Дослідження показало, що менше поливу покращує якість оливкової олії

Дослідження, розроблене дослідницькою групою ACEVIN в Іспанському університеті Естремадура (UEx), спільно з Finca La Orden, виявило кореляцію між зниженням зрошення та якістю оливкової олії.

Згідно з дослідженням, зменшення кількості води для зрошення на 25-90 відсотків призвело до втрати виробництва (виміряної в загальній вазі зібраних оливок) від 36 до 50 відсотків відповідно. Однак олії вищої якості отримували з оливок, які отримували менше води.

"Незважаючи на зменшення об’єму олив, отриманий урожай олії був вищим при обробці дефіциту, що частково компенсувало втрату врожаю», – сказав дослідник UEx Майкл Консепсьон.

Дослідники виявили, що олії, отримані з оливок, які отримували менше води, мали більшу концентрацію фенольних сполук, які забезпечують цінну користь для здоров’я. Ці оливки також мали більш високу концентрацію певних пігментів, що підсилюють колір, що зазвичай асоціюється з якістю оливкової олії. Дослідження показало, що олії першого віджиму, отримані з цих оливок, були більш гіркими, стабільними та інтенсивними за кольором, ніж ті, які були інтенсивніше зрошені.

"Обмежувальні зрошувальні процедури дозволили збільшити параметри, які визначають якість олії, таким чином, щоб усі відібрані зразки досягли класу extra virgin», – повідомили в UEx.

Дослідження, яке фінансується Національним науково-дослідним інститутом сільського господарства та харчових технологій, було проведено з метою кращого розуміння впливу управління зрошувальними водами на склад та якість оливкової олії.

• Eroski Споживач


• Цифрова Естремадура