Відзначений нагородами виробник заслуговує на свою команду «експертів урожаю»

О 8:30 ранку ст Кортіхо Вірхен де лос Мілагрос сповнений активності.

Там прохолодно, і бригади збирачів оливок збираються біля дверей цієї типової андалузької ферми — палиці для струшування дерев під рукою, запаси води та упакований ланч, які допоможуть їм витримати довгий робочий день.

Вони чекають, поки Range Rovers відвезуть їх до Tajo, як називають свою робочу ділянку в полях. З 9 ранку до 4:30 збиратимуть оливки в оливковій гаї з перервою 30 – 40 хв.
Див також:Кращі оливкові олії 2017 року
Цей маєток площею майже 600 га (1,483 акра), що належить родині Монтабес Ваньо, лежить у самому серці знаменитого Хаена Оливкове море.

Щороку тут збирають понад 3.5 мільйона кілограмів оливок, а на млині маєтку виробляють в середньому 800,000 - літрів олії.

Вся оливкова олія Monva, включаючи її відзначену нагородами Домінус ранній урожай- походить від Кортіхо Вірхен де лос Мілагрос.

Манча-Реал — найближче село, лише за 5 кілометрів, а Сьєрра-Магіна — гірський масив, який дав назву цьому заповідному позначення походження площі, виходить на, здавалося б, нескінченний оливковий гай.

Це Пікуальний територія, улюблений сорт Хаена, і сезон збору врожаю тут припадає на пік.

Протягом цього періоду в маєтку працює понад 150 осіб, а в решту року – від 50 до 60 працівників.

Окрім восьми збірних бригад (каадрилиіспанською) з 10 – 15 членів, є десятки трактористів і вібраторів та персонал заводу. Матеріально-технічне забезпечення врожаю та помолу такої великої садиби – завдання не з легких.

У той час як урожай оливок в Андалусії триває приблизно з листопада по січень, у Монві цей період скорочується до трохи більше двох місяців, починаючи з кінця жовтня. Луїс Монтабес, менеджер з продажів Monva і один із власників цієї сімейної компанії, поділився причиною цієї різниці.

"Ми виробляємо три різні види оливкової олії. Для раннього врожаю використовуємо зелені оливки до їх дозрівання. Для оливкової олії першого віджиму ми використовуємо оливки, які тільки починають дозрівати, а потім ми робимо олію першого віджиму з дозрілими оливками», – сказав він.

"Тому ми значно просуваємося у збиранні врожаю в порівнянні з кооперативами в цьому районі та в Андалусії. Завдяки цьому до кінця збору врожаю плоди залишаються на деревах, тому нам не потрібно зривати їх із землі. Після того, як фрукти впали на землю, якість взагалі не буде», – сказав він Olive Oil Times.

На полях активність несамовита. Ті, хто відповідає за биття оливкових дерев палицями (вареар іспанською) переважно чоловіки. Потім робітники доглядають полотна, де падають оливки, щоб видалити гілки та листя. Інші тягнуть полотна і переміщують їх з одного дерева на інше.

"Кожне дерево вимагає різного способу збирання. Тут ми використовуємо перевернуті парасольки, де оливки струшуються і падають прямо на парасольку. Ми також робимо ​"доїння врожаю для молодих дерев. І ми використовуємо полотна та вібратори великого розміру для більших оливкових дерев», – сказав нам Монтабес.

Збір оливок – це швидка та інтенсивна робота, оскільки якість частково залежить від того, як швидко зібрані оливки збираються в тракторних причепах і доставляють на млин. У Monva весь процес займає менше 3-4 годин.

За організацію збирання врожаю відповідає Феліпе Кастро: він вирішує, з чого почати збирати оливки, і розподіляє бригади по полях.

Щоб записувати все це, йому потрібен блокнот, куди він записує якісь нотатки. Без комп’ютерів, програм чи дронів. Більше 48 років свого життя він провів у маєтку і знає це напам’ять.

"Моя робота полягає в організації збирання врожаю та нагляду за млином та процесом розливу. Будучи сімейною компанією, ми є на кожному місці», – сказав Кастро.

"У мене є два помічника, які мені допомагають. Ми постійно ходимо вгору і вниз по полях перед жнивами, щоб перевірити, де оливки більш дозрілі. Або коли нам потрібно вибрати зелені для олії раннього врожаю, ми вибираємо ті, які нам найбільше подобаються. Через стільки років ви знаєте сюжети, як власні сини. Вам не потрібно багато, щоб знати, як вони», — пояснив він із глибоким андалузьким акцентом.

Більшість збирачів оливок у Cortijo Virgen de los Milagros походять з Хаена та Гранади, а деякі з них живуть у Cortijo під час збирання врожаю. Інші вважають за краще зупинятися в сусідніх селах.

Cortijos — традиційні андалузькі заміські будинки — традиційно забезпечували робітників житлом. У минулому, коли збирання врожаю тривали довше, Вірхен де лос Мілагрос перетворювався на маленьке село і навіть мав невелику школу та магазини для сімей збирачів оливок.

"Нам пощастило розраховувати на людей, чиї прадіди й прадіди приїхали в цей маєток до того, як мої батьки його придбали на початку 70-х років. Вони експерти зі збирання оливок», – сказав Монтабес.

"Їхня роль є ключовою, оскільки вона полягає не тільки в тому, щоб правильно зібрати цьогорічні оливки, а й у догляді за деревом наступного року. Тому що, якщо ви струсите його неправильно, ви можете нашкодити паросткам наступного року».