Девід Олівер Фішер переміг на конкурсі з приготування оливкової олії в Більбао

Цього тижня десять шеф-кухарів з усього світу змагалися в 10-ці^th Міжнародний чемпіонат з приготування їжі з оливковою олією Extra Virgin в Більбао, Північна Іспанія.

Десять фіналістів були обрані загалом із 59 претендентів, більшість з яких були іспанцями, але також включали одинадцять італійських кухарів, двох грецьких, двох датських, двох португальських, одного німецького та одного мексиканця. У фінальній десятці увійшли двоє італійців та один датчанин, а решта учасників були з різних регіонів Іспанії.

Незважаючи на сильну іспанську присутність, саме датський шеф-кухар Девід Олівер Фішер з ресторану Hos Fischer у Копенгагені отримав приз за найкращу страву. Фішер став першим шеф-кухарем за межами Іспанії чи Італії, який отримав нагороду зі своєю стравою Piña, aceite y espino cerval (ананас, оливкова олія та крушина) суддівська колегія визнала найкращими.

Десять кухарів, кожному з яких був дозволений помічник, створили свої страви з оливковою олією першого віджиму протягом шести годин. Кожен кухар виготовив десять медіа raciones, або половини порцій, їх створення, в якому головну роль відігравала оливкова олія.

Також журі оцінило прояви фантазії, високий рівень кулінарної техніки та естетично привабливі страви.

Фіналістам надали сім оливкові олії першого віджиму, всі з яких мали престиж бути включені в ​"Jaen Selection 2012», добірка найкращих масел за рік, яка включає Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava та Tuccioliva.

З цих високоякісних олій кухарі повинні були вибрати найбільш підходящу для своєї страви, щоб отримати приз у розмірі 18,000 22,921 євро (- - доларів США). Потім страви розкритикувала журі, у тому числі ресторатори та гастрономічні журналісти.

Рецепт виграшу: ананас, оливкова олія і крушина

Ініціатива відомого регіону виробництва оливкової олії Jaén Конкурс за підтримки провінційної ради відбувся у виставковому центрі Більбао у вівторок, 6^th листопада в рамках ​"Професійний ярмарок гастрономії та фуд-фокус». Метою заходу було стимулювати креативність шеф-кухарів, пропагуючи використання історичного та поживного продукту, який є таким важливим для Іспанії, як у солодких, так і в солоних стравах.

Окрім чемпіонату, протягом дня проводились різноманітні інші заходи на основі оливкової олії, в т.ч дегустації оливкової олії та кулінарні курси з оливкової олії. Відомі кухарі, такі як Мартін Берсатегі, продемонстрували, як готувати страви на основі оливкової олії, включно з такими делікатесами, як морозиво з оливкової олії з маринованим тунцем і смаженою печінкою морського черта та тріскою з соусом піл піл.

Завершуючи день, разом із врученням грошових призів і трофеїв шеф-кухарю Фішеру, іспанські кухарі Ігнасіо Санфіліппо, Іньякі Родріго та Хосеан Мартінес Алія також отримали нагороди на знак визнання їхньої прихильності до використання оливкової олії екстра віджиму протягом своєї кар’єри. . Захід завершився дегустацією продуктів харчування з Хаена, а також лотереєю з оливковою олією для присутніх.

Ананас з оливковою олією і крушиною

Інгредієнти:
4 ананаса
200 гр. Обліпиха
50 гр. цукор
5 дл. крем
300 гр. Білий шоколад
500 гр. Свіжий фундук, очищений
50 гр. Чорна оливка.

КРЕМ з оливкової олії

Приготування:
1. Замаринуйте ананас в олії Picual і поставте на решітку.
2. Бланшувати горіхи і покласти в чашку Pacojet, просіяти 6 – 8 разів, додавши акацієвий мед.
3. Вершки закип'ятити і додати мус з білого шоколаду, пассерувати і дати постояти ніч. Перед подачею збити.
4. Додайте сушені нарізані маслини.
5. Обліпиху просіяти з цукровим сиропом і олією пікуля.

Тарілка і Подавайте

• Europa Press


• Lomejordelagastronomia.com


• foodfromspain.com