Ультразвук запобігає затвердінню оливкової олії в холодильнику

Іспанські вчені кажуть, що нешкідливу, але непривабливу кристалізацію, яка виникає при зберіганні оливкової олії в холодильнику, можна запобігти ультразвуковою обробкою.

Вони шукають міжнародний патент на свій метод, який включає застосування ультразвукових імпульсів потужністю 300-350 Вт до оливкової олії в непрозорій скляній пляшці, в ідеалі протягом десяти хвилин, а потім видалення повітря з пляшки. ​"барботування» інертним газом, таким як аргон.

Дослідники з Universitat de les Illes Balears (UIB) повідомили, що вони виявили, що попередньо оброблену оливкову олію можна зберігати щонайменше 16 місяців при температурі 4-6°C (39.2-42.86°F), зберігаючи свої фізичні властивості. -хімічні та сенсорні властивості, але без кристалізації або з дуже малою кристалізацією.

Швидко та доступно

Вважається, що ця технологія є швидкою та економічно ефективною, використовує доступне та комерційно доступне обладнання, і пропонується на отримання ліцензії компаніям, які займаються виробництвом та пакуванням оливкової олії.

У випробуваннях з використанням оливкової олії екстра вірджин сорту емпельтре з острова Майорка з початковим класом кислотності 0.7 вчені виявили, що оптимальною для його збереження є збереження при температурі 0-8°C (32-46.4°F). ​"Результати показують, що термін зберігання, зокрема, цієї олії, яка через свою кислотність дуже близька до втрати категорії extra virgin, збільшується з 6 місяців до 12 місяців».

Однак без обробки, зберігання при низьких температурах викликає непривабливі каламутні краплі в олії через кристалізацію його жирних кислот, головним чином олеїнової кислоти.

Ультразвук ​"не шкодить” якості масла

Експерименти показали, що ультразвукова обробка не вплинула на основні фізико-хімічні показники якості оливкової олії першого віджиму та уникла або значно зменшила проблему кристалізації.

"Попередня обробка ультразвуковими імпульсами та зберігання олії в оптимальних умовах можуть бути хорошим методом збереження, оскільки окрім збереження фізико-хімічних та органолептичних якостей олії, олію можна довше зберігати в рідкому стані при температурі холодильника, оскільки це поширена проблема. з оліями, які зберігаються при низькій температурі — кристалізації жирової речовини — уникають», — йдеться у заявці на патент.

Згідно з веб-сайтом UIB, цей метод можна використовувати для консервування оливкової олії першого віджиму всіх сортів, особливо з високим ступенем кислотності. Він не тестувався з пластиковими контейнерами ​"завдяки простоті перенесення компонентів тари до її вмісту під час процесу».

• Спосіб запобігання повної або часткової кристалізації оливкової олії під час зберігання при низькій температурі


• Зберігання оливкової олії при низьких температурах без кристалізації