Оливки – потенційне джерело пробіотиків

Нове дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі харчової мікробіології, проклало шлях до нового використання оливок як джерела пробіотиків у нашому раціоні.

Пробіотики – це корисні бактерії, необхідні для здоров’я кишечника, балансування кишкової флори та стимуляції захисних функцій травної системи. Вони необхідні для здорового кишечника, особливо коли використовується антибіотик, який позбавляє травну систему природних бактерій.

Завдяки пероральному введенню пробіотики повинні витримувати суворі фізичні та хімічні умови шлунково-кишкового тракту людини, і їх необхідно вживати у великих кількостях щодня, щоб мати сприятливий ефект. Оскільки різні пробіотики по-різному реагують у травному середовищі, проблема полягає не просто в тому, щоб ввести їх в організм, а й у введенні конкретних типів бактерій, які можуть виживати та процвітати в дуже специфічних умовах шлунково-кишкового тракту.

Хоча його найчастіше розглядають як функціональний компонент деяких йогуртів і молочних продуктів, нове дослідження, проведене в Вища рада наукових розслідувань (CSIC) в Іспанії, зараз пропонує можливість використовувати оливки та бактерії, присутні в процесі ферментації, щоб ввести ці корисні організми в наш організм.

Методи електронної мікроскопії показали, що бактерії та дріжджі, які відповідають за ферментацію деяких іспанських столових оливок, пов’язуються один з одним, утворюючи спільноти, відомі як «біоплівка». Раніше вважалося, що ці бактерії розсіюються в розсолі, який використовується для консервування оливок під час процесу, однак нові відкриття свідчать про те, що насправді біоплівка утворюється і залишається на поверхні фруктів. Вважається, що утворення цього мікроскопічного шару пов’язане з високою концентрацією та доступністю цукрів, амінокислот, вітамінів та інших поживних речовин під час процесу ферментації, що забезпечує ідеальне середовище для виживання та зростання цих бактерій.

Наприклад, оливка сорту Гордаль може мати на її поверхні до 100 мільярдів лактобактерій, які вони поглинають під час споживання оливки. Пробіотична природа цих бактеріальних штамів зараз є предметом дослідження CSIC, при цьому деякі бактерії та штами дріжджів, які вже присутні в процесі ферментації, мають сприятливий вплив на здоров’я кишечника. Існує також ймовірність того, що різні, бажані, здорові штами бактерій можуть бути використані в процесі ферментації і, таким чином, доставлені в організм через оливки.

Завдяки високому вмісту клітковини та антиоксидантів, якби оливки також можна було використовувати для доставки пробіотиків до організму, їх можна було б класифікувати як функціональну їжу. Існує також можливість терапевтичного використання, оскільки попередні дослідження португальських столових оливок вказують на те, що деякі бактерії, присутні під час процесу ферментації, мають здатність пригнічувати ріст Helicobacter pylori, поширеного людського патогена, стійкого до зростання кількості. антибіотиків. Це свідчить про можливість використання таких пробіотиків як альтернативи антибіотикам.

Використання оливок як джерела пробіотиків може бути кращим для тих, хто не може їсти молочні продукти через непереносимість, або тих, кому потрібна здорова дієта для серця.

• Бесана Іспанія


• Кордони в мікобіології


• ISHS Acta Horticulturae