`Seeing Green: збираємо нову любов до EVOO в Тоскані - Olive Oil Times

Бачити зелений: збираємо нову любов до EVOO в Тоскані

Квітні 26, 2011
Жаклін Ейніс

останні новини

Я пам’ятаю свою першу поїздку в бостонську піцерію Regina у дев’ять років. Коли я спостерігав, як кілька відвідувачів наливають оливкову олію на свою піцу, я був здивований. Вони хотіли, щоб піца була більш жирною? Будучи підлітком, я не дуже думав про оливкову олію, крім того факту, що якщо я готував її з занадто великою кількістю, "БАМ!» Я виглядав би як Емеріл Лагасс.

Після коледжу мій інтерес до їжі зріс, а разом з цим розцвіла моя вдячність за оливкову олію. Я грався з ідеєю стати волонтером через організацію Worldwide Opportunities on Organic Farms (WWOOF), протягом кількох років, коли потрапив у O & Co. в Центральному терміналі Манхеттена.

Я зайшов з наміром спробувати солодкий, сиропоподібний бальзамічний оцет, але продавець наполягав, щоб я також спробував кілька його улюблених масел. Коли я приймав непритомність від фруктового, трав’янистого рідкого золота, я дізнався, що щороку продавець відвідує одного з їхніх італійських виробників для збору врожаю олив. Щось клацнуло. Я знав своє призначення! Знадобився ще рік або близько того, щоб кинути все, щоб подорожувати, але я нарешті потрапив до Італії на врожай 2010 року.

Після місяця збору винного винограду та каштанів на півночі Італії я спустився до Тоскани. Мої господарі Енріко та Луїзіана, вихідці з Мілана, вирушили з міського смогу до пагорбів Ріпарбелла, села поблизу лігурійського узбережжя Пізи. Близько двадцяти років пара продюсувала органічна оливкова олія з близько 1,200 оливкових дерев, які оточують їх будинок і агротуризм, Ле Сер.

Щороку в листопаді Енріко та Луїзіана залучають команду з приблизно семи волонтерів WWOOF, щоб вони допомагали збирати оливки, коли вони в розквіті сил. Вони отримають чотирнадцять додаткових рук на палубі, а волонтери отримають справжній італійський досвід у захоплюючій сільській місцевості, місце для ночівлі в агротуризмі та смачні, багаті страви. Насправді, страви були настільки смачними, такими багатими, що я не уявляю, що вони економлять величезну суму грошей, як господарі WWOOF. Вони в основному беруть участь у цьому з тієї ж причини, що й волонтери: культурний та освітній обмін.

Значна частина цієї освіти проходила в польових умовах. Збираючи по черзі, збираючи оливки в ящики та рухомі сітки, ми спілкувалися, жартували, практикували італійську та англійську мови та дивилися на краєвид. У перервах між спілкуванням я знаходжу моменти чистого спокою, збираючи важкодоступні оливки під навісом листя. Коли я збирав вручну та розчісував (а іноді й ручний електричний комбайн), я запитував Енріко та інших італійців, які працюють з нами про мистецтво, науку, бізнес та політику органічного землеробства та olive oil proпродукцію. Я дізнався про важливість пресування оливок протягом 24 годин після збору, що "extra virgin» насправді означає унікальні характеристики незліченних сортів оливок Тоскани. Я відкрив славне франтуо, і оливка, і будівля.

Коли Енріко дозволив мені приєднатися до франтуо, або оливковий прес, я був свідком шляху оливок від цілісної, до пасти, до яскравої, майже неонової, зеленої рідини. Відчувши непритомність від незбагненно насиченого запаху оливкової олії, що огортає мене, я вийшов за Енріко поза будівлею. Він показав на зростаючу купу оливкових вичавок (кісточки, стебла та м’якоть, які залишаються після віджимання) назад. Це, пояснив він, буде натиснуто ще раз для звичайного, "оливкова олія unrvirgin. "Ось куди люди кидають недопалки», — сказав він мені, коли ми завантажували вантажівку свіжими бочками.

Я мав честь спробувати нову яскраву олію – і порівняти її з минулорічним маслом – під час кожного прийому їжі. Окрім оливкового гаю, їдальня була місцем нашого культурного обміну, більшість з яких стосувалась їжі. Я пекла банановий хліб із шматочками шоколаду з іншим бостонцем; ізраїльська пара влаштувала середземноморське застілля, насичене домашніми лавашами, кус-кусом і яблучним тортом; а шведська волонтерка WWOOF, яка випадково стала шеф-кухарем, приготувала власну вечерю на проводи зі шведських млинців з ягодами та беконом. Проте в більшості днів кухня була чисто італійською.

Більшість страв подавались із пропозиціями, як найкраще насолоджуватися ними, і ці пропозиції майже завжди включали оливкову олію. Простий салат не вимагав заправки з вершками чи кукурудзяним сиропом, лише трохи олії та, можливо, краплі бальзаміку та посипання солі. Мене ще більш дивно, що суп, який колись був смачним, з’явився з блиском після крапельниці олії.

Чи може будь-яка оливкова олія першого віджиму створити таку ж магію на мисці супу, сумнівно; після того, як пройшли всі мої дегустації та подорожі, Ле Сер"масло завжди виходило зверху. Що зробило смак їх олії таким неймовірним? Це була суміш сортів оливок? Ретельна обрізка, прибережне середовище Тоскани, органічні методи чи холодне віджим? Я б сказав усе вищесказане, і те, що ці оливки були зібрані дуже щасливими руками.

Фотографії: Даніель Пінтус

Можливості по всьому світу на органічних фермах

Le Serre Azienda Agricola Biologica — Agriturismo
56046 Ріпарбелла (PI)
Тел/факс: +39 0 586 699100

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції