Четверта конференція поза межами Extra Virgin, присвячена досконалості оливкової олії

Четверте видання Beyond Extra Virgin проходить у Вероні, Італія, з 20 по 22 вересня 2010 року. Оголошена як Міжнародна конференція зі смаку та досконалості оливкової олії, Beyond Extra Virgin IV буде зосереджена на сенсорних якостях оливкової олії супер-преміум класу. . Він буде представлений італійською та англійською мовами з синхронним перекладом у Палаццо Джусті.

Beyond Extra Virgin є унікальною серед конференцій з оливкової олії за обсягом своєї програми. Він надає однаковий акцент на обидві сторони рівняння оливкової олії супер-преміум: виробництво та оцінка чудової оливкової олії та її кулінарне застосування. Організаціями конференції є Академія ім
Георгофілі, Асоціація 3E, Кулінарний інститут Америки та
UC Davis Olive Center.

Виробляти досконалість і доносити її до столу

Конференція орієнтована на виробників оливкової олії, які прагнуть досягти найвищої якості. Презентації та панельні дискусії стосуватимуться таких тем, як планування конкретних смакових профілів, контроль критичних виробничих операцій для сенсорного впливу, відповідне сенсорне вимірювання та опис характеристик оливкової олії на ринку.

Доповідачі та учасники конференції включають:

• Гарольд МакГі, автор книги «Про їжу та кулінарію: Наука та знання кухні».
• Пол Бартолотта, шеф-кухар/партнер Bartolotta Ristorante di Mare, володар двох премій Джеймса Берда, Лас-Вегас
• Проф. Луїс Ралло Ромеро, Університет Кордови
• Білл Бріва, інструктор-кухар, Кулінарний інститут Америки в Грейстоні, долина Напа
• Професор Жан Ксав'є Гінар, Каліфорнійський університет, Девіс
• Марія Хосе Сан Рамон, шеф-кухар/власник La Taberna del Gourmet, визнаний найкращим тапас-баром Іспанії в 2009 році, Аліканте, Іспанія
• Проф. Ермініо Монтелеоне, Університет Флоренції
• Ненсі Хармон Дженкінс, кулінарний письменник і спеціаліст із середземноморської кухні

Програма заключного дня конференції присвячена кулінарному застосуванню оливкової олії супер-преміум класу. Зрештою, оливкова олія є інгредієнтом їжі, тому конференція Beyond Extra Virgin детально досліджує цей світ. Серія кулінарних демонстрацій та дегустацій підкреслить взаємодію смаків, коли різні оливкові олії поєднуються з їжею. Кухарі, письменники, виробники та постачальники оливкової олії отримають користь від цього обговорення нової культури оливкової олії, яка може стати орієнтиром і натхненням для споживачів, ЗМІ, роздрібних продавців та інших.

Що таке оливкова олія супер-преміум?

Супер-преміум - це категорія оливкової олії, яка лежить ​"за межі екстра незайманості». Стандарт, розроблений міжнародною асоціацією 3E (3 E – це етика, досконалість та економіка), встановлює планку супер-преміум набагато вище екстра вірджін. Стандарт 3E розглядає як продукт, так і процес. Хімічні параметри набагато суворіші, ніж стандарт IOC extra virgin: вільна кислотність повинна бути менше 0.3% (стандарт Extra Virgin – 0.8%), перекисне число менше 7.5 (EV – 20) і K232 менше 1.85 (EV – 2.50). Крім відсутності дефектів, сертифікація супер-преміум розглядає і позитивні властивості оливкової олії. Детальний сенсорний аналіз є частиною процесу сертифікації, і кожна олія отримує опис свого смакового профілю, який є частиною посвідчення особи.

Не менш важливим є процес: повна простежуваність від дерева до пляшки та прихильність до суворого контролю якості. Оливкові олії суперпреміум селекції Association 3E надходять від виробників, які пройшли поглиблений аудит своїх виробничих процесів і погодилися на повну прозорість. Збереження різноманітності оливкової олії є важливою частиною місії 3E. Визнається, що для прагнення до досконалості немає географічних, сортових чи інших меж. Неіталійські співробітники 3E отримають одну безкоштовну реєстрацію на конференцію. Через формат Beyond Extra Virgin кількість учасників конференції буде обмежена до 120 осіб.

Для отримання додаткової інформації та реєстрації на конференцію відвідайте веб-сайт організатора: Association 3E — Beyond Extra Virgin IV