Як ринок Fairway продає так багато оливкової олії

Я займаюся роздрібною торгівлею продуктами харчування тут, у районі Нью-Йорка. Ми — Fairway Market, дев’ять великих магазинів, і більше будуються, поки я пишу. Наші останні магазини знаходяться в Стемфорді, штат Коннектикут, Верхньому Істсайді Манхеттена та Дугластон-Квінсі. Ми пропонуємо все, що має запропонувати провідний продовольчий ринок, і робимо це дуже добре. Я працюю у Fairway з початку 1980-х років.

Fairway відомий своїми фруктами та овочами, великими сирними відділами, оливками, оливковою олією та оцтом, копченим лососем, смаженими кавовими зернами, повним набором послуг із морепродуктами та м’ясними прилавками, а також величезним вибором сертифікованих органічних продуктів харчування.

Я створив для своїх магазинів 14 різних за регіонами нефільтрованих оливкових олій з маркуванням Fairway з гаїв і мельників, з якими мені близькі. Я імпортую ці олії в 200-кілограмових бочках, і ми перекачуємо вміст кожної бочки в наші власні пляшки, на які ми наносимо власні етикетки, що не захищають від масла. Кожна з цих олій названа на честь свого конкретного регіону та сорту оливок. Це на додаток до наших власних пляшок і маркування в Італії ​"домашня оливкова олія (вибирайте з фільтрованого, нефільтрованого та сертифікованого органічного).

наш ​"House' oil – це ніжна, але повна смакова суміш оливкових олій з Італії, Іспанії та Греції. А потім я імпортую виключно понад 40 інших оливкових олій зі старих, поважних, невеликих, сімейних заводів, чиї гаї вічні, а пляшки та етикетки яких настільки вишукані та привабливі, наскільки це можливо.

Справа (спроба) в тому, що ми продаємо багато оливкової олії тут на наших чудових Fairway Markets.

Але ці оливкові олії продаються не в приголомшливих масштабах і різноманітності. Це також не цілий шквал інформаційних вивісок і барвистих плакатів, які супроводжують цей чудовий масив, зібраний у спеціальному просторі, відведеному для масел та оцту. Обидва ці беззаперечно позитивні елементи сприяють нашому успіху. Але ні те, ні інше не настільки важливе, як спосіб, яким ми продаємо цю важливу категорію.

У кожному з наших магазинів ми маємо спеціально розроблений, побудований та встановлений чотиристоронній люк, який пропонує багато футів стелажів зверху і знизу, розділений горизонтальним простором шириною в один фут на відстані 30 дюймів від підлоги для дегустації. Через всі проміжки часу, від 36 до десятка, ми видовбали поглиблення, призначені для ємності, в яку ми наливаємо оливкову олію.

За кожним контейнером для зразків стоїть своя пляшка, щоб клієнт міг побачити, яку олію він пробує, а також скористатися можливістю прочитати етикетку з інформацією. Я написав кожну з цих ярликів, у своєму донкіхотському прагненні надати всю корисну інформацію, яку можна почерпнути з кожної з цих надзвичайних оливкових олій.

Кубики Lucite на кожному кінці цих дегустаційних столів постійно поповнюються вирізаними медальйонами наших ​"домашній багет, який випікається і виходить гарячим з духовки цілий день, кожен день. Наші клієнти знають, як використовувати ці скибочки багета, щоб занурити в оливкову олію та спробувати стільки, скільки забажають.

Хочете побачити оливкові олії, які ми зараз продаємо?

ОЛИВКА НЕБЧОВАЯ, ІМПОРТУВАНА ПРЯМИЙ 2011/2012
Розлитий у пляшки та маркований біля джерела (урожай 2011 р.)

ФРАНЦІЯ
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Екс-ан-Прованс
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Домен де Бурнісак Буш-дю-Рон
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Мулен де ла Браг платить Нісуа
Олів'є ​"Віолет Руссільон
Олів'є ​"Гран Крю Олів'єр Руссільон
Олів'є ​"Фарігуль Руссільон
Mas Des Barres AOC Екс-ан-Прованс
Мулен де ла Шартрез Воклюз
Domaine Les Bastidettes ​"Жас де Камарг Буш-дю-Рон
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ІСПАНІЯ
Анігуала Арагон
Паго Бальдіос Сан-Карлос Естремадура
Олі Коконс Каталонія
Luque Organic Andalucia
Luque Organic ​"кам'яна і тиснена' Андалусія
Luque Organic ​"Лімітований випуск "Андалусія".
Luque Organic ​"flor de aceite" (попередній вихід)
Природа Естремадура
Торревелья Сотароні Алкой-Валенсія

