2-а конференція «Продовольчі цінності» відбулася в Тоскані

Друга Міжнародна конференція про середземноморську дієту, ​"Inspiring a Renaissance of Food Values» відбувся 6–7 жовтня на віллі Пекорі Хіральді, у Борго Сан-Лоренцо (Флоренція), під егідою Папської академії наук, Університету Флоренції та курорту Villa Campestri Olive Oil Resort.

Існує нагальна потреба переоцінити наші відносини з їжею та її приготуванням.- Саймон Пул

Команда дводенний захід представлені презентації політиків, агрономів, чиновників з охорони здоров’я, професорів та кулінарних експертів щодо актуальності середземноморської дієти, оливкової олії та здорових звичок харчування в контексті сучасного індустріально розвиненого суспільства, що швидко розвивається, з метою окреслити нові підходи та пропозиції. буде представлено міністрам охорони здоров’я світу та пов’язаним організаціям.

Наступного дня, дотримуючись принципів конвенції, в Олеотека Вілла Кампестрі і Національний фонд Карло Коллоді підписали угоду про популяризацію харчової освіти та культури оливкової олії для дітей.

---

---

​"Ми зібрали доповідачів та гостей із широким прошарком, щоб обговорити цінність, яку ми приділяємо нашій їжі, у контексті все більшого визнання важливості традицій та якості їжі для забезпечення здоров’я та стійкість», – сказав засновник конференції Паоло Паскуалі, відкриваючи конгрес.

Президент конференції, канцлер Папської академії наук Ватикану монсеньор Марсело Санчес Сорондо підкреслив цінності, пов’язані зі здоров’ям, культурними традиціями, якістю та стійкістю.

Обговорення почалося з ​"«Таємна вечеря» Джотто, розглянута Донателла Ліппі з Університету Флоренції. Мистецький твір, який надихав багатьох художників протягом століть, був предметом дослідження, яке досліджувало вміст страв і зміни видів їжі та розміру порцій з часом, таким чином даючи цікаві підказки для виявлення того, як продукти використовувалися в мистецтві. і як ця практика може відображати або надихати реальне життя.

Прихильність до культури та традицій MedDiet представила Антонія Трихопулу з Грецького фонду здоров’я в Афінах, яка також зосередилася на її стійкості та ​"повага до сезонності; харчові продукти, менш вимогливі до первинної енергії та обмежений вплив на навколишнє середовище через низьке споживання продуктів тваринного походження і, таким чином, малий водний слід і низькі викиди парникових газів».

Завдяки корисним властивостям його компонентів MedDiet є однією з найбільш здорових дієт. ​"Майже загальна кількість епідеміологічних досліджень та декілька випробувань на людях показують, що адекватне споживання мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали, поліфеноли та незамінні жирні кислоти, пов’язане з позитивною модуляцією сурогатних маркерів дегенеративних захворювань, зокрема раку та серцево-судинних захворювань», – Франческо Візіолі. з Падуанського університету спостерігали.

Франческо Софі з Університету Флоренції наголосив на ролі рослинної дієти як корисного інструменту для запобігання хворобам, визнаючи необхідність того, щоб сучасні суспільства підтвердили зв’язок між натуральною, стійкою їжею та здоров’ям окремих людей і громад. Він закликав до нового підходу ​"Вибір продуктів харчування має бути сильно підкріплений зусиллями щодо зміни клінічної поведінки, реформами систем охорони здоров’я, новими технологіями та надійними політичними стратегіями, спрямованими на економічні стимули, школи та робочі місця, навколишнє середовище та систему харчування».

З точки зору маркетингу харчових продуктів, П’єр Шандон з лабораторії поведінки Сорбоннського університету Insead у Парижі зауважив, що сучасні розлади харчової поведінки та епідемія ожиріння значною мірою зумовлені постійно зростаючою доступністю великих порцій їжі. Він запропонував ​"Рішення менше розміру — більше задоволення, яке забезпечить як покращення сприйняття розумної порції та розміру упаковки, так і зосередження на чуттєвому насолоді від їжі, а не на насичення чи співвідношення ціни та якості.

"Існує нагальна потреба переоцінити наші відносини з їжею та її приготуванням», — сказав автор із Кембриджа та один із засновників ​"«Продовольчі цінності», Саймон Пул, який закликав політиків приймати сміливі рішення для подолання майбутнього зростання хронічних захворювань, ​"для того, щоб економічне середовище було більш сприятливим для вибору здорової їжі, і щоб кожна дитина отримувала відповідну освіту, щоб навчитися розуміти та цінувати досконалість у приготуванні та насолоді хорошою їжею».

Фундаментальна роль оливкова олія першого віджиму Жан-Ксав'є Гінар з Каліфорнійського університету в Девісі виділяв як основний продукт середземноморської дієти. ​"Те, як оливкова олія чітко охоплює традиції та все ж є центром інновацій у нинішньому перетворенні їжі, дієти та способу життя, робить її ідеальним інструментом для вивчення харчових наук, кулінарного мистецтва та поведінкового харчування, які підтримують середземноморську дієту та пов’язані з ними цінності їжі. з ним», — зауважив він.

Стародавні зерна як приклад ренесансу старих цінностей обговорював Стефано Бенедетллі з Університету Флоренції. Декілька досліджень показали, що вони можуть представляти більш здоровий і кращий профіль харчування, ніж сучасна пшениця, забезпечуючи більше вітамінів, мінералів і поживних сполук. Крім того, вони є життєздатним варіантом, будучи екологічно стійкими.

Монтанья Камара Уртадо з Університету Комплутенсе Мадрида пропагував дикорослі рослинні продукти як чудове джерело біологічно активних сполук. ​"Їхнє традиційне споживання має бути збережено як хороша альтернатива обмеженому асортименту овочів, які зараз споживаються, покращуючи якість та роблячи можливим урізноманітнення сучасних дієт», – запропонувала вона.

Клаудіо Пері з Міланського університету запропонував спосіб забезпечити успіх місцевого виробництва та маркетингу чудових продуктів: створення здорових ​"Співтовариства практики» малих компаній, задіяних у виробничо-маркетингових ланцюгах. ​"Вони можуть скористатися багатьма перевагами, включаючи ефективний контроль критичних точок (зворотній зв’язок), зв’язки, які дозволяють вводити елементи однієї практики в іншу (посередництво), а також обмін артефактами, документами, термінами, концепціями тощо. ​"граничні об’єкти», навколо яких вони можуть організувати свої взаємозв’язки».

"Щоб по-справжньому зберегти MedDiet і розширити її визнання, ми повинні зосередитися на постійному підвищенні якості та видимості її ядра рослинного походження, від овочів до зернових і оливкової олії», — сказав Грег Дрешер з Кулінарного інституту Америки. Він запропонував підвищити статус рецептів і технік, які історично робили так привабливими рослинні аромати Середземномор’я.

"Шеф-кухарі в Середземномор’ї та за його межами мають особливу можливість продемонструвати в своїх ресторанах традиційний геній повсякденної традиційної середземноморської сільської кухні з рослинними білками», – додав Дрешер. ​"Хай живе нут! І це все про цінності – харчові цінності», – сказав він.

---

• Харчові цінності

---