Уроки сенсорної оцінки Повернення на фестиваль олив в Пасо Роблес

Хочете по-справжньому потрясти свій світ оливкової олії? Однозначно ставлю 20 серпня Оливковий фестиваль Пасо Роблес у вашому календарі, але з’являйтеся на день раніше на урок сенсорної оцінки оливкової олії. Це не лише захопить ваші почуття, а й знання, розуміння та цінність оливкової олії. Немає кращої основи для святкування оливки та її дорогоцінної олії з дегустаціями, вином та вишуканою їжею в чудовому літньому Пасо Роблес, Каліфорнія.

Організовано UC Davis та Каліфорнійська рада з оливкової олії19 серпня в Paso Robles Inn пропонуються два заняття, один початковий і один просунутий. На другому році Оливкового фестивалю заняття є частиною короткого тренінгу з оливкової олії, який пропонує UC Davis.

За словами Ніколь Штурценбергер, помічника директора відділу, хоча курси орієнтовані на тих, хто працює в галузі, наприклад, виробників, мельників та роздрібних продавців спеціалізованих магазинів, вони приваблюють будь-кого, хто хоче дізнатися більше. UC Davis Olive Center. Торішній клас був настільки популярним, сказав Штурценбергер: ​"Ми повністю розпродалися і відвернули людей. Нам це не подобається». Щоб краще задовольнити високий попит цього року, вони додали другий клас і подвоїли реєстраційну кількість. Класи заповнюються швидко, особливо за 95 доларів кожен. ​"Ця ціна дійсно чудова», – пояснив Штурценбергер. ​"Зазвичай короткий курс коштує 275 доларів на день».

Олександра Кіценік Деваренне, консультант і викладач з оливкової олії в окрузі Сонома та Сенді Зонненфельд, член комісії зі смаку оливкової олії та менеджер з приготування їжі для макаронного магазину, навчатимуть обидва класи. Початковий урок, пояснив Деварен, є вступом до сенсорної оцінки оливкової олії, призначеної для людини, яка вживає оливкову олію, але не має офіційної підготовки чи досвіду. Це може бути роздрібний продавець, виробник або розповсюджувач, який займається бізнесом з оливковою олією, але не має формальної підготовки. Вона починається з сенсорних властивостей оливкової олії: аромату, смаку, смаку та відмінностей кожного з них. Потім учасники куштують кілька оливкових олій, використовуючи офіційний протокол і техніку дегустації, що використовуються в акредитованих експертних групах Міжнародної оливкової ради. 

Деваренн і Зонненфельд ведуть клас до вивчення класичних негативних властивостей, а також пояснення причин, а також позитивних властивостей масел. ​"Ми даємо людям якомога більше розуміння, щоб дати ментальну структуру», – пояснив Деварен. Приміром, недоумкість визначається за запахом і смаком, а потім пояснюється, чому це відбувається. ​"Важливо дивитися на негатив, тому що він нестримний», – сказав Деваренн. ​"але я не хочу витрачати багато часу. Ви повинні скуштувати неприємні речі і рухатися далі».

Тоді починається справжня забава. Використовуючи офіційну мову дегустації, учасники продовжують пити різноманітні оливкові олії, але цього разу для того, щоб визначити позитивні атрибути, оповідані поясненням того, як такі впливи, як сорт, зрілість врожаю, температура та клімат, впливають на смаки.

Деваренн сказав, що так важливо, як ковтнути олії, щоб ізолювати смаки та говорити про них. ​"Зрештою, оливкова олія – це їжа, а не напій. Справді важливо, як він смакує на помідорі чи на шматочку моцерели. Це найважливіша частина, щоб побачити, як смак виділяється сам по собі, а потім поєднується з їжею».

Розширений клас вивчає оливкову олію більш глибоко і розроблено, щоб принести користь як виробникам, так і продавцям. Він охоплює такі теми, як вплив переробки та сортів, купажування, культурні практики та зрошення оливкової олії. Учасники, безумовно, можуть відвідувати обидва заняття, оскільки цей клас слідує за початковим.

Зареєструйтесь на Веб-сайт UC Davis Olive Center, але не марнуйтеся, класи заповнюються швидко.

Серпень 19, 2011
з 9:00 до 4:30
Пасо Роблес Інн, Пасо Роблес, Каліфорнія
Зв'яжіться з Ніколь Штурценбергер
(530) 754-9301