ІТАЛІЯ
Falconero DOP Mazara Західна Сицилія
Раніз ДОП Рів'єр Лігуре Лігурія
Sommariva DOP Riviere Ligure Лігурія
La Macchia Тоскана
EsteOlive Тоскана
Мадонна Дель К'янті DOP К'янті Тоскана
Podere Forte DOP Terre Di Siena Тоскана
Battaglini DOP Сабіна Лаціо
Корте Оліас Сардинія
Барбера Новелло Західна Сицилія
Барбера Пікантоліо Західна Сицилія
Барбера ​"Edizione Speciale' Західна Сицилія
Барбера ​"Франтоя Західна Сицилія
Оро Фіно Таджаска Лігурія
Terre Rosse Hispellum DOP Umbria
Osco DOP Сабіна Лаціо

КОРОТКО ПРО БОЧКУ ОЛІЇ Урожай 2011 року:

Усі наші бочкові масла не фільтруються за нашим вказівкою; помутніння бажано для додаткового смаку та аромату. Фільтрування — це лише косметична конвенція, щоб зробити масло прозорим. Ми знаємо, що фільтрація позбавляє від того, що робить оливкову олію такою чудовою.

БАРБЕРА ЗАХІДНОСИЦІЛІЙСЬКА оливкова біанколілла; аромати включають лісовий горіх і сухофрукти; ароматизатори включають рослинні (маються на увазі варені та сирі овочі), зелені помідори, зелені банани, сирі артишоки, спеції; перцевий фініш

ТРЕВІ УМБРІЙСЬКИЙ (Італія) оливки франтуо, лекчіно, марайоло; аромати включають недостиглі фрукти, сіно та солому; ароматизатори включають мигдаль і какао; легка гірчинка, перцевий фініш

МІСІЯ КАЛІФОРНІЯ оливки місія і мансанілья; аромат скошеної трави та яблук; ароматизатори включають розтоплене масло і зелені яблука; гладке закінчення без перцю

ГАТА-ХУРДЕС ЕКСТРЕМАДУРА (Іспанія) оливкова манзанілья cacerena; аромати включають цитрусові (консервований лимон), рослинні; ароматизатори включають зелений помідор і мигдаль; перцевий фініш

PUGLIESE ORGANIC (Італія) оливки маріатика, лекчіно, коратина; аромати злегка квіткові зі стиглими фруктами; аромати включають зелений помідор, легкий гіркий мигдаль, стиглу оливку; гладкість з невеликою кількістю перцю

КАТАЛОНСКАЯ АРБЕКІНА (Каталонія-Іспанія) арбекіна оливкова; аромати включають стиглі фрукти та бананову шкірку; ароматизатори включають сухофрукти, трави та цитрусові; легкий, солодкий і мигдальний

БАЕНА  (з-під Кордови в Андалусії-Іспанія) арбекіна, ходібланка, маслини пікуда; аромати включають величезний ніс чорної смородини (касис), квітковий; аромати включають нотку гірких цитрусових; це сильна олія з перцем

АВСТРАЛІЙСЬКИЙ ПІКУАЛ пікантні оливки; ароматизатори екстракт мигдалю, трави; аромати — трави та цитрусові з невеликою кількістю перцю

ГРЕЦЬКА КАЛАМАТА ПЕЛОПОНЕС оливки коронеїкі; аромати включають розтоплене вершкове масло, стиглі кісточкові фрукти і чорний перець; аромати включають яблука та цитрусові; гладка обробка

LUQUE ORGANIC (з-під Кордови в Андалусії-Іспанія) аромати включають рослини, свіжі трави, зрізану деревину, кору дерев, висушене листя; ароматизатори включають артишок, сухофрукти, вершкове масло; злегка пікантний

БАХА МЕКСИКАНСЬКА мансанілья і оливки місії; насичений оливковий аромат, стиглі фрукти; аромати включають артишок, стручкову квасолю, оливки; перцевий фініш

ОЛІВІ ПІШОЛІН ЛАНГЕДОК (Русійон-Франція) маслини піхолін; аромати свіжо подрібнених прованських трав, спецій; смак маслянистий з інтенсивною оливковістю; гладке покриття, кремова текстура

ОРО САН-КАРЛОС-ЕКСТРЕМАДУРА (Іспанія) арбекіна оливкова; ароматизатори тостів, подрібнених волоських горіхів; без гіркоти, кремова текстура

Італійська Рів'єра Таджаска (з ферми Росмаріно поблизу Портофіно в Лігурії-Італія) оливкова таджаска; аромати та ароматизатори включають чорний трюфель, лісовий горіх, мигдаль, зелений томат, сухофрукти; солодкий, але трохи пікантний

А з новим урожаєм 2011 року:

НАТУРВІ ЕКСТРЕМАДУРА АРБЕКІНА (Іспанія)

КАБЕКА ДАС НОГЕЙРАС (Португалія)