Інтерв'ю з Максиміліано Артеага Бланко

Максиміліано Артеага Бланко, співкерівник Arco Agroalimentaria

Деяким нафтовим компаніям обман обходиться дешево.

Практично ніхто в секторі оливкової олії не знає про роботу Arco Agroalimentaria. Всього за кілька років цій молодій компанії вдалося позиціонувати себе як міжнародний еталон, що пропонує всілякі послуги, покликані допомогти виробникам отримати олію найкращої якості та отримати максимальний прибуток від своїх плантацій.

Шлях до його нинішньої позиції був нелегким, особливо якщо врахувати, що іспанські виробники завжди стримано ставилися до контрактів із зовнішньою консалтинговою фірмою. Тим не менш, як тільки отримані бажані результати, ніхто знову не сумнівається в цінності цих послуг.

Максиміліано Артеага, Maxi для всіх тих, хто його цінує, є хорошим другом понад усе. Принаймні таким його бачать ті з нас, хто дає життя цьому журналу. Саме завдяки йому та його нерозлучному партнеру Сезару Коллізі ми відкрили таємниці дегустації олії. Це сталося за багато-багато років до того, як ми вирішили взятися за цей редакційний проект, який вони, до речі, беззастережно підтримували з самого початку. Факт, за який ми будемо вічно вдячні.

Наразі, окрім дружніх уз, нас об’єднує ще й тісні професійні стосунки, які відображені в кожному виданні нашої ​"Дегустаційна панель», де вони незалежно та ретельно аналізують кожне з масел, надісланих до їхньої лабораторії.

Ми були практично свідками народження компанії, якою вони спільно керують, Arco Agroalimentaria, і відтоді ми бачимо, як вони невпинно розвиваються, щоб отримати заслужене національне та міжнародне визнання. І якщо ми ще цього не зробили, ми хотіли б скористатися цією статтею, щоб запропонувати їм наші щирі вітання з їхніми успіхами та заохотити їх продовжувати досягати особистих та професійних цілей.

Щоразу, коли на ринку з’являється стаття чи послуга, вони мають тенденцію робити це з двох основних причин: або для того, щоб задовольнити попит, або для створення нової потреби. Що спонукало вас створити компанію у випадку з Arco Agroalimentaria?

Arco Agroalimentaria була заснована в 2000 році з метою надання технічних консультаційних послуг різним нафтовидобувним компаніям. У цьому відношенні і Сезар, і я вже мали широку підготовку в галузі сільського господарства та харчових технологій. Ми також мали певну кількість знань про початкові етапи процесу виробництва оливкової олії, оскільки обидві наші родини завжди керували власним виробництвом.
В принципі, наша діяльність в основному зводиться до навчання різного роду компаній і кооперативів, пов’язаних з нафтовим сектором. Серед тем, які розглядалися, найчастіше стосувалися вирощування оливок, опрацювання, сенсорного аналізу та якості.

Через деякий час ми поступово почали працювати над підвищенням прибутковості компанії, оптимізуючи управління заводами та висадками.

Насправді, щоб відповісти на ваше запитання, потреба вже була, хоча галузь цього ще не усвідомила. На щастя, ця остання ситуація змінюється, і все більше компаній звертаються до аутсорсингових консультантів, щоб стати більш конкурентоспроможними.

Які види послуг пропонує компанія? Для кого вони розроблені?

На даний момент Arco Agroalimentaria пропонує широкий спектр послуг, які в будь-якому випадку адаптуються до конкретних потреб кожного окремого клієнта. Тому ми достатньо гнучкі, щоб запускати всі види проектів. Наприклад, ми можемо допомогти компанії, яка не має власного виробництва чи установок, створити бренд і випустити масло в продаж. Або, на іншому кінці шкали, ми також здатні розвивати великі ініціативи, такі як сотні гектарів оливкових гаїв, млин та власні установки. Детальний перелік послуг, які ми пропонуємо, розміщено на сайті компанії (www.arcoagroalimentaria.com). Вони включають створення та навчання груп дегустаторів, спеціалізоване навчання для компаній, сільськогосподарський нагляд за посівом, управління процесом розробки та самої висадки, контроль якості, розробку купажів, класифікацію олій для спеціалізованих конкурсів та посібники, описовий сенсорний аналіз, а також вибір масел для продажу та оцінки.

Ви вже надали нам огляд досвіду, який ви та César внесли на ранній етап розвитку вашої компанії. Який досвід дала вам компанія?

Що ж, окрім нашої технічної університетської освіти та наших практичних знань з управління рослинництвом, ми також внесли свій досвід як члени дегустаційної комісії.

Після 12 років роботи, логічно, цей накопичений досвід тепер набагато більший. Факт того, що ми брали участь у створенні та навчанні 6 аналітичних експертних груп в Іспанії та ще одного в Португалії, дозволив нам глибоко заглибитись у методологію сенсорного аналізу, розрізняючи позитивні та негативні властивості масел та визначаючи різні органолептичні профілі, виражені кожним із сортів оливок.

З іншого боку, наша участь як експертів