Оксюморон «Смакований екстра вірджин».

Ароматизовані олії існують вже давно, але сьогодні вони, здається, повсюдно.

Сучасне життя залишає все менше часу на приготування їжі, а кулінарні ярлики в епоху Instant-Pot пропонують 30-хвилинну їжу за все менше кроків. Ароматизовані олії забезпечують жир і приправу одним махом.

Я навіть ніколи не був фанатом йде на облік з письменником Washington Post ще у 2013 році с ​"різкі слова за ідею» ароматизації та наповнення оливкової олії травами, фруктами, димом чи чим-небудь іншим. Але, на мій погляд, у неправильній колонці є особливе місце для розливу ароматизованих сумішей і їх назву ​"extra virgin' на етикетці.

За визначенням, оливкова олія першого віджиму або навіть звичайна оливкова олія не може містити ніяких добавок. Як тільки ви додаєте інший інгредієнт, він потрапляє в категорію приправи на основі олії і не повинен включати ​"оливкова олія» взагалі на лицьовій стороні упаковки.

Оливкова олія першого віджиму — єдина їжа, яку людині потрібно скуштувати, щоб перевірити її класифікацію. Підготовлені дегустатори шукають ледь помітні ознаки дефектів, які можуть позбавити статусу Extra Virgin. Будь-яка добавка унеможливлює цей процес перевірки.

Це не тільки моя роздратування. Міжнародна оливкова рада (МОК), санкціонована ООН міжурядова організація, чиї стандарти постійно ігноруються в усьому світі, намагалася змусити свої 15 країн-членів дотримуватися своїх правил, які забороняють називати будь-що з добавкою. ​"оливкова олія, не менше ​"екстра незаймана.'

Про це заявив виконавчий директор МОК Абделлатіф Гедіра Olive Oil Times, ​"ароматизовані олії не можуть вважатися оливковими» і не можуть бути позначені як такі відповідно до правил МОК.

Це не завадило деяким з найбільших брендів у країнах-членах МОК зробити це. ​"Extra Virgin» на етикетці має вищу ціну, що призводить до збільшення продажів. Про те, чи заслуговує нафта всередині цієї цінної декларації, маркетологи довго не помічали.

"Щоб гарантувати більшу прозорість для споживачів на ринках у всьому світі, важливо поважати стандарти та органи, які їх регулюють у кожній країні», — додав Гедіра.

Проблема зводиться до наступного: коли ви купуєте шоколадне молоко, ви можете бути достатньо впевнені, що це молоко зі смаком шоколаду — і якщо ви хочете, ви можете отримати хімічну лабораторію, щоб довести це. Оливкова олія першого віджиму – це продукт, який розглядається з обґрунтованою підозрою та довгою історією шахрайства. Додайте в суміш будь-який інгредієнт, і незалежна перевірка стає неможливою.

З точки зору виробника, якщо ви збираєтеся додати до суміші чилі, срірачу, дим або лимони Майєра, навіщо використовувати оливкову олію першого віджиму, якщо її виробництво дорожче, а дефекти нижчого сорту все одно ефективно приховуються ароматизатором?

Причина, звичайно, полягає в тому, що екстра вірджін продається — чи то на передній частині пакета картопляних чіпсів, на банці майонезу чи суміш з іншою олією повністю.

Ненсі Хармон Дженкінс, виробник оливкової олії в Італії та автор книги Нова кулінарна книга середземноморської дієти прагнув погодитися. ​"Я знаю, що є виробники, якими я захоплююся, які роблять ароматизовану олію», — сказала вона мені, ​"але чистий, свіжий смак високоякісної оливкової олії настільки унікальний, що я змушений запитати – навіщо додавати до нього? Ви б додали малиновий смак до високоякісного шампанського?»

Хармон Дженкінс рекомендує додавати інгредієнти самостійно, щоб зберегти цілісність їх індивідуальних якостей. ​"Якщо ви хочете додати трохи лимона, часнику чи базиліка в олію під час подачі, це найкращий спосіб. З ароматизованою олією відбувається те ж саме, що і з ароматизованою кавою — смаки зовсім не мають відчуття свіжості, лише старі та втомлені прованські трави, додані до старої втомленої олії».

(Кілька виробників, які продають ароматизовані олії з маркуванням extra virgin, попросили надати свої погляди, але відмовилися коментувати.)

Повільно, але вірно, підштовхувані нескінченним потоком нових відкриттів Користь для здоров'я завдяки оливковій олії першого віджиму та появі відомих кухарів, які знайшли час, щоб вивчити його кулінарні можливості, споживачі нарешті стають більш освіченими щодо того, що ​"extra virgin» означає і чому він заслуговує на більш високу ціну.

Ароматизовані олії, позначені як екстра вірджін, є низько висячими фруктами. Це спосіб просунути оливкову олію через роздрібну торгівлю, відмовившись від освітнього шляху, за яким слідувала колективна індустрія, і заманюючи покупців срірачою та димом, відкриваючи двері для ще більшої дезінформації та обману.