Іспанія виходить за межі Extra Virgin

У своєму вступному слові у вівторок у Кордові засновник Асоціації 3E Клаудіо Пері сказав, що Interprofesional del Aceite de Oliva Español, найбільша в світі група з виробництва оливкової олії, взялася за нього ​"tiny” ініціатива щодо якості оливкової олії не просто значна, а ​"революція».

Організовуючи щорічні збори вперше, Міжпрофесійна продемонструвала свою значну силу, залучивши професіоналів харчової промисловості, науковців, педагогів і пресу з усього світу до Кордови цього тижня для насиченої програми, зосередженої навколо теми виробництва, оцінки, застосування та просування оливкової олії преміум-класу.

П’ятирічний мандрівний захід знайшов приголомшливу сцену в Кордові, прекрасному місті в Андалусії, відомому своєю багатою культурною спадщиною та оточеному пагорбами соняшників і оливковими гаями. У той же час іспанська оливкова олія, яка вже є світовим лідером у виробництві оливкової олії, заявила про свої претензії на лідерство у забезпеченні вищої якості та формування діалогу.

Іспанія має свої причини. Страждаючи від тривалої цінової кризи, його величезний сектор оливкової олії закінчується. Їхні резервуари, наповнені винагородою другого року за обсягом виробництва оливкової олії, тутешні виробники продають свій важко зароблений продукт дешевше, ніж коштує виробництво. Більшість звинувачує неврівноваженість і застаріла система розподілу це дає занадто великий вплив в руки кількох потужних дистриб’юторів і бакалійних виробників, які використовують оливкову олію як лідера збитків, щоб залучити клієнтів з нестійкими цінами.

Нехтує Європейською комісією, яка має неодноразово відхиляла вимоги про відшкодування для збереження запасів у резервуарах до тих пір, поки рівень цін не матиме шансів покращитися, виробники регіону також стикаються з закінченням терміну дії субсидій, що змінюють ринок, і вирівнюванням поля з перспективними виробниками в Чилі, Австралії та Сполучених Штатах.

Участь у конференції Beyond Extra Virgin є частиною більш масштабної та тривалої ініціативи, щоб навчити споживачів цінувати відмінності між типами оливкової олії та платити більше за вищі характеристики якості. Як гігант ринку, Іспанія має культурні, наукові та промислові ресурси, щоб взяти на себе провідну роль у донесенні інформації про якість оливкової олії споживачам у всьому світі, і вона має найбільше виграти.

Виступаючи в день відкриття конференції, директор зі стратегій Кулінарного інституту Америки Грег Дрешер пояснив, як його кампус в Каліфорнії створює цінність, підкреслюючи оливкові олії преміум-класу з інноваційними презентаціями та поєднаннями. Відомий іспанський шеф-кухар Марія Хосе Сан Роман продемонструвала приготування своїх страв тапас, змазаних відбірними регіональними оливковими оліями, які прославили її ресторан Аліканте.

Доповідачі другого дня конференції ділилися дослідженнями та думками щодо сприйняття споживачами характеристик якості оливкової олії та визначення оливкової олії преміум-класу.