World
Стародавні греки використовували свої гілки для плетіння олімпійських вінків, а римські імператори, як кажуть, тримали олію з її плодів для особистого використання. Але протягом більшої частини століть дикі оливкові дерева були просто забуті в кущах.
Я завжди кажу, що це все одно, що кусати гору. Смак дикої природи.- Франсіско Вільянуева
Цих дрібнолистих, бідних родичів культивованих оливкових дерев часто залишали осторонь, їхні крихітні плоди вважали не настільки прибутковими, щоб їх збирати. Це трапляється навіть у наш час. Для виробництва літра олії комерційних сортів потрібно в середньому від 4 до 6 кг оливок, тоді як для диких оливкових дерев ця кількість збільшується до 15-20 кг.
Таким чином, у виробництві оливкової олії домінують культивовані оливкові дерева з набагато вищою врожайністю. Однак деякі виробники починають звертати увагу на цей вид оливкового дерева, яке широко занедбане.
"Звичайно, є високоякісна оливкова олія з культивованих оливок. У нас теж є. Але олія диких оливкових дерев має особливий аромат, інший смак. Коли ви несете його на дегустаційну комісію, професійні дегустатори не знають, як це описати», — каже Франциско Вільянуева, співзасновник Aceite Mudéjar, сімейної компанії, яка виробляє саме цей вид олії.
Ми зустрічаємо його та його партнера Фернандо Мартіна біля дверей їхнього заводу з оливкової олії в Монді, приблизно в 40 км на південний захід від Малаги, в Андалусії.
"Коли хтось запитує мене, як це на смак, я завжди кажу, що це як відкусити гору. Смак дикої природи», – розповідає він Olive Oil Times.
Але смак — не єдина причина, яка робить олію диких оливкових дерев комерційно життєздатною.
"Є принципова відмінність за органолептичними показниками, але різний і склад. У ньому, звісно, ті ж жирні кислоти, але щодо фенольних сполук і вітаміну Е, то їх частка набагато більша. Коли ми надсилаємо зразок у спеціалізовані лабораторії, вони запитують, звідки ми взяли це масло. Вони знаходять таку незвичайну кількість антиоксидантів», – каже Вільянуева, яка також є лікарем.
Ці характеристики зробили масло цінним косметичним і лікувальним компонентом.
По-іспанськи дикі оливкові дерева називаються acebuches і їх плоди відомі як "acebuchinas”.
Обидва слова мають арабське та берберське походження, що є спадщиною столітнього мавританського минулого регіону.
Вільянуева та його партнер Фернандо Мартін почали виробляти олію ацебуче всього кілька років тому, коли почали збирати ацебукіни, що росли на зелених схилах Сьєрра-де-лас-Н'євес (буквально "діапазон снігів»).
Цей біосферний заповідник ЮНЕСКО, розташований на півдорозі між Малагою та Марбельєю, здається, на довгі роки далеко від суєти туристичних центрів узбережжя Костал-дель-Соль. Це ідеальна територія для "acebuches”.
Але олії з диких оливкових дерев також виробляються в інших місцях, від Кадіса, у найпівденнішому кутку Іспанії, до Хаена в центральній Андалусії та на середземноморському острові Майорка, де називають ацебуші. "ullastres” каталонською мовою.
"Існує багато видів ацебушів. Деякі з них є синами культивованих сортів. Їхні плоди трохи більше схожі на плоди культурних сортів. Інші — онуки правнуків ацебушів. Це справді багаті, які можна отримати "ацебучиної олії з них», – пояснює Вільянуева.
Розмір – основна зовнішня відмінність культурних оливок від диких. "Acebuchinas» набагато менші та мають більшу частку оливкової кісточки.
Колір їх м’якоті також різний. У той час як культивовані оливки мають білувато-фіолетову м’якоть, ацебухіни мають інтенсивний кров’яний сік.
В результаті виходить абсолютно різноманітний тип масла. Такий, який, можливо, занадто довго був забутий. Як каже Вільянуева: "Якщо римські імператори цим користувалися, то чому б не ми?».
Більше статей на тему: культура, вирощування оливкових дерев, Профілі
Лютий 20, 2024
Балеарські острови посилюють обмеження через поширення Xylella на Майорці
Штам Xylella fastidiosa, відповідальний за синдром швидкого занепаду оливок, був виявлений на інших заводах Майорки.
Може. 16, 2023 рік
Познайомтеся з індіанським племенем, яке стоїть за відзначеною нагородами оливковою олією
Протягом двох десятиліть Джим Еттерс допоміг спрямувати бренд Séka Hills Yocha Dehe Wintun Nation до чотирьох NYIOOC перемагає, зосереджуючись на стійкості.
Червень 12, 2023
Відстеження зростання оливкової олії в Японії
Зростаюча кількість і якість виробництва оливкової олії в Японії відкриває можливості для місцевих фермерів, а також для європейських експортерів.
Січень 16, 2024
Лідер МОК зосереджується на розширенні вирощування та боротьбі зі зміною клімату
Директор Міжнародної оливкової ради Хайме Лілло каже, що майбутнє виробництва оливкової олії лежить за межами Середземномор’я.
Може. 11, 2023 рік
Kalinjot Monovarietal виводить албанську оливкову олію на світову арену
Ендрю Стронг сподівається на золоту нагороду на NYIOOC адже органічний ендемічний моносорт приверне увагу світу.
Червень 26, 2023
Найбільший виробник оливкової олії в Грузії готується до (дуже) раннього врожаю
Хоча посуха не є проблемою в штаті Піч, вологість і урагани не є рідкістю під час пізнього літнього збору врожаю в Джорджії.
11 липня 2023 р
Jaencoop повідомляє про рекордні продажі
Другий за величиною кооператив з виробництва оливкової олії зафіксував загальний дохід у 280 мільйонів євро в 2022 фінансовому році, частково завдяки збільшенню продажів на внутрішньому ринку за вартістю.
Січень 29, 2024
Зустрічайте людину, яка намагається змінити оливковий сектор у Франції
Яннік Масмонде співпрацює з фермерами, щоб висадити 50,000 - гектарів оливкових гаїв на невикористаних сільськогосподарських землях, розширюючи національне виробництво та диверсифікуючи портфоліо фермерів.