Австралійська шоу-система EVOO

Доктор Річард Гавел

Наприкінці серпня починається австралійський сезон оливкової олії першого віджиму. Система австралійських виставок включає групу великих виставок, які проводяться під егідою Королівських сільськогосподарських і садівничих товариств штату, але організовані державними асоціаціями оливок (Королівський(и) Аделаїда, Сідней, Перт, Канберра, Мельбурн і Брісбен); кілька невеликих шоу, організованих регіональними асоціаціями, і Australian National організована Австралійською оливковою асоціацією. Багато хто в їх 10^th в 14^th рік.

Система еволюціонувала до того моменту, коли більшість із них дотримуються однакових або подібних протоколів.

Як голові багатьох шоу, мені задають багато запитань щодо їхньої поведінки. Тож я розгляну їх нижче.

Що робить хорошим суддею шоу? Хорошим суддям, очевидно, потрібні хороші сенсорні навички. Вони також повинні розуміти та бути сприйнятливими до різноманітності смаків і стилів, з якими можна зіткнутися під час оцінювання. Важливою вимогою також є вміння конструктивно працювати з іншими суддями. Судді повинні бути готові зважувати думки своїх колег зі своїми власними.

Судді з оливкової олії Extra Virgin виходять у відставку, щоб обговорити клас олій на Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show.

Якщо людина бере участь у шоу, чи це заважає їй бути суддею? Ні, це не так. Організатори запрошують найдосвідченіших суддів по можливості.

Якщо в якості судді присутній експонент, то чи не означає це, що він сам судить свою олію? Абсолютно ні. Ось як це працює. Експонати розділені на раніше опубліковані групи, які називаються класами. Поки класи на місці так що ​"подібні олії оцінюються разом, це також допомагає при розподілі олій для цілей оцінювання.

У випадку, якщо суддя також є експонентом, їх завжди відносять до класу, в якому їх масло не представлено. Ніяких винятків! Крім того, суддям заборонено спілкуватися з суддями інших колегій до завершення суддівства та офіційного представлення результатів. Варто також зазначити, що на міжнародних виставках, таких як Los Angeles International, судді не оцінюють олії, ввезені з їхньої країни.

Уявіть собі, що ви суддя, який вніс масло в шоу. Ви сидите разом із кількома іншими суддями і оцінюєте набір масел. Десь по інший бік кімнати, і в якийсь момент протягом дня, ваша олія вийде серед набору з 20 або 30 інших, поданих у дегустаційних келихах, позначених лише випадковими кодами. Його оцінять троє інших суддів. Кожна суддівська команда виконує свою роботу, ні з ким не розмовляючи, поки всі їхні результати не будуть безпечно в руках стюарда.

Як на бік.... Я підрахував середню оцінку масел на торішньому Австралійському національному шоу, на якому їхній виробник був присутнім як суддя, порівняно з тим, коли вони не були. І результати були...

Суддя відсутній = 14.0 Бронза: Присутній суддя = 14.0 Бронза.

Розподіл балів також не відрізнявся.* Усе це не було дивним, оскільки судді не мають жодного відношення до власних масел. Їх судить хтось інший.

Якщо суддя є експонентом, а їхня олія є кандидатом на кращу виставку, то напевно вони можуть вплинути на результат? Знову ж таки, ні, не можуть. Хоча спочатку всім суддям пропонується оцінити олії як найкраще, у випадку, якщо суддя має інтерес до олії-кандидата, вся їхня таблиця оцінок відкидається до підрахунку оцінок. Так, розбитий.

Тож навіщо взагалі дозволяти їм скуштувати олії для найкращого шоу, якщо ви просто збираєтеся відмовитися від їхньої оцінки? Це найчесніший спосіб, якщо це зробити. Подумайте про це на мить. Якщо іншим суддям було повідомлено про те, що суддя був позбавлений права, це може потенційно упередити думку відповідних суддів, оскільки вони знають, що одна з олій-кандидатів була виготовлена ​​суддею, яка не має права.

Розподіл рівнів поліфенолів в оліях, представлених на Австралійській національній виставці оливкової олії Extra Virgin в 2009 році. Середні бали для кожної групи наведені чорним кольором. Перша група = 0 – 100 мг/кг поліфенолів.

Чи віддають судді перевагу одному типу олії перед іншим? Будь-який суддя, який оголошує, що має переваги стилю, матиме дуже коротку суддівську кар’єру! Хороші судді цінують і розуміють різноманітність оливкової олії першого віджиму. Ось результати минулорічної Австралійської національної виставки з оліями, згрупованими на основі рівня поліфенолів (тобто 0 – 100, 101 – 200, 201 – 300 мг/кг тощо), із середніми балами, наведеними чорним кольором над кожною смугою. Рівень поліфенолів є дуже хорошим показником міцності масла. Низький рівень поліфенолів = м’яка ніжна олія і високий рівень поліфенолів = гірка/перцева олія. Результати говорять самі за себе. Хоча є деякі відмінності між групами, відмінності не є систематичними. Найміцніші олії (> 500 мг/кг) мали майже ідентичну середню оцінку до масел середнього стилю, які складали від 200 до 300 мг/кг поліфенолів.

Чи отримують австралійські судді гроші за суддівство? Ні, вони цього не роблять. Крім того, що вони вільно приділяють свій час і навички, вони також покривають витрати на дорогу та проживання в більшості випадків. Сподіваюся, ця обтяжлива ситуація
зміниться в майбутньому.

Якби я хотів на власні очі побачити, як проводиться шоу, чи міг би я? Абсолютно. У шоу, в яких я головую, зацікавлені спостерігачі можуть спокійно дивитися засідання та задавати мені запитання в будь-який час.

* для любителів статистики. хі в квадраті = 2.12, p=0.549 не значимо.

.

.Ця стаття була відтворена з дозволу.

.

Річард Гавел тривалий час був призначеним головуючим суддею більшості великих виставок оливкової олії, включаючи Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra та Australian National Show, а також на міжнародному рівні на Національній виставці Нової Зеландії та Лос-Анджелесі на міжнародній оливковій олії Extra Virgin. показує. Пан Гавел очолював першу в Австралії Міжнародну оливкову раду, визнану експортною дегустаційною групою з моменту її створення в 1997 році до 2006 року, і регулярно проводить загальнонаціональні галузеві семінари та семінари з базової та передової дегустації оливкової олії, купажування та виставкового суддівства оливкової олії. Член технічного комітету Австралійської оливкової асоціації, він опублікував низку наукових статей з оцінки оливкової олії та виступає консультантом-дегустатором і блендером для ряду австралійських компаній з виробництва оливкової олії. Slick Extra Virgin — це блог пана Гавеля.