Шоколад "Extra Virgin" Томаса Келлера

Завдяки кулінарному розуму шеф-кухаря французької пральні Томаса Келлера та тосканського виробника оливкової олії Армандо Манні на ринку з’явився новий тип шоколадної плитки.

Шоколад K + M Extravirgin може похвалитися підходом до збереження потенції какао-бобів і покращення користі для здоров’я, використовуючи EVOO як основний інгредієнт. Завдяки потужним антиоксидантам ласощі виходить і смачним, і поживним.

Вирішуючи використовувати EVOO замість масла какао для створення розкішного десерту, використовується менше насичених жирів, а переваги EVOO включені як додатковий бонус.

Більшість виробників шоколаду розробляють свій продукт, використовуючи какао-масло, змішане з какао-порошком — обидва інгредієнти отримані з оригінальних какао-бобів. При високому тиску, ​"какао-терте», виготовлене з какао-бобів, відокремлюється, залишаючи пиловий какао-порошок, відповідальний за горезвісний смак шоколаду, і жирну частину, какао-масло, як його текстовий аналог.

Ідея розробити нову техніку прийшла до чоловіків п’ять років тому, коли вони почали обговорювати цілющі властивості темного шоколаду та оливкової олії. Шоколад виробляється на складі в долині Напа, де какао-боби проходять делікатну обробку для збереження антиоксидантних властивостей, які можуть бути втрачені під час традиційного виробництва шоколаду, стверджує компанія.

Інгредієнти включають органічні какао-боби, органічний цукор, органічний Manni EVOO та органічний соєвий лецитин.

Батончики бувають трьох різних різновидів: перуанський бар має неймовірно глибокий смак кави; бар Еквадору пропонує земляні тони з нотками каштана; У барі Madagascar є додатковий смак із пряними фруктовими родзинками ананаса та маракуї.

Оливкова олія, виготовлена ​​для виробництва шоколадної суміші, не відчувається на смак, хоча це можна відчути в досвіді, оскільки думка про ласощі без провини осідає у ваші смакові рецептори.

"Наш унікальний метод перетворення какао-бобів у шоколад... призводить до отримання найрозкішнішого шоколаду, багатого антиоксидантами», — цитують двох новаторів у своїй роботі. веб-сайт кажучи.

Поруч з ними зображено Чі Буй, шоколатьє K+M, який відповідає за виробництво в Напі. Буй визнаний першовідкривачем в ​"За словами компанії, зусилля на шоколадному кордоні. Як шоколатьє, вона цікавиться об’єднанням здоров’я, науки, мистецтва та гастрономії.

Шоколадні цукерки K+M доступні через їхній веб-сайт і Williams Sonoma.

• Хаффінгтон пост


• Вільямс Сонома