Джин з оливкової олії Extra Virgin

Етторе Пачіллі керує винним баром, який пропонує 130 марок джину. Він створив новий дистилят із зерна, рослинних і односортових перанзани, щоб додати до своєї колекції та змішати його в оригінальних рецептах коктейлів.

Лютий 16, 2017
Автор: Ylenia Granitto

останні новини

"Все почалося з подорожей», – розповів Етторе Пачіллі Olive Oil Times. "Моя пристрасть до джину народилася в Барселоні під час подорожі з дружиною, і ідея додати оливкову олію першого віджиму виникла під час проїзду через Саленто. Оточений оливковими гаями та пшеничними полями, я думав, що поєднаю ці два продукти, перегонивши зерно та заливши оливковою олією першого віджиму».

За кілька кроків від собору Фоджа Пачіллі керує а ресторан і винний бар, який пропонує більше ста марок джину. Останнім доповненням до великої колекції є EVO, виготовлений з односортової перанзани виробляється в місті Апричена.

"Знадобилося багато спроб, перш ніж досягти бажаного результату», — розповів Пачіллі про процес виробництва EVO, який, як і традиційний джин, починається з солодування зерна.

Відварену в певній кількості води брагу, що виходить, переганяють до отримання чистого спирту. Це наповнене натуральними рослинними компонентами, включаючи ялівець, дягель і кардамон, і результат підлягає подальшій дистиляції.

У цей момент ми отримуємо спирт з сильним ароматом ялівцю, тобто чистий джин. Це розбавляється дистильованою водою, що знижує вміст алкоголю, і настій з оливковою олією першого віджиму є останнім кроком.

Для перегонки використовується 60-літровий дистилятор, а для тестування призначені перегони меншого розміру на 10 і 2 літри.

Спеціальна процедура дозволяє дистиляту отримати інтенсивні аромати. Поліфеноли екстрагуються і зв’язуються зі спиртом, залишаючи жири і зберігаючи аромат. З вмістом алкоголю 42.7% за об’ємом, EVO багатий на ароматичні сполуки, які особливо підкреслюють трав’янисті властивості оливкової олії першого віджиму.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Апулія

"Я отримав дуже хороший продукт, але я продовжую експериментувати та створювати рецепти, спочатку додаючи різні рослинні речовини до складу джину, а потім змішуючи його з новими інгредієнтами», – розповів Пачіллі та запропонував нам два коктейлі, де джин EVO найкращий:

Мартіні з оливковою олією

Наповніть склянку для змішування льодом і покрийте 2 cl (0,67 унції) сухого вермуту Carpano і злийте, залишивши лише покриття на льоду. Додайте 6 cl (близько 2 унцій) джину EVO і перемішайте. Процідіть у келих для мартіні і додайте кілька крапель розсолу з оливок Перанзана. Прикрасити лимонним твістом.

Джин-тонік з оливкової олії

Наповніть склянку доверху льодом. Додайте 4 cl (1.35 унції) джину EVO та 20 cl (0.67 унції) 1724 Tonic Water. Додайте скибочку зеленого яблука і прикрасьте листочком базиліка.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції