Кулінарний конгрес спонукає шеф-кухарів вивчити стародавню середземноморську кухню

Перший щорічний середземноморський кулінарний конгрес запропонував шеф-кухарям з восьми середземноморських країн можливість дослідити коріння їхньої кулінарної спадщини. Двадцять вісім кухаря провів два дні на борту судна Tirrenia Raffaele Rubattino в Неаполі, готуючи рецепти, передані від їхніх предків, і комбінуючи методи, унікальні для їхніх країн.

Конгрес також дав можливість глибше зануритися в витоки сучасної середземноморської кухні. Кухарі та студенти знайшли час, щоб дослідити, як кожна культура вплинула на популярні сьогодні середземноморські страви.

Ідея заходу прийшла до організатора Луїзи дель Сорбо, помітивши відсутність послідовності в приготуванні традиційних страв від нації до нації. Вона вважала, що об’єднання кухарів із різних середземноморських країн — як для обміну технологіями, так і для пошуку традиційних методів приготування — поверне втрачену консистенцію та водночас урізноманітнить кухню.

Італійський кухар Франческо Фічера, один із шеф-кухарів на борту Конгресу, повідомив, що вивчення споконвічної середземноморської кухні на борту «Тірренії» надихнуло його на приготування старовинних страв для участі в цьому заході. Вибірки, такі як ​"Гарум, перший рецепт римської приправи, готували на вогні за модою предків Фічери.

І португальський кухар Хорхе Фернандеш, і іспанський шеф-кухар Карлос Пенья погодилися, що Конгрес був неоціненною можливістю обмінятися досвідом з іншими кухарями, демонструючи та розвиваючи власні навички кожного кухаря. Фернандес зазначив, що, оскільки кухня стає рушійною силою середземноморського туризму, кухарям вигідно працювати разом, щоб покращити та уніфікувати кулінарний досвід у всіх країнах.

Після успіху першого конгресу було оголошено, що другий щорічний середземноморський кулінарний конгрес відбудеться в Опатії, Хорватія, у жовтні 2015 року.

• ANSAmed


• ANSAmed


• Gusto Mediterraneo