Для відзначеного нагородами виробника Aires de Jaén стійкість є ключем до якості

Позаду виробники Айрес де Хаен святкують дві золоті нагороди, які вони виграли у 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

Вони сказали, що нагороди підтверджують їхнє бачення та виправдовують інвестиції, зроблені компанією за останні кілька років.

"Ми дуже задоволені перемогами», – сказав Матіас Лопес Санчес-Полайна, генеральний менеджер з виробництва. Olive Oil Times.

"Я радий за нас і наших працівників, експертів і співробітників, завдяки яким це стало можливим», – додав він. ​"Це підтверджує наш шлях до створення економіки замкнутого циклу та сталого розвитку».

Це вже вп'яте виробники оливкові олії першого віджиму отримали найвищі нагороди на конкурсі.

Оливкові гаї Айрес-де-Хаен розташовані в Хаен – андалузькій провінції, що відповідає за значну частку виробництва оливкової олії в Іспанії – на березі річки Гвадалквівір.

"Саме там народжується наша оливкова олія першого віджиму Finca Badenes», – сказав Лопес Санчес-Полайна. ​"Це територія, присвячена вирощуванню олив з римських часів. Відтоді річку називають золотою».

Сьогодні компанія експортує оливкову олію першого віджиму в десятки країн, керує власним млином і може зберігати до 20 мільйонів літрів оливкової олії. Оливкові гаї ферм включають традиційні фруктові сади та плантації високої щільності (інтенсивні) і надвисокої щільності (суперінтенсивні).

Більшість оливкової олії Aires de Jaén виробляється з сортів Arbequina, Picual, Empeltre і Frantoio, які вони змішують перед експортом за кордон.

"Наша сім’я почала працювати як фермер у Finca Los Badenes у 1965 році, а через 30 років наші батьки почали вирощувати оливкові дерева», – сказав Лопес Санчес-Полайна.

Після кількох досвідів роботи в харчових транснаціональних компаніях, генеральний директор і його сестра Роза очолили компанію в 2010 році з метою сталого розвитку. Їх три племінники також працюють в експортному підрозділі компанії.

Щороку її промислове підприємство розливає до дев’яти мільйонів літрів оливкової олії. ​"Половина енергії, необхідної для виробництва наших пляшок для оливкової олії, надходить від сонячної енергії», – сказав Лопес Санчес-Полайна.

Як великий виробник і експортер, компанія також покладається на мережу оливкових ферм, які дотримуються стандартної практики.

"Ми все більше зосереджуємося на циркулярній економіці», — сказав Лопес Санчес-Полайна. ​"Візьміть рослинну воду [оливкові відходи]. Він становить приблизно половину того, що виробляють оливки. Ми повторно використовуємо його для очищення оливок і обробляємо для повторного використання в полі».

Листя та гілки від обрізки та фрезерування збагачують ґрунт. The оливкові кісточки також використовуються як паливо для систем водопостачання заводу.

"На тому місці, де ми зараз знаходимося, немає жодних залишків від операцій з перемелювання оливок», – сказав Лопес Санчес-Полайна. ​"Ми виробляємо нуль відходів».

Враховуючи невизначеність клімату, зміну місцевих норм і правил Європейського Союзу та необхідність обмеження використання води, Aires de Jaén не зрошує свої гаї поверхневою водою.

"Іригаційна інфраструктура пролягає приблизно на півметра в землю, щоб мінімізувати випаровування», — сказав Лопес Санчес-Полайна, припускаючи, що виробники оливок відіграють вирішальну роль у турботі про навколишнє середовище та передачі цього підходу новим поколінням.

Лопес Санчес-Полайна називає щоденний догляд за гаями одним із секретів якості продукту.

"Це надзвичайно важливо", - сказав він. ​"Дивлячись на оливки, здоров’я дерев, а потім вибираючи точний час збору врожаю. Для наших продуктів раннього врожаю ми чекатимемо, поки зелена оливка почне ставати фіолетовою».

Враховуючи потреби раннього збору врожаю та денну температуру, яка залишається високою в жовтні, коли зазвичай починається збір урожаю, компанія уважно стежить за температурою оливок.

"Ми не хочемо збирати оливки при високих температурах», – сказав Лопес Санчес-Полайна. ​"Це означає уникати збору врожаю в найтепліші години дня, і це передбачає дуже швидку передачу оливок на наш оливковий завод».

"Іноді навіть у листопаді температура все ще така висока», – додав він. ​"Лише 10-15 років тому ми б тут не думали, як підійти до цієї проблеми».

У результаті Aires de Jaén інвестував у технологію, щоб оливки не потрапляли на млин охолодженими до завершення процесу переробки.

"Ми дуже стараємося, щоб температура оливок і оливкової пасти не перевищувала 23 ºC», — сказав Лопес Санчес-Полайна.

"Олеотуризм і можливості навчання, орієнтовані на споживачів, також є частиною зусиль компанії з поширення культури високоякісного виробництва», – додав він.

Споживачів запрошують на територію компанії, щоб дослідити околиці, дослідити гаї та безпосередньо допомогти у виробництві.

"Багато подій у стародавній і більш сучасній історії відбулися в регіоні, тому ми можемо поєднати такі історичні пам’ятки та місця з інтересом багатьох споживачів, щоб досліджувати світ оливкової олії», – сказав Лопес Санчес-Полайна.

"Вони можуть скуштувати нашу оливкову олію безпосередньо від рук наших експертів, щоб отримати незабутній досвід», – додав він. ​"Наше завдання все частіше полягає в тому, щоб допомогти споживачам побачити різницю між звичайною оливковою олією першого віджиму та більш вишуканим, ароматним смаком високоякісних продуктів».