Відзначений нагородами Міллер прощається з Pacific Sun

Пабло Войцук покидає каліфорнійську Pacific Sun Farms після того, як компанія прийняла рішення закрити завод з виробництва оливкової олії після семи успішних років і безлічі нагород.

Пабло Войцук (Фото: NYIOOC)
Деніел Доусон
10 червня 2018 р. 13:32 UTC
34
Пабло Войцук (Фото: NYIOOC)

Після семирічної роботи с Pacific Sun Farms, мільник Пабло Войцук покинув компанію. Його відхід відбувся після чергового успішного сезону нагород для одного з найвідоміших брендів Каліфорнії та рішення компанії припинити свій бізнес з оливкової олії.

Любов до оливкової олії створює особливий зв’язок, що змушує мене думати, що ми так чи інакше залишимося на зв’язку.- Пабло Войцук

Оливкова олія Pacific Sun Farms цього року отримала 17 нагород у чотирьох різних конкурсах, у тому числі чотири золоті та одна срібна нагороди На 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition. "Це визнання є чудовою ноткою для завершення моєї співпраці з Pacific Sun Farms. Компанія вирішила припинити виробництво оливкової олії», — написав Войцук у дописі в блозі. "Pacific Farms здебільшого займається вирощуванням волоських горіхів, чорносливу та мигдалю. Оливкова олія була другорядним підприємством».

Незважаючи на весь успіх, яким користувався Войцук на Pacific Sun Farms, компанія намагалася отримати достатньо прибутку на підприємстві.

Заробити гроші в бізнесі з оливковою олією, як відомо, важко, головним чином через брак знань споживачів про високоякісну оливкову олію першого віджиму, що призводить до того, що багато людей просто вибирають найдешевшу олію на полиці.

"За ці роки дуже зріс відділ оливкової олії, як за кількістю, так і за якістю», – розповів Войцук. Olive Oil Times. "Компанії стало досить важко встигати за цим поряд із основними видами діяльності. І головне, економічність цього. Ми на етапі, коли нам потрібні інвестиції, і у Pacific Sun Farms є інші пріоритети».

Під час роботи в Pacific Sun Farms Войцук зіграв важливу роль у впровадженні нових процесів виробництва оливкової олії, які він навчився під час навчання в Італії. Серед них — використання нових технологій дроблення, робота з нижчими температурами, мінімізація часу розслаблення та негайна фільтрація.

Уважно керуючи цими процесами, Войцук намагався підкреслити важливість досягнення високого вмісту фенолів в оливковій олії. Він сказав, що феноли є і тим, і іншим "критично» та "важливо» для виробництва високоякісної оливкової олії і те, про що повинен пам’ятати кожен мельник.

"Усе це сприяло постійній розмові між виробниками та членами дегустаційної комісії про ці та суміжні теми, які я вважаю досить позитивними», – сказав він. "Ці практики довели, що з будь-якої оливки можна зробити хорошу оливкову олію, і що це ніколи не викликає проблем із оливковою олією. Як я завжди кажу: оливка невинна, це те, що ми з нею робимо».

Войцук зараз перемелює оливки в Грейтоні, Нова Зеландія, в Оливкова преса. Це його другий сезон у країні, де виробництво оливкової олії знаходиться на початковій стадії. Коли він повернеться в Північну півкулю, він планує працювати над кількома проектами в Середземному морі разом зі своїм колегою Марко Сканну.

Войцук сказав, що йому сподобалося працювати в Каліфорнії, спочатку з Оливкова олія Аполлон а потім Pacific Sun Farms. За його словами, виробництво оливкової олії — це сфера, що розвивається, і важливо продовжувати вивчати продукт, зберігаючи "нонконформістське ставлення».

За його словами, Войцук не дуже шкодує про час роботи в Каліфорнії, але якби він міг повернутися і повторити все знову, він би підкреслив важливість і переваги створення органічних оливкових ферм.

"Якби я міг повернутися, я б спробував переконати більше виробників оливок прийняти органічне землеробство», – сказав він. "Я виступав за це, хоча я буду робити це набагато більше. Я бачу багато переваг у відході від сільського господарства, заснованого на промислових пестицидах. Доброю новиною є те, що оливки є культурою, яку досить легко перетворювати в органічну. Це цілком здійсненно».

Войцук викладатиме в Сертифікат сомельє з оливкової олії програма в International Culinary Center's Campbell, штат Каліфорнія, у вересні цього року і сказав, що хотів би знову судити NYIOOC World Olive Oil Competition наступного року. Він також вірить, що зв’язки, створені завдяки товариству з оливковою олією, підтримуватимуть його зв’язок із друзями та колегами із Західного узбережжя.

"Любов до оливкової олії створює особливий зв’язок, що змушує мене думати, що ми так чи інакше залишимося на зв’язку», – сказав він.


реклама
реклама

Статті по темі