Andalucia Journal: Життя серед гаїв

Ніщо так не передає важливості оливкової олії, як шлепок по голові о другій годині ночі під час спроби (з доволі достатньою обдуманістю) приготувати пармезан з баклажанів; лаяння від мого друга, який жив у будинку, де були певні оливкові олії, до яких не можна було торкатися. Звідки ці оливкові олії, я не міг вам сказати ні тоді, ні зараз. Однак моя вдячність за фрукти та олію, яку вони приносять, переросла в пристрасть, яка стала можливою завдяки щасливим обставинам.

Я живу в районі Іспанії, відомому своїм значним внеском у світ оливкової олії (Андалусія), і мені пощастило щоранку дивитися на оливкові дерева. Пошук гаю передбачає поїздку на автомобілі тривалістю ледь п’ять хвилин. Для більшості з нас оливкова олія визначається як перший крок при дотриманні інструкцій рецепта. Однак для багатьох андалусійців оливкова олія означає слідування поколінь фермерів і виробників.

Їдучи на південь по A330 поблизу Орсе та Алькерії, крізь нескінченні пустоші, розбиті гребінними полями оливкових і мигдалевих дерев, ви відчуваєте, що ви не в 21^st століття. Поля всіяні застарілим і занедбаним сільськогосподарським обладнанням, в той час як єдині пробки, про які можна говорити, — це ті, які пов’язані з кізами та надмірно дбайливими пастухами.

Насправді, сучасний світ мало що зробив, щоб змінити спосіб збирання оливок щозимових; оскільки тканини все ще кладуться під деревами, щоб зібрати оливки, збиті довгими палицями. Це простий метод, і чи це велика операція, чи одна із дедалі важче знайти сімейні гаї, немає ярликів.

За останні кілька років зросла популярність машин, які збирають оливки шляхом струшування дерев, і сталеві машини взяли на себе більшість роботи, яку раніше виконували осли, що перетворило кам’яні колеса, які використовували для подрібнення оливок, на пюре. Сучасні центрифуги замінили багато старомодних пресів.

Хоча процеси збору та вирощування оливок для виробництва олії дещо змінилися з роками, культура виробництва оливкової олії тут не змінилася. Я з нетерпінням чекаю можливості поділитися тим, що я дізнався, досліджуючи, що робить оливкову олію такою невід’ємною частиною життя Іспанії та Середземномор’я.

Забавно, як пошук нового досвіду може викликати інтерес до чогось досить старого.