Пов'язування хімії з італійським походженням EVOO

30 січня видання 2015 р Ярмарок Enoliexpo Adriatica відбулося урочисте відкриття у Фермо. Під час ярмарку обговорювалися технологічні розробки в галузі енології та розмолу оливок.

Під час відкритої конференції заходу професор Мауріціо Сервілі з Університету Перуджі представив результати досліджень, проведених за останні п’ять років щодо хімічного складу 5,000 зразків італійської оливкової олії першого віджиму.

Середній відсоток олеїнової кислоти в порівнянні з загальним складом жирних кислот становив 75 відсотків; зміст фенольні сполуки аналізованих олій було більше 300 мг/кг з медіаною 452 мг/кг; середнє значення α‑токоферолу становило 209 мг/кг.

З результатів, зазначили дослідники, ми можемо зробити висновок про міцний зв’язок між хімічними сполуками та сорти оливок та виробничі площі. ​"Сенсорні характеристики деяких італійських EVOO можна вважати унікальними і їх важко відтворити в інших районах вирощування оливок у світі», – сказав Сервілі. ​"через високий вміст олеїнової кислоти та наявність фенольних сполук, таких як α-токоферол і сквален».

Дослідження проф. Сервілі проводилось у співпраці з Унапрол (Національна спілка асоціацій виробників оливок), яка також сприяє розробці нових методів у технології добування олії та стійкості. (Під час подрібнення витягується та експлуатується лише невеликий відсоток оливок — олія ніколи не перевищує 20 відсотків від загальної маси — тоді як решту її утилізують.)

"Збільшення прибутковості італійського сектора оливкової олії», – йдеться в повідомленні Девід Граньєрі, сказав під час конференції президент Унапролу, ​"може покращитися завдяки дослідженням, які підтримує Unaprol, завдяки більш раціональному та повному використанню оливок у подрібненні, створюючи нові економічні можливості в ланцюжку поставок та пов’язаних з ним галузях».

За останні три роки «Унапрол» інвестував понад 1 млн євро в наукові дослідження, зазначив Гран’єрі.

• Унапрол


• Кур'єр Адріатико


• Вікіпедія