути про це. Але в будь-якому випадку у мене є чудове мило. Думаю, можливо, я знайду когось, хто зробить їх для мене».

Мабуть, найцікавішим новим підприємством для шанувальників Міс Ланч є її No Brunch, нова концепція, яку вона придумала, що вона проводить один сюрприз у неділю на місяць о 12:30.

"У вас величезний вибір усіх цих страв», – каже вона. ​"Тони маленького посуду. І все 6 євро. Тож, як тільки вони будуть готові, ми їх обслуговуємо. І це як поп-поп, і всі повинні ділитися за столами. І ви не можете зарезервувати. І це дійсно весело, і всім це подобається, і навіть я і моя помічниця Маріон, ми чудово проводимо час. Бо це так по-різному. І це весело!»

Одне можна сказати напевно: будь то її обіди, її продукти, її без бранч чи дегустація оливкової олії, бурхливий ентузіазм Міс Ланч заразливий – і це один із головних ключів до її успіху.

---

Ресторан Міс Ланч
3, вулиця Антуана Воллона
Париж (75012)
lunchintheloft.com