Легендарна оливкова олія Айвалика

Байрон Аяноглу

Айвалік, Туреччина — це приголомшливо красиве приморське містечко та прилеглий, позачасовий спокійний острів Кунда/Алібей є місцем відпочинку, в яке можна миттєво закохатися. Тим більше під час їди завдяки чудовим місцевим продуктам, блискучій свіжій рибі, земній, але легкої традиційної кухні, і, насамперед, завдяки рідній оливковій олії першого віджиму.

Ця остання причина є само собою зрозумілою в Туреччині, оскільки Айвалік невіддільний від поняття оливкової олії, оскільки тут є найкраща, найфруктова, найгладкіша, найсмачніша версія рідкої приправи, яку нація їсть кожен раз. прийом їжі в день, починаючи зі сніданку.

Ця територія на північно-східному узбережжі Егейського моря зрівняється лише з Критом і Тосканою за ідеальний клімат і правильний ґрунт, лише правильне висоту на пагорбах, які височіють безпосередньо від пляжів. У цих умовах вирощують найдосконаліші середземноморські оливки, які дозрівають для віджимання пізньою восени, як це безперервно робили протягом тисячоліть.

З давніх-давен тут вирощували життєдайні зелені/фіолетові плоди, їх подрібнювали, щоб одержати їхню дорогоцінну олію, які назавжди використовували у всіх найкращих аспектах цивілізованого життя, від священних підношень до очищення тіла та живлення шкіри та на столі, де його магічні якості можуть перетворити навіть найскромніший інгредієнт у делікатес.

Історія Айвалика була започаткована десь в епоху неоліту мігрантами з Месопотамії та Криту, і процвітала протягом елліністичного періоду, римських завоювань, візантійської епохи, що присипала ландшафт грецькими православними церквами, а потім п’ятсот років мусульманських османів. який замінив розп'яття мінаретами, залишивши будівлі недоторканими, щоб поклонятися одному Богу з іншої точки зору.

Лише оливкова олія залишилася незмінною під час усіх цих серійних завоювань і змін режимів, зберегвшись неушкодженою донині, щоб сяяти незайманим і вільним потоком до колективного стравоходу сучасної Туреччини. Дивно, але незважаючи на повторне відкриття в усьому світі і поклоніння оливковій олії, олія Айвалік відома і вживається тільки в Туреччині.

Я запитую у Рахмі Генчера, виконавчого голови Торгово-промислової палати Айваліка, чому це сталося і що планується виправити ситуацію.

Рахмі Генчер

Його відповідь наповнює складнощами і труднощами запуску нового продукту на зовнішні ринки. Протягом багатьох років робилися рішучі спроби вийти на європейський ринок, який тепер стає все більш обмеженим після появи Європейського Союзу та його протекціонізму щодо субсидій, запропонованих його власним членам, титанам оливкової олії, Іспанії, Італії та (до менший ступінь) Греція.

Європа, каже він мені, не є негативною для турецької оливкової олії, просто вона стала дорожчою в порівнянні з більш відомими версіями її середземноморських сусідів, а отже, її складніше продавати. Генчер викликає Мустафу Комерта та Озера Уйгуна, двох великих оптових продавців нафти, на нашу зустріч. Вони кажуть мені, що щорічно виробляється щонайменше шість тисяч тонн (сімдесят відсотків з яких екстра-віргін), більшість з яких відправляється оптом до Італії, де вона змішується з невеликою кількістю місцевої олії та упаковується найбільшими експортерами як італійська нафта.

Айтен Тавасоглу

І саме так воно потрапляє в Північну Америку, хоча ніхто навіть віддалено не знає, що вони купують масло Ayvalik, коли купують трилітрову банку середньої ціни основного бренду. ​"італійська» олія в супермаркетах.

Це образа для самої цивілізації і, безперечно, для людського піднебіння. Тому що, тим часом, усі в нафтовому бізнесі «Айвалік» докладають щирих і зі смаком зусиль, щоб наповнити презентацію та якість найкращими стандартами. Є близько двохсот дрібних незалежних виробників (ще не об’єднаних у кооператив), які відкрили бутіки, де в приміщеннях, схожих на ювелірні магазини, пропонують стильно розливу олію для туристів, які приїжджають сюди влітку.

Я відвідую Кюрсат міста Айвалік, де Айтен Тавасоглу позує нам перед дзеркальною вітриною оливкової олії ручної роботи Асумана Байгіна з фруктовим ароматом, який можна розвинути лише з ніжною любов’ю. А на сусідньому острові Кунда я дивуюся як фруктовій олії, так і
міфічно красивий набір пляшок у магазині Кесебір, де його
власне сонячне світло чекає, щоб покращити салати та рибу на грилі.

Хусейн Кесебір

Сам Хюсейн Кесебір, острів’янин, схожий на гарного пірата з давніх часів, проводить для мене смакову екскурсію місцевою кухнею з оливкової олії. Він веде мене до прибережного ресторану «Ліра» свого партнера, де я пробую артишоки, які він сам виростив, приготовані на вугіллі з оливковою олією та єдиною прикрасою орегано, вирощеного в горах. До цієї надзвичайно простої та смачної закуски додають ті самі артишоки, тушковані з телятиною, лимоном та оливковою олією. Ультрасвіжа риба, приготована на грилі, розкішна завдяки своїй маслянистій мантії, справжньому делікатесу, який здається майже задумкою, а салат з руколи завершує трапезу, яка закінчується невеликим десертним тортом із скоринки на оливковій олії навколо сиру Лор (а місцева рікота з овечого молока).

Звичайно, дуже шкода, що чудовою оливковою олією «Айвалика» та кухнею, яку він приготував, можна насолоджуватися лише вдома. З іншого боку, це дає тим, хто докладає зусиль, щоб відвідати цей район, доступне та незабутнє задоволення.

Все, що стосується цього краю, треба берегти. Безтурботний
літо сонця та пляжу; пишні оливкові гаї сільської місцевості; чарівна та історично таємнича, неподалік Бергама (Пергамон) із стародавнім Акрополем та Асклепіоном, де старі храми та різьблені колони досі ваблять вірних віддати шану Зевсу та шукати панацею у священній джерельній воді, яка лікувала хворий з елліністичних часів; краєвиди вишитої берегової лінії, особливо якщо це видно з висоти ​"Стіл диявола» (Seytan Sofrasi), де панорама на 360 градусів буквально захоплює дух.

І, щоб згадати ще раз, казкова їжа майже в кожному куточку міста Айвалік і острова Кунда. Я шукаю крихітне місце під назвою Fasulye (квасоля), де Муаззес Улудере Еріс готує вегетаріанські страви з оливкової олії, очевидно, включаючи її фірмові боби. Також всередині Айвалика, всього за квартал від порту, у мене є Страсбург,
Франція надихнула шоколадний мусовий пиріг Ясемін Арбак у Café Caramel (як відволікання від місцевих солодощів, таких як пахлава та секер-паре). Я повертаюся в Кунду, щоб отримати більше риби на грилі в Лірі, і незвичайну, майже викликану піцу з кропивою (тепер звареною і нешкідливою) і дідусем пастрамі, надзвичайно гострою, вилеченою на місцевому рівні пастурма, в Pizza Uno Ісмета Сомая.

Його оливкова олія робить Айвалік чудовим місцем, яким ми можемо насолоджуватися, де б ми не жили, якби вони могли лише подолати перешкоди і принести його додому.
.
Фото: Альгіс Кемезис