Виробник оливкової олії знаходить натхнення в старовинних словах і ділах

Елайон. Пеланос. Агірон. Три слова, які говорили стародавні греки. Але сьогодні вони також містять ретельно підібрану назву для оливкової олії вищої якості.

Elaion перекладається як оливкова олія. Пеланос – це особлива суміш оливкової олії, меду та борошна, колись піднесена давньогрецьким богам. Нарешті, агірон означає жити довго. Разом вони втілюють те, чому Костянтін Скриванос, колишній банкір, який став підприємцем, вважає, що оливкова олія ELAION Pelanos Agiron Extra Virgin є однією з найкращих грецьких оливкових олій, доступних сьогодні.

"Ці слова є частиною життя, філософією бренду», – пояснює Скриванос, засновник ELAION Foods зі свого офісу в Афінах, Греція. ​"Нас надихають методи Стародавньої Греції для виробництва оливкової олії першого віджиму без промислового процесу. Результатом є той самий смак, який мали наші предки, водночас забезпечуючи ті самі переваги для здоров’я, які вони мали тоді, для людей сьогодні».

За словами Скріваноса, ніхто не може знати точний і повний процес, який використовували стародавні греки, але на основі досліджень під час археологічних розкопок, включаючи інструменти, які вони використовували тоді, він освоїв спосіб створення оливкової олії ELAION і почав виробництво в 2004 році. Стародавні та Обидва сучасні методи починаються однаково просто – зі збирання відомих грецьких сортів оливок. Оливки ELAION родом із зеленого регіону Пелопоннес.

Костянтин Скриванос

Перший тип зібраних оливок, kothreiki, є раннім урожаєм, який чітко відомий своїм лаймовим кольором і фруктовим мигдальним смаком. Залежно від смаку врожаю ELAION може виробляти три різні продукти, включаючи Agourelaion, Agourelaion Finest і Agourelaion Bitter.

Другий тип, коронеїки, має зелений колір, солодкий, але гіркий смак і фруктовий аромат. Також залежно від результату збору врожаю будуть створені Коронелейон, Коронелайон Прекрасний і Коронелайон Біттер.

Оливки холодного віджиму так само, як оливкова олія в стародавні часи, за допомогою жорна для вилучення оливкового соку з оливок, що зберігає антиоксиданти, а також його органолептичні властивості.

Скриванос каже, що неможливо знати, як і чи визначали температуру стародавні греки, але він стверджує, що дуже важливо підтримувати певний градус, особливо під час процесу добування нафти. Загалом, за словами Скріваноса, більш високі температури дозволяють витягти більше олії, але в кінцевому підсумку призводить до меншої якості, оскільки леткі запахи руйнуються. Він каже, що вища температура означає більше окислення, що призводить до втрати цінних антиоксидантів, поліфенолів і вітамінів. Для оливкової олії першого холодного віджиму Європейський Союз рекомендує температуру нижче 27 °C. У ELAION за допомогою дистанційних лазерних термометрів підтримується температура
при 26 °C на всіх стадіях, що може зменшити кількість, але підвищити якість кінцевого продукту.

Скриванос каже, що у стародавніх греків, ймовірно, не було складного процесу фільтрації, і тому ELAION просто покладається на гравітацію, щоб відокремити більш важкі оливкові залишки від продукту в пляшках. Зрештою, Скріванос каже, що може бути складно переконати споживачів, що оливкова олія ELAION чиста й недоторкана, коли після неї залишаються невеликі природні шматочки. Проте він каже повністю ​"Прозорість масел, знайомих більшості, забезпечується лише завдяки використанню повного спектру фільтрувальних сит або хімічних речовин, що призводить до втрати олії цінних інгредієнтів.

"Оскільки все засноване на природі, наші оливкові дерева повністю не зрошуються. Скільки дощів або те, як погода вплинула на них у тому конкретному році, впливає на них, тому кожна олія не може не відрізнятися щороку», – каже Скриванос. ​"Незважаючи на будь-які зміни, ми гарантуємо найкращу якість».

Потім оливкову олію наливають у темно-зелені скляні пляшки, щоб захистити її від розкладання.

"Ми не робимо оливкову олію для супермаркетів, тому у нас не кожен рік такий смак, як у великих хлопців. Вони можуть це зробити, тому що вони можуть додавати всі види оливкової олії, змішувати речі і проходити механізовані процеси, але це не природно». І, нарешті, на коробці вибита перекладна цитата відомого давньогрецького Гіппократа, датована 432 роком до нашої ери. ​"Правильне харчування, фізичні вправи, правильне середовище, позитивне мислення».

"Це для мене дуже мудро, це не просто слова. Йдеться про здоров’я та довголіття, і кожен повинен у це вірити», – пояснює Скриванос, який каже, що переклад англійською просто не такий точний і прямий. ​"Тоді вони говорили, що ми повинні їсти якісні речі в малих кількостях і часто. Вони не мали на увазі фізичні вправи, скоріше, це пов’язано з вашою енергією та вашим рухом. Нарешті, належне середовище підтримує ваше життя в рівновазі, допомагає вашим думкам, надихаючи вас об’єднати все у вашому житті разом. Те, що сказав Гіппократ, відображається на продуктах ELAION, тому що їжа є ключовим компонентом для кращого життя, а оливкова олія може бути частиною цього».

Доступний за кордоном на таких ринках, як США та Японія, ELAION довів свою позицію серед грецьких конкурентів. У 2009 році для найкращого грецького кулінарного журналу ​"Gastronomos», найкращі кухарі Греції випробували оливкову олію країни та визнали Agourelaion Finest від ELAION як ​"найкраща якість» оливкова олія в Греції.

Йдеться не про те, щоб бути найбільшим для Скриваноса. ​"Наша мета – завжди бути відомим своєю якістю. І якщо це означає виробляти лише певну кількість пляшок щороку, це нормально».

.

Додаткову інформацію про оливкову олію Elaion див elaion.com.