Етторе Пачіллі керує винним баром, який пропонує 130 марок джину. Він створив новий дистилят із зерна, рослинних і односортових перанзани, щоб додати до своєї колекції та змішати його в оригінальних рецептах коктейлів.
"Все почалося з подорожей», – розповів Етторе Пачіллі Olive Oil Times. "Моя пристрасть до джину народилася в Барселоні під час подорожі з дружиною, і ідея додати оливкову олію першого віджиму виникла під час проїзду через Саленто. Оточений оливковими гаями та пшеничними полями, я думав, що поєднаю ці два продукти, перегонивши зерно та заливши оливковою олією першого віджиму».
За кілька кроків від собору Фоджа Пачіллі керує а ресторан і винний бар, який пропонує більше ста марок джину. Останнім доповненням до великої колекції є EVO, виготовлений з односортової перанзани виробляється в місті Апричена.
"Знадобилося багато спроб, перш ніж досягти бажаного результату», — розповів Пачіллі про процес виробництва EVO, який, як і традиційний джин, починається з солодування зерна.
Відварену в певній кількості води брагу, що виходить, переганяють до отримання чистого спирту. Це наповнене натуральними рослинними компонентами, включаючи ялівець, дягель і кардамон, і результат підлягає подальшій дистиляції.
У цей момент ми отримуємо спирт з сильним ароматом ялівцю, тобто чистий джин. Це розбавляється дистильованою водою, що знижує вміст алкоголю, і настій з оливковою олією першого віджиму є останнім кроком.
Для перегонки використовується 60-літровий дистилятор, а для тестування призначені перегони меншого розміру на 10 і 2 літри.
Спеціальна процедура дозволяє дистиляту отримати інтенсивні аромати. Поліфеноли екстрагуються і зв’язуються зі спиртом, залишаючи жири і зберігаючи аромат. З вмістом алкоголю 42.7% за об’ємом, EVO багатий на ароматичні сполуки, які особливо підкреслюють трав’янисті властивості оливкової олії першого віджиму.
"Я отримав дуже хороший продукт, але я продовжую експериментувати та створювати рецепти, спочатку додаючи різні рослинні речовини до складу джину, а потім змішуючи його з новими інгредієнтами», – розповів Пачіллі та запропонував нам два коктейлі, де джин EVO найкращий:
Мартіні з оливковою олією
Наповніть склянку для змішування льодом і покрийте 2 cl (0,67 унції) сухого вермуту Carpano і злийте, залишивши лише покриття на льоду. Додайте 6 cl (близько 2 унцій) джину EVO і перемішайте. Процідіть у келих для мартіні і додайте кілька крапель розсолу з оливок Перанзана. Прикрасити лимонним твістом.
Джин-тонік з оливкової олії
Наповніть склянку доверху льодом. Додайте 4 cl (1.35 унції) джину EVO та 20 cl (0.67 унції) 1724 Tonic Water. Додайте скибочку зеленого яблука і прикрасьте листочком базиліка.
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії
7 липня 2023 р
Як повторно використовувати оливкову олію для пасерування та смаження
Смаження у фритюрі з оливковою олією є кориснішим, ніж смаження з іншими оліями, і його можна повторно використовувати кілька разів, з певною обережністю, щоб зменшити відходи та покращити смак.
Може. 30, 2023 рік
Дакос, критський мезе, переживає момент
Помідори, сир фета та оливкова олія на ячмінному сухарі роблять дакос літньою стравою, перед якою мало хто встоїть.
Грудень 29, 2023
Культовий ліванський сніданок отримав визнання ЮНЕСКО
Al-man’ouché, ліванська випічка для сніданку, приправлена оливковою олією та традиційними спеціями, була додана до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Січень 30, 2024
Starbucks розширює лінійку Oleato до всіх магазинів США
Цей крок стався, коли компанія готується до публікації невтішних економічних даних і через рік після того, як лінійка напоїв дебютувала в Італії.
Квітні 9, 2024
Ресторан «З ферми до столу» повертає критську дієту в моду
Власник і менеджери Peskesi працюють над тим, щоб знову представити критську дієту місцевим жителям і туристам.
Червень 20, 2023
Відгуки Налийте на Starbucks Oleato
Від розладів шлунка до приємних горіхових нот покупці в Сполучених Штатах і Європі прийшли до неоднозначних висновків щодо кавових напоїв з оливковою олією.
Червень 20, 2023
У морозиві оливкова олія додає користь здоров’ю без шкоди для смаку
Оливкова олія першого віджиму пропонує можливість для інноваційного, здоровішого морозива.
Mar. 27, 2024
У хорватів на Великдень не обійдеться оливкова олія та сопарник
Оливкові дерева та оливкова олія першого віджиму відіграють важливу роль у святкуванні хорватськими християнами Страсного тижня, особливо у головній страві Сопарник.