Використання МРТ для вимірювання жирних кислот в оливковій олії

Автор Сара Швагер
Olive Oil Times Учасник | Репортаж з Буенос-Айреса

Іспанський дослідник каже, що він розробив новий спосіб виявлення жирних кислот в оливковій олії.

Професор Школи хімічних наук Університету Кастилії Ла-Манча (UCLM) Андрес Морено виявив, що за допомогою магнітно-резонансної томографії (МРТ) він може ідентифікувати жирні кислоти та інші метаболіти, присутні в таких продуктах, як оливкова олія та сир.

Дослідження під назвою Аналіз і реакційна здатність жирних кислот і ненасичених моно-, ди- і тригліцеридів за допомогою МРТ в сирах і оліях з Кастилії-Ла-Манча
регіон, вважає, що за допомогою цієї методології можна охарактеризувати та розрізняти різновиди оливкової олії.

Зростаюча складність фальсифікації та фальсифікації в харчовій промисловості вимагає безперервних зусиль для створення методів, здатних забезпечити якість харчових продуктів. За словами дослідників, МРТ дозволяє ​"вивчати фізико-хімічні характеристики м’яса, риби, молочних продуктів, овочів, фруктів, соків, сиру, вина та емульсій. Можуть бути досліджені конкретні властивості, включаючи відсоток алкоголю, дозрівання плодів, вміст цукру, співвідношення олії та води, співвідношення насичених жирних кислот/ненасичених та фальсифікації харчових продуктів».

Оливкова олія складається в основному із змішаних ефірів тригліцеридів олеїнової і пальмітинової кислот та інших жирних кислот, а також слідів сквалену (до 0.7%) і стеринів (близько 0.2% фітостерину і токостеринів). Склад залежить від сорту, регіону, висоти над рівнем моря, часу збору врожаю та процесу видобутку.

Доктор Андрес Морено (3^rd зліва) та колеги-дослідники з UCLM

.

Відсоток жирних кислот в оливковій олії може значно відрізнятися і дуже важливий для визначення якості. Наприклад, рекомендації Міжнародної ради з оливкової олії (МОК) стверджують, що допустима кількість ліноленової кислоти в оливковій олії першого віджиму має бути менше 0.8%.

UCLM каже ​"магнітно-резонансна спектроскопія є цінним інструментом, який дозволяє швидко, просто та ефективно виявляти, ідентифікувати та кількісно визначити різні типи метаболітів, присутніх у складних зразках, таких як харчові продукти».

МРТ використовується в таких галузях, як медицина, біохімія та органічна хімія.

В даний час для визначення жирних кислот, що містяться в оливковій олії, потрібне використання таких складних методів, як газова хроматографія з полум'яно-іонізаційним детектором. Щоб гарантувати точність результатів у цьому методі, необхідна ретельна увага до деталей під час підготовки зразків, ін’єкції, хроматографії та збору даних, відповідно до Американське товариство нафтохіміків.

У дослідженні також сказано, що МРТ надає велику кількість інформації, яка дозволяє охарактеризувати та визначити різні рівні зрілості сирів.

Проект, частково фінансований Хунтою Комунідадес де Кастилія-Ла-Манча, придбаний магнітно-резонансний апарат вартістю 900,000 - євро.

Професор Морено та його дослідницька група належать до Регіонального інституту прикладних наукових досліджень UCLM.