Сорти оливок: деякі цікаві особливості

Хоча більшість людей ледве знають про деякі, фактом є те, що у світі існує понад 2,000 каталогізованих сортів оливок. З них майже 400 вирощуються в Іспанії, хоча лише три займають більше половини площі нашого оливкового гаю: Пікуал, Ходжібланка та Корнікабра.

Усі тварини, рослини та інші живі істоти науково класифікуються відповідно до їх тулуба, класу, порядку, родини, статі та виду. Цей логічний порядок робить можливим вивчення явища життя за критеріями еволюції.

Оскільки ми не маємо наміру аналізувати це питання, з цієї нагоди ми обмежимося лише нагадуванням, що Olea Europaea L. — це латинська назва, яку ботанічне поле присвоїло оливковому дереву.

Всі ми знаємо, що ці дерева також можна класифікувати в різні підкатегорії, включаючи Arbequina, Cornicabra або Gordal, серед багатьох інших. Але чим вони відрізняються? Відповідь криється в сорті, який вони представляють. Ця концепція застосовується лише до культурних рослин, які, що належать до одного виду, мають ряд власних постійних характеристик, які передаються з покоління в покоління, що робить їх вирощування більш цікавим, ніж вирощування диких рослин. Це так просто.

Справа з оливковим деревом

В даний час нам відомі безліч сортів, деякі більш сучасні, а інші покинуті. Деякі види, такі як виноградна лоза або троянда, представлені близько 10,000 2,000, що набагато вище, ніж - відомих сортів оливок. Проте, на відміну від інших рослин, культивовані оливки виявляють дуже цікаву генетичну характеристику, яка перетворює всі оливки одного сорту в практичні клони. Таким чином, усі вони генетично ідентичні або, принаймні, надзвичайно схожі. Це пов’язано з тим, що в свій час вони поширювалися вегетативно, тобто за допомогою гілок або подібним способом, який в кінцевому підсумку пускав коріння.

В Іспанії ми маємо близько 400 різних зареєстрованих сортів, які за своєю важливістю поділяються на мажоритарні, вторинні та міноритарні. Більшість сортів обмежена, але в посівах вони переважають. Їх рівень виробництва, як правило, дуже високий, а це означає, що вони є улюбленими фермерами. Вони представлені Пікуал, Корнікабра та Ходжібланка, які в цілому займають мільйон гектарів, тобто більше половини наших оливкових гаїв.

Зі свого боку значення мають і другорядні сорти, хоча вони менш представлені. Нарешті, меншими є сорти, які в цілому також мають певний ступінь важливості, і хоча вони культивуються в місцевих районах, вони обмежені, а в деяких випадках ось-ось зникнуть.

Походження сортів

Спочатку первісні люди помітили, що деякі дикі оливкові дерева дають більше оливок, ніж інші, а ті, у свою чергу, забезпечують більшу кількість олії. Логічно, що ці сорти ставали все більш привабливими для використання в сільському господарстві, тому незабаром вони поширилися на інші землі, оскільки почалася нова хвиля міграції.

У їхніх нових будинках ці оливкові дерева запилювалися іншими дикими сортами, які були автохтонними для різних регіонів, і проросли плоди дали початок новим диким оливковим деревам, що призвело до появи багатьох нових сортів у своєрідній грі випадковості, керованої людина і природа. Так протягом тисячоліть створювалися нові сорти.

Звичайний сучасний споживач здатний виловити безліч сортів винограду, таких як Гарнача, Темпранільо, Сіра, Каберне Совіньон, Альбаріньо… Але той самий споживач майже не знає жодних сортів оливок. Максимум, вони могли смутно чути про Picual, Hojiblanca або Arbequina, але не більше того. Вони не знають, що в кожній із виробничих зон нашої країни вирощують один або кілька представницьких сортів, які виробляють олії з такою ексклюзивною індивідуальністю, що це може нас здивувати.

У наступних випусках ми продовжимо аналізувати цю грань оливкового дерева та відкриватимемо найбільш культивовані сорти в Іспанії, її олії та види столових оливок.