Чилі святкує оливки з Азапи

"Що для мене означає оливка?» — запитав Хуан де Діос Арайя, адміністратор Parcela Gallo. ​"Життя», — просто сказав він у нещодавно випущеному короткометражному документальному фільмі Azapeña, який розповідає про оливку в долині Асапа в Чилі.

Цього року невелика родюча долина досягла свого важкого географічного призначення — Оливки з Азапи. Більше половини землі там використовується для вирощування оливок, які відрізняються яскравим фіолетовим кольором, високим співвідношенням м’якоті та кісточок і простим бродінням у розсолі. Азапа, що знаходиться на далекій північній околиці пустелі Атакама, не отримує дощу, але криниці, що живляться зимою на високих рівнинах, забезпечують цілий рік водою.

Гаї ведуть свій родовід від севільських дерев, привезених до Перу багатим іспанським поселенцем Антоніо де Рібера, але з тих пір розвинули власні смаки та характеристики завдяки місцевому клімату та природному обробці. Величезну роль у вирощуванні оливок тут відіграли вихідці з афродифікації, а гаї є невід’ємною частиною їх культури та побуту. «(Оливки) дайте нам усе, доставте все, що нам потрібно», — сказав Вальдемар Хунака Балуарте, також знятий у фільмі «Асапенья», режисера Даніела Ечеверрія Доносо.

Через понад 400 років після того, як перші оливки були посаджені в Азапі, президент Чилі Мішель Бачелет надала їм географічне зазначення в травні цього року. Ферми Azapa, практично всі з яких належать місцевим родинам і займають площу від одного до 50 гектарів, тепер можуть скористатися цим знаком походження на своїх оливках, олії та тапенадах, захищаючи їх автентичність, традиційні методи виробництва та зберігаючи землю та води для майбутніх поколінь.

Оливки Асапенья, хоча, можливо, під впливом космополітичної природи долини (видатна громада афродесцендентів, а також корінна спадщина аймара, а також колоніальні поселенці з Італії, Іспанії, Греції та Хорватії протягом століть), підтримують найпростіші приготування, за словами Роксани Гардільчич Боеро, президента Асоціації оливників долини Азапа (ASOVA).

"Ми кладемо оливки лише у воду та сіль», – розповів Гардільчіч. ​"Але крім цього, у нас є клімат, який нам допомагає. Такий клімат забезпечує спонтанне бродіння», — пояснив Гарділчіч, повільний процес, який може зайняти близько дев’яти місяців, але зберігає багато поживних елементів оливок без використання інших хімікатів чи добавок.

ASOVA була утворена групою з 35 пристрасних і відданих сімей вирощування оливок у 2012 році і служить перехрестям традицій, родини та історії, що оточує оливкове дерево в Азапі. За останні двадцять років виробники Azapa чотири рази подали заявку на отримання географічного зазначення і, нарешті, досягли успіху в 2016 році, повідомляє чилійське джерело новин. Chasquis.

Печатка походження є важливою перевагою для виробників оливок у цьому регіоні, які прагнуть захистити свої традиції та свою продукцію, яким в останні роки довелося конкурувати з транснаціональними насіннєвими корпораціями, які просуваються на землях Азапи.

"Ми так довго прожили з оливою, що навіть не знаємо важливості того, що ми успадкували», — сказав Гардільчич, обговорюючи культурне значення оливки в Азапі. За словами Гарділчіча, оливки є частиною культурного та історичного ландшафту Чилі.

Сотні років тому іспанські завойовники несли оливки через пустелю, маючи намір використовувати сиру оливкову олію для освітлення церков, які вони збудували на шляху до срібних копалень у Потосі. ​"І так, що ви маєте з оливкою з Азапи», – сказав Гардільчич. ​"це культурна спадщина, це спадщина завдяки своїй якості, і це унікальний продукт у всьому світі».

• Chasquis


• Ель морро котудо


• Азапенья

Завантаження файлу