Нові стандарти США на оливкову олію вступили в силу сьогодні

Каліфорнійські виробники оливкової олії спостерігають за впливом нових стандартів USDA щодо сортів оливкової олії, які набувають чинності сьогодні. Нові стандарти, перегляд стандартів, які діють з 1948 року, вплинуть на імпортерів і вітчизняних виробників, забезпечуючи відповідність стандартам, загальноприйнятим у США та за кордоном. Цей день знаменує собою кульмінацію багаторічних зусиль і новий початок для каліфорнійських покупців і виробників оливкової олії.

Стандарти, розроблені Каліфорнійською радою з оливкової олії (COOC), визначають різне сорти оливкової олії, використовуючи терміни, які узгоджуються з тими, що існують на ринку, і подібні до визначень, що використовуються Міжнародною радою з олив. Вони також пропагують істину в маркуванні, забезпечуючи основу для забезпечення виконання державними та федеральними агенціями, якщо продукти мають неправильне маркування.

COOC наполегливо працював і довго чекав, поки ці стандарти набудуть чинності. Патрісія Дарра, виконавчий директор COOC, каже, що так ​"в захваті, тому що ми подали петицію п’ять років тому. Це надає покупцям спільну мову для масел», — продовжує Дарра. ​"що також є позитивним кроком для етичних виробників, яким довелося конкурувати з недобросовісними блендерами, які стягують надбавку за олії низької та низької якості».

Однак стандарти є добровільними, що означає, що виробники вирішують, чи отримати сертифікацію USDA для своєї продукції. Незважаючи на це, Дарра вважає ​"це чудовий перший крок», і це дає юридичну довідку, але вона додає: ​"ми б хотіли, щоб у якийсь момент було забезпечено виконання». Для COOC цей день може ознаменувати кінець задовільних зусиль, спрямованих на досягнення стандартів так далеко, але це все ще зародження того, що може бути довгою дорогою до дотримання та забезпечення виконання.

Виробники, які бажають сертифікувати свій продукт як оливкова олія США Extra Virgin, тепер можуть розпочати процес її перевірки Міністерством сільського господарства США. Інспектор USDA візьме зразки для відправки в лабораторію USDA в Блейклі, штат Джорджія, де дегустаційна група, навчена сенсорному аналізу, перевірить їх. До цього дня лабораторія та її співробітники готувалися більше року. Пляшки із сертифікованими маслами будуть мати печатку сертифікації USDA.

До остаточного успіху нових стандартів причетні не тільки ті, хто працює в галузі. Роль споживача буде життєво важливою. Олександра Кіценік Деваренн, консультант і викладач з оливкової олії в окрузі Сонома, вважає, що американські споживачі повинні взяти на себе відповідальність за навчання за допомогою етичних виробників і роздрібних продавців. ​"Розмова має включати прозорість», — пояснює Деваренн. ​"Звідки насправді взялися ті оливки? Хто зробив цю олію? Коли його фрезерували? Це масовий товар, яким торгують лише на основі ціни? Або це від етичного виробника, який піклується про якість свого процесу та продукту?»

Хоча довготривалий вплив ще не видно, виробники і виробники в Каліфорнії дотримуються консенсусу в тому, що нові стандарти є кроком вперед як для працівників галузі, так і для споживачів. Споживачі вибирають оливкову олію першого віджиму, сподіваючись на продукт преміум-класу, відомий своїм смаком і корисними властивостями. Нова печатка USDA принаймні вказуватиме, що оливкова олія заслужила цей сорт.