USDA досліджує хімічні профілі американської оливкової олії

Нове дослідження, проведене Оливковим центром Девіса під керівництвом Каліфорнійської ради з оливкової олії (COOC) ілюструє хімічне різноманіття олій, виготовлених із найпоширеніших сортів оливок, що вирощуються в Сполучених Штатах.

Дослідження, яке фінансується в рамках гранту технічної допомоги для спеціальних культур (TASC) Міністерства сільського господарства США, є другим етапом попереднього дослідження та частиною поточної ініціативи щодо встановлення хімічних профілів вітчизняної оливкової олії з метою оцінки та точного налаштування стандартів США. і запобігти торговельні обмеження для американських експортерів оливкової олії.

Технічні стандарти для оливкової олії, встановлені Міжнародною оливковою радою (МОК), засновані на хімічних профілях європейських і північноафриканських оливкових олій. Унікальні хімічні характеристики оливкової олії Нового Світу можуть перевищувати певні межі міжнародних стандартів, спричиняючи зниження рейтингу та закриваючи потенційні ринки для американських виробників.

Дев'яносто відсотків світового споживання оливкової олії знаходиться за межами американських берегів.

У цьому дослідженні, яке було розроблено науково-дослідницьким директором UC Davis Olive Center Селіною Ванг, 60 вітчизняних односортових оливкових олій екстра незайманого віджиму врожаю 2010 року були зібрані безпосередньо від виробників з лютого по квітень 2011 року та пройшли ряд тестів у лабораторіях у США та Австралії.

Зокрема, тестування проводили Оливковий центр UC Davis, лабораторія Блейклі, Австралійська дослідницька лабораторія олій (AORL) і смакова панель COOC.

Було виявлено, що десять із зразків (близько 17 відсотків) мають сенсорні дефекти, і, отже, лише на цій підставі не вважатимуться екстра незайманими.

Усі 60 зразків пройшли тест на вільні жирні кислоти (FFA) з рівнями нижче 0.8-відсоткової межі за стандартами USDA та IOC.

Було виявлено, що у кількох перевірених оліях рівень кампестеролу надто високий для класу extra virgin відповідно до стандартів МОК, який встановлює межу в 4.0 відсотка, але лише один із 60 зразків перевищив (і лише ледве) встановлений ліміт кампестеролу в 4.5 відсотка. у стандартах USDA 2010 року для оливкової олії та оливкової олії з вичавок.

І хоча 10 зразків не пройшли випробування на смак, 4 не пройшли випробування хімічної якості (кислотність, пероксид та УФ) і 16 не пройшли тести на чистоту (FAP, стерини, віск та ECN 42), жоден із зразків не пройшов ліміт PPP та DAG, прийнятий Австралійська оливкова асоціація, піднявши запитання, зазначили дослідники, про те, якими повинні бути обмеження, якщо вони збираються вважатися частиною картини США. Результати PPP та DAG показали, що всі випробувані оливкові олії були досить свіжими.

Незважаючи на те, що об’єм опитування був обмеженим і зосереджено на односортових сортах, результати були не зовсім ідеальними для аналізованих зразків, причому понад 25 відсотків не досягли особливої ​​якості.

Один зразок провалився a ​"віск», що свідчить про те, що він, ймовірно, був витягнутий із залишків вичавків. Цей зразок також не пройшов ряд інших тестів, включаючи сенсорні панелі. Доктор Ван відмовився розкривати бренд, зазначивши, що виробники надали зразки для опитування, розуміючи, що назва бренду буде конфіденційною.

З нетерпінням очікуючи, звіт вимагає а ​"упорядкування» методів, що використовуються для вимірювання якості оливкової олії, таких як тести PPP та DAG, а також краще розуміння того, як ці тести та час зберігання впливають на початкові показники якості, як-от кислотність.

З формулюваннями, які нагадують нещодавню конференцію Австралійської оливкової асоціації та повторювалися нещодавно в Напі, Діксоні та Сакраменто, звіт завершується прогнозом, що, якщо трохи більше попрацювати, ​"життя» оливкової олії можна встановити, а нові інструменти дозволять покупцям оливкової олії приймати більш обґрунтовані рішення.