У Лукці біодинамічне та органічне землеробство створюють трохи магії

Маленькі середньовічні містечка, що розсіяні пагорбами Тоскани, давно стали предметом мрії. Кухня, вино, оливкова олія — із зеленим фоном і архаїчними селами, вони визначають гарне італійське життя. Тут пристрасть до чесної їжі зашкалює, і це зробило запальною старомодністю Lucca розсадник прогресивного типу землеробства, що уникає сучасних методів. Є більше біодинамічний ферми в Лукці, ніж будь-де в Італії, і Фабрика Сан Мартіно є в авангарді цієї палкої групи, виробляючи оливкову олію, вино та мед методами, які напевно здивують непосвячених.

"Деякі люди кажуть, що ми відьом!” заявляє Джузеппе Ферруа, власник Сан-Мартіно. У своїй звичній посмішці він пояснює досить незвичайні методи, які можуть привести до такого висновку. Ми знаходимося перед єдиним оливковим деревом, яке стоїть на цій ділянці понад 500 років і лише виробляє 20 літрів олії щороку з 3-х сортів оливок, які проростають на його різних гілках. Навколо нас земля вкрита шаром змішаних живців, 27 різних рослин і насіння, кожна з яких є елементом у певному рецепті для живлення ґрунту.

Ферма має схвалення Деметра, міжнародне агентство, яке визначає суворі стандарти біодинамічної сертифікації, які ґрунтуються на інструкціях, спочатку викладених Рудольф Штайнер (також засновник вальдорфських шкіл) у 1924 році. Створений як альтернатива новим хімічним методам боротьби з посівами, метод Штайнера уникає всіх пестицидів і добрив і натомість обробляє ґрунт таким чином, щоб він підтримував багате та збалансоване біологічне різноманіття в ґрунті. і на фермі навколо нього. Вона вважається першою сучасною системою сільського господарства, яка є справді стійкою.

Цілісний підхід вимагає інтенсивного компостування та використання гною з ферми, з препаратами, які включають такі інгредієнти, як хвощ, ромашка, кропива і навіть подрібнений кварц. Джузеппе дотримується приписів і закопує їх у ріг тварини протягом місяців, перш ніж вони будуть розсіяні на ґрунті. Кожен крок його процесу, від посіву до збирання врожаю і поповнення ґрунту, керується циклом Місяця по еліпсу навколо Землі, відповідно до іншого принципу Штайнера, який називається антропософією.

"Це як припливи», — пояснює Джузеппе, показуючи, як оливки, зібрані вручну в січні, потрібно збирати в потрібний день місячного циклу, щоб максимізувати кількість рідини, яку вони містять. Всередині його 18^th століття маєток, де він також керує ан агротуризм, Джузеппе показує мені докладний календар, який орієнтує його в циклах неба та визначає, коли слід приступати до кожного кроку процесу.

Він бере кілька скибочок хліба з гриля на відкритому вогні на своїй кухні, поливає їх великою дозою останньої партії олії і дає мені спробувати результат. Чистий фруктовий смак його суміші оливок Франтуйо, Леччіно та Морайоло чудово гармонійний, і я переконаний, що в цьому космічному збиранні має бути щось.