Ще дві іспанські оливкові олії Extra Virgin близькі до остаточного статусу PDO

Рідний сорт оливок Арроніз є однією з відмітних ознак оливкової олії першого віджиму з Наварри, а інший — високий рівень олеїнової кислоти — понад 72% загальної кількості жирних кислот, згідно з Захищене позначення походження додаток нещодавно опубліковано в офіційному журналі Європейського Союзу.

Разом з Aceite de Lucena, також з Іспанії, Aceite de Navarra зараз знаходиться на останньому етапі довгого шляху до реєстрації в ЄС як продукту PDO. Якщо протягом наступних шести місяців не буде заперечень, нові PDO мають бути надані.

Асейте де Наварра

Про це повідомив Чело Доладо, секретар PDO Aceite de Navarra Olive Oil Times це означало б кінець процесу, який офіційно розпочався у травні 2008 року, хоча з того часу ця територія користувалася тимчасовим національним захистом в Іспанії.

Відповідно до його заявки на PDO, опублікованої 24 жовтня, наявність сорту Arróniz — окремо або в суміші з сортами Empeltre та Arbequina — допомагає надати олії Aceite de Navarra їх характерну, але добре збалансовану гіркоту та гостроту.

Виробнича зона на північному сході Іспанії в основному знаходиться в долині річки Ебро і оточена з заходу на схід горами, які перекривають вологі вітри біля узбережжя Кантабрії. Натомість це дозволяє впливати холодним і сухим вітром Сіерцо з північного сходу.

Спільний вплив цих кліматичних умов, вапняних ґрунтів та раннього збору врожаю, щоб уникнути ранніх заморозків, дають олії ​"надзвичайні органолептичні властивості, які характеризуються середньою фруктовістю понад 4,5, із зеленими нотками», – йдеться у заявці.

Вони мають максимальну кислотність 0.3 відсотка і максимальне перекисне число 15 мекв O2/кг.

Сім'ї дають робочу силу, споживають нафту

Вирощування оливок у цьому районі завжди включало сімейну працю, і значна частина олії досі споживається самими виробниками. У 2010 році 5,344 га вирощування оливок було поширено серед 19,500 8,000 земельних ділянок і понад - - оливників.

"З давніх часів три різновиди Арроніз, Емпельтре та Арбекіна співіснували у відсотках, які відрізняються від однієї області до іншої. На ділянці одного з трьох сортів дуже часто зустрічаються дерева іншого сорту ("чоловічі" оливкові дерева), особливо на старих полях, вважаючи, що це сприяє запиленню", - йдеться у додатку.

Асейте де Люсена

Розташований на півдні провінції Кордова, виробничий район Aceite de Lucena відзначається багатими кальцієм грунтами, холодною помірною зимою і жарким сухим літом. Згідно з додатком PDO, опублікованим 16 листопада, ці фактори допомагають виробляти екстра вірджин, багатий на поліфеноли.

Вважається, що олії з цієї області мають мінімум 100 ppm, але в середньому 350 ppm кавової кислоти, кислотність не більше 0.8, але зазвичай від 0.1 до 0.3 відсотка за об’ємом, і перекисне число не більше 15 meq O2/кг.

Ходжібланка визначає смак

Вони зобов'язані своїм м'яким смаком і ароматом, а також характерною мигдалевою фруктовістю Ходжібланка оливкова, основний продукт у цьому районі. Більше 90 відсотків фруктів, які використовуються для виготовлення олії, походять з цього сорту, але інші використовуються, як арбекіна, Пікуальний, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile і Chorruo.

Колір масел переважно зелений, а домінуючим ароматом є свіжоскошена трава.

"Ранній збір урожаю призводить до утворення транс-2-гексеналь-альдегіду, який спричиняє розвиток аромату зеленої трави за умови обережного поводження з процесом, не підвищення температури та використання малої кількості води».

"Це також надає олії переважно зелений колір, який стає більш золотистим, майже жовтувато-зеленим, коли оливки збирають пізніше в сезон», – йдеться у заяві.

• Найменування походження в Іспанії


• Веб-сайт Aceite de Navarra