Торговець оливками

За часів до того, як сучасний супермаркет прийняв універсальний підхід до розподілу продуктів харчування, споживачі купували сир, м’ясо, овочі та інші товари в окремих підприємств, що спеціалізувалися щонайбільше на одному або двох продуктах. Чим вони пожертвували заради зручності, не маючи всього під одним дахом, вони отримали завдяки якості обслуговування та досвіду, які вони отримали на цих невеликих, сімейних підприємствах.

Розташований на сонячному розі вулиці в історичному районі Альмагро в Буенос-Айресі, Ла Каса де Лас Асейтунас (Оливковий дім) — одне з тих рідкісних місць, де зберігаються вікові традиції сусіднього магазину, його самобутність нерозривно пов’язана з минулим. Навіть у місті, повному ностальгії, де руйнуються фазенди в європейському стилі постійно нагадують про дні його слави, ця унікальна місцевість є пильною перлиною, яку було б важко знайти де-небудь ще.

Увійшовши, одразу втягуєшся відчутний аромат свіжих оливок, що виходить із дюжини 40-галонних бочок, що юрмляться на підлозі. На полицях висять старі портрети аргентинських знаменитостей, наповнені пилом, заповнені маринованими баночками. місцевий престиж магазину. Одна полиця повністю присвячена оливковій олії, яка продається за розміром у пляшках із назвою родини.

Ліліана Кацауніс представляє третє покоління і першу жінку в ряді відданих власників La Casa de Las Aceitunas, яка займає ту саму будівлю з моменту її заснування. Її двоюрідний дядько Константино, грецький іммігрант, який продавав Куантро і вино в старій країні, відкрив магазин у серпні 1958 року і незабаром вступив у партнерство з батьком Ліліани. Разом вони працювали рік за роком, щоб створити лояльну клієнтуру любителів оливкової продукції, аж до їх майже одночасної смерті в 1995 році.

"У той час в ​"58», – сказала нам Ліліана одного ранку перед напруженими днями, ​"у вас був центральний ринок Абасто на Авеніда Корріентес, і кожен бізнес у цьому районі спеціалізувався на певних продуктах. У вас були заклади, де продавали сир, оливки, вино, що завгодно. У випадку мого двоюрідного дядька він вирішив продавати виключно оливки. І так залишалося, поки ми з чоловіком офіційно не вступили на посаду в 2000 році. Нам довелося трохи пристосуватися до часу, щоб відповідати змінам у споживчих звичках та економічних реаліях у цій країні. Тому ми почали продавати кошерну продукцію».

Альмагро є домом для однієї з найбільших єврейських популяцій у Буенос-Айресі, а La Casa de Las Aceitunas — одне з небагатьох місць у місті, де ви можете знайти великі соковиті чорні оливки, які є центральними для ізраїльської та середземноморської кухні.

"Наші оливки походять із двох основних провінцій Аргентини», – пояснює вона. ​"80 відсотків походять з Мендози; це стандартні зелені оливки, які ми пропонуємо. Решта 20% — чорні оливки з провінції Ла-Ріоха, де вони процвітають. Це пов’язано з кліматичними відмінностями між двома регіонами. Саме ці чорні оливки, які називаються negras naturales, приваблюють так багато єврейських споживачів». Крім того, La Casa de Las Aceitunas імпортує хумус, табуле, кус-кус та інші популярні серед цієї групи регіональні продукти.

Зелені оливки, повсюдно поширена начинка для піци в місті любителів піци, також є великими продавцями разом з оливковою олією першого віджиму. Вони становлять серце бізнесу, каже Ліліана, і Кацауні купують їх обох з одного сімейного оливкового виноградника в Мендозі з 1958 року. Як місцеві піцерії, так і сусідні родини регулярно купують продукти оптом. Деякі особливо лояльні клієнти приходять щотижня, щоб наповнити свої двогалонні глечики оливковою олією вже понад двадцять років.

"Олія, яку ми тут продаємо, є першого віджиму першого віджиму; він такий ароматний і чистий, тому що його ні з чим не змішують. Ви йдете в супермаркет, берете пляшку оливкової олії і кажете ​"Вау, це так дешево, але ви не читаєте дрібний шрифт. Можливо, це змішано з соняшниковою олією або іншими речами, які вам не потрібні. Наша нафта – це щось особливе, хоча вона має свою вартість».

Ліліана зазначає, що ведення традиційного бізнесу, такого як La Casa de Las Aceitunas, не завжди є прогулянкою в парку, і багато факторів спричиняли невдачі та проблеми для Кацауні протягом багатьох років.

"Одним із факторів, що впливає на бізнес, є висока вартість імпорту, оскільки ми продаємо багато імпортної продукції із Середземномор’я. Інший фактор пов'язаний зі зміною клімату та використанням людиною природи. Поблизу Мендози, наприклад, вони побудували ці шахти в льодовиках, що впливає на якість води і, в свою чергу, на врожай олив. Можливо, не сьогодні чи завтра, але проблема є».

Незважаючи на ці невдачі, власники La Casa de Las Aceitunas зуміли зберегти ідентичність магазину протягом багатьох років і дотримуватися того, що вони роблять найкраще. Ліліана намагалася прищепити цю прихильність традиціям своїм двом синам, які згодом візьмуть на себе сімейний бізнес і стануть четвертим поколінням. Нещодавно Кацауні придбали нерухомість за рогом, яка буде служити пунктом розповсюдження для оптових замовлень.

"Дух цього місця не зміниться», – впевнено каже вона. ​"Ми можемо запропонувати нові продукти відповідно до потреб клієнтів. Але щодо структури та презентації місця, скажімо, я консерватор у найкращому сенсі цього слова. Коли я заплющую очі, я все ще відчуваю аромат свого дитинства. Це викликає спогади і нагадує мені про те, за що ми боролися, щоб утриматися. За ці роки в цій країні відбувалися жахливі речі, але магазин завжди був тут. Це насправді те, про що йде мова».