Міжнародний день італійської кухні відзначає Спагетті аль Помодоро

Команда International Culinary Center та його декан італійських студій, шеф-кухар Чезаре Казелла, привітали аудиторію рестораторів, професіоналів харчової промисловості та журналістів для 7^th Міжнародний день італійської кухні. Щорічний захід проводиться 17 січня, в день свята святого Антонія Ігумена, покровителя м’ясників. 17 січня також знаменує собою початок італійського карнавалу, і, як заявила винний письменник і експерт з їжі Алессандра Ротонді, ​"період часу, в який відзначається їжа і пиття, і допускаються провини».

International Culinary Center засновниця Дороті Кан Гамільтон розпочала програму дня, вітаючи гостей у ICC, установі, яка ​"приймає і любить справжню італійську кухню». Гамільтон оголосив про початок стипендії ICC на честь покійної Марчелли Хазан, одного з найвідоміших авторитетів італійської кухні. Стипендія призначена для відправки студента-кулінара до рідної провінції Хазана Емілія-Романья. Гамільтон також оприлюднив участь ICC у програмуванні та управлінні американським павільйоном на Expo Milan 2015 разом із Фондом Джеймса Берда. Демонструючи свою прихильність до італійських досліджень та кухні, Гамільтон буде президентом павільйону.

Шеф-кухар Казелла розповів про страву в центрі цьогорічного свята – спагетті аль помодоро. Детально описуючи свої переваги в пошуку інгредієнтів для культової страви, він прокоментував простоту італійського продукту, що говорить про ​"знання інгредієнтів, що є основою для італійської кухні». Каселла представив Розаріо Скарпато, кулінарного критика та творця Міжнародного дня італійської кухні. Скарпато пояснив багато подій у всьому світі на честь італійської кухні, але назвав Нью-Йорк найяскравішим у світі, назвавши Нью-Йорк ​"ідеальна столиця італійської кухні за кордоном».

Після зауважень Скарпато відбулися короткі семінари з докладним описом трьох важливих інгредієнтів у спагетті al pomodoro. Перша розмова стосувалась оливкова олія, і почули від Лідії Рінальді, консультанта для Національне Консорціо Дельі Олівікольторі (Італійський консорціум виробників оливкової олії), одна з найбільших організацій Італії в секторі оливкової олії.

У своїй лекції під назвою ​"Відстежуваність та високоякісна оливкова олія екстра-вірджин», – звернулася Рінальді до зусиль своєї організації, щоб надати італійським виробникам допомогу та послуги, щоб забезпечити кращу прозорість на ринку олії, захистити здоров’я споживачів та сприяти торгівлі італійськими маслами найвищої якості. Вихваляючи оливкову олію як а ​"фруктовий сік», що стоїть як ​"король інгредієнтів італійської кухні», – розповів Рінальді про зусилля консорціуму створити новий сегмент ринку та цінності ​"гарантована високоякісна оливкова олія першого віджиму». Її презентація завершилася дегустацією трьох олій Terre del Sole, невеликого зразка багатьох різноманітних сортів і регіональних смаків Італії.

Переходячи від інгредієнта в основі спагетті al pomodoro до інгредієнта, який часто є завершальним штрихом у страві, наступний семінар вела Елізабетта Серрайотто, представниця Консорціо Грана Падано (Консорціум із захисту сиру Грана Падано). Серрайотто детально розповів про яскраву історію Grana Padano, найбільш продаваного твердого сиру Італії та найпопулярнішого сиру PDO (захищене позначення походження) у світі. Консорціум представляє 130 молочних заводів і 156 установок для витримки в долині Падано, допомагаючи виробникам забезпечити статус PDO та захистити географічне зазначення від зловживань, недобросовісної конкуренції та імітації. Хоча всі сири, які представляють Грана Падано, регулярно перевіряються на недосконалість, багато виробників, які представляють ЗОП, створюють сири з дещо іншими характеристиками. Охоплюючи велику територію Північної Італії, сектор, який виробляє цей сир, налічує 50,000 4 людей, щороку виробляючи понад 3 мільйони коліс з роздрібною вартістю експорту понад - мільярди доларів.

Алессандра Ротонді повернулася на майстер-клас з останніх інгредієнтів: помідори. Описуючи яскраву та барвисту історію помідорів в Італії та Америці, Ротонді розповів про ранні італійські помилкові уявлення про таємничий плід та роль кулінарної книги в навчанні населення щодо використання помідорів. Детально описуючи історію помідорів у США, від Томаса Джефферсона до Джозефа Кемпбелла, Ротонді приділяв велику увагу історії ​"шлюб томатів і макаронів», як в Італії, так і за кордоном.

Як і на двох попередніх семінарах, Ротонді наголосив на важливості ЗОП (зокрема, сорту томатів Сан-Марцано) у сучасній гастрономічній культурі Італії. Наявність маркування на основі місця та географічних позначень у промисловості оливкової олії, сиру та томатів допомагає визнати зв’язок Італії з кулінарними традиціями. Такі позначення захищають регіональне різноманіття від наслідування та забезпечують якість та відмінність.

Протягом усього дня до спікерів приєдналися відеоконференції з двома італійськими ресторанами. Прямі зв’язки з рестораном President в Помпеях і готелем Villa Torreta в Мілані передбачали бесіди з шеф-кухарями та демонстрації регіональної кухні.

Святкування в International Culinary Center також відбулася презентація с ​"Нагорода «Італійська кухня в США». Серед одержувачів були торговець спеціальними продуктами харчування Лу ді Пало, ​"за довічну прихильність до просування італійської кухні, її інгредієнтів, а також культури їжі та вина Італії». Визнали двох кухарів і рестораторів ​"за їхню прихильність до просування якісної автентичної італійської кухні в Сполучених Штатах»: Франческо Фарріс із Далласа та Уолтер Потенца, який працює та викладає у Провіденсі, штат Род-Айленд. Найбільша нагорода, приз за ​"Найкращий новий шеф-кухар італійської кухні в США», був представлений Джастіну Сміллі з Il Buco Alimentari & Vineria у Нью-Йорку.

Кульмінацією подій дня стала демонстрація спагетті. У ньому працював шеф-кухар з Мілана, відзначений зіркою Мішлена, Енріко Бартоліні ​"Гостьовий шеф-кухар», у супроводі нью-йоркського шеф-кухаря Маттео Бергаміні та Луки Синьоретті з Дубая. Усі три продемонстрували приготування спагетті al pomodoro з індивідуальною технікою та виразним смаком, з використанням тих самих інгредієнтів. Три експозиції спагетті завершилися дегустаціями та можливістю запитань і відповідей з шеф-кухарями.

Те, що почалося у 2008 році зі святкування спагетті алла карбонара, тепер ознаменувало собою сім років реклами автентичних італійських страв, широко відомих у Сполучених Штатах, від osso buco до тірамісу. Скарпато заявив, що, незважаючи на те, що ціль дня – відзначити та підвищити автентичність простих інгредієнтів та різноманітних регіонів Італії була надзвичайно успішною, її місія далека від завершення. Майбутні події, ймовірно, будуть присвячені менш відомим італійським стравам, щоб заохотити інтерес до широких італійських кулінарних традицій за кордоном.