Приватна «майстерня оливкової олії» шеф-кухаря під Мадридом

Експерт з оливкової олії та шеф-кухар з двома зірками Мішлен Пако Ронсеро створив нову передову майстерню для розробки кулінарних ідей та концепцій, зокрема ​"oleotec' містить не менше 216 видів оливкової олії.

Ультрасучасну майстерню з найновішими керамічними матеріалами та точними технологіями можна знайти в надрах Casino de Madrid, де також є домівка Roncero's Терраса дель Касіон ресторан.

Простір був розроблений як лабораторія для створення нових кулінарних концепцій, а також як таємне місце для невеликих вибраних груп відвідувачів для участі в експериментальних обідах.

Центральним елементом майстерні є олеотек з підсвічуванням із 216 зразками оливкової олії, відібраних самим шеф-кухарем. Дизайн заснований на муралі з оливковою олією, що міститься в пробірках, розташованих на стінних панелях з вигравіруваними цифрами та літерами для ідентифікації кожної олії.

Центральний сенсорний екран надає додаткову інформацію про кожну оливкову олію на дисплеї. Масла підтримують постійну температуру за допомогою конвекційної системи охолодження, а прохолодне підсвічування дозволяє побачити чіткий колір кожного масла, а також забезпечує візуальний ефект у майстерні, оскільки світло випромінюється під час кожного тесту. трубка.

Ронсеро добре відомий своєю інноваційною роботою з оливковою олією і створив багато нових страв, використовуючи те, що він описує як свій «улюблений продукт» і те, що він називає ​"Найважливішим інгредієнтом є його кухня в поєднанні з молекулярною гастрономією.

Він часто повністю змінює текстуру або зовнішній вигляд олії, щоб зробити абсолютно новий продукт, наприклад, здорову форму оливкової олії, отриману шляхом заморожування та екстрагування жиру. Він також створив такі новинки, як пармезансир, з якого було видалено жир і замінено оливковою олією, і суп з локшиною з китайським впливом, який не містить ні борошна, ні води, лише оливкову олію.

Майстерня космічної ери Ronceros, яка була розроблена іспанською студією Кармен Базельга Таллер де Проектос, є місцем проведення експериментальних обідів та сеансів лише за запрошеннями.

Простір присвячений не лише інноваціям нових гастрономічних творінь, а й дослідженню та дослідженню взаємозв’язків між гастрономією та оточенням. Експерименти з кольором, формою та смаком, а також змінними навколишнього середовища, такими як температура, вологість, звуки та світло, будуть проводитися в надії дізнатися більше про те, як ці фактори впливають на те, як ми сприймаємо та смакуємо їжу.

• Щоденна зірка


• Веб-сайт Пако Ронсеро


• Dezeen