Двадцять чотири людини приїхали з Гонконгу, Греції та Туреччини, щоб глибше зрозуміти сенсорну оцінку оливкової олії на четвертому виданні Оливкова олія Sommelier Certification Program минулого тижня в Кемпбеллі, Каліфорнія.
…неймовірна кількість інформації, яка буде використовуватися як довідник протягом багатьох років.- Виробник олії та сомельє
Успішно завершивши шестиденний комплексний курс, вони приєдналися до зростаючих рядів сомельє по всьому світу — амбасадорів оливкової олії, які, у свою чергу, навчатимуть інших з питань якості, використання та оцінки оливкової олії.
Серед учасників – від дрібних виробників до представників найбільших; від техніків з контролю якості до професійних кухарів і рестораторів; від незалежних роздрібних продавців до великих дистриб'юторів.
Протягом тижня інструктори з Італії, Греції, Чилі, Нью-Йорка та Каліфорнії провели дегустацію понад 130 зразків оливкової олії з 26 країн.
Інтерактивна програма охоплювала історію та культуру оливкової олії, вирощування та збирання оливкових дерев, подрібнення та виробництво, користь для здоров’я та хімію, управління якістю, кулінарне застосування та поєднання продуктів і, звісно, сенсорну оцінку оливкової олії першого віджиму.
У два дні проходили відкриті форуми, за обідом, підготовленим с International Culinary Center, де учасники поділилися з групою власними ідеями та проектами. "Ми виявили, що використання колективної мудрості такої різноманітної міжнародної групи професіоналів часто може відкрити чіткий шлях вперед для ініціатив та амбіцій учасників», – сказав Curtis Cord програмний директор, "або, принаймні, розвивати цю спільноту та розширювати наші мережі, щоб зміни відбулися».
Власне, минулі учасники програми втратили мало часу використовувати свій досвід і зв’язки для роботи по всьому світу.
"Чудовий курс із неймовірною кількістю інформації, яку можна (і буде) використовувати як довідковий посібник на довгі роки. Дякуємо за спілкування з обізнаними експертами, з нами навряд чи вдасться зустрітися», – сказав продюсер з Каліфорнії, який завершив шестиденну програму.
Інший виробник, який після програми повернувся, щоб негайно спостерігати за врожаєм оливок в Туреччині, сказав: "Я дізнався набагато більше, ніж очікував. Це був дуже добре структурований та організований курс».
"Чудовий курс», – сказав корпоративний шеф-кухар, який проводить час між Каліфорнією та Австралією. "Я дуже радий залишатися на зв’язку з усіма моїми новими колегами і навчати все більше і більше».
Викладачами програми були чилійський експерт Карола Даммер Медіна; консультант, суддя EVOO та педагог з Італії Антоніо Г. Лауро; нью-йоркський олеолог Ніколас Коулман; грецький агроном, консультант і експерт-дегустатор Константінос Ліріс; відомий каліфорнійський виробник оливкової олії Пабло Войцук; в International Culinary Center кулінарний директор Марк Павлович; засновники Agbiolab Ліліана Скарафія та Карлос Мачадо; та Корд, видавець о Olive Oil Times і президент Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії.
Наступний курс розпочнеться 30 квітня в Нью-Йорку після 2018 NYIOOC.
Більше статей на тему: освіту, Сомельє з оливкової олії, сенсорна оцінка оливкової олії
Січень 3, 2024
Підвищення ролі жінок в оливковому секторі
Джилл Майерс заснувала мережу «Жінки в оливковій олії», щоб об’єднати жінок у всьому секторі, поширюючи їхні голоси та підкреслюючи їхній внесок.
Грудень 21, 2023
Екстремальні кліматичні умови, економічний тиск послаблюють урожай 2023 року, результати опитування
Виробники оливкової олії погано оцінили врожай 2023 року за врожайністю та якістю.
Серпень 17, 2023
Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center
Семінар – це можливість отримати практичний досвід роботи в сучасній лабораторії
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.
Червень 15, 2023
Конференція, присвячена дослідженням у Пакистані, демонструє потенціал вирощування оливок
Конференція PakOlive була присвячена оливковій олії як стратегічній культурі в умовах зміни клімату та необхідності зосередитися на якості та експорті.
Вересні 6, 2023
Фестивалі та конференції надають імпульс пакистанському сектору оливкової олії
За шість місяців після того, як у Пакистані відбувся перший Гала-фестиваль оливкової олії, офіційні особи сказали, що дерева були висаджені, партнерство налагоджено та заплановано більше заходів.
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Грудень 14, 2023
Урожай оливок Каліфорнійського коледжу об’єднує кампус
Студенти та викладачі зібрали врожай 130-річних дерев місії в кампусі Лос-Анджелеса, щоб почати те, що офіційні особи сподіваються, стане новою традицією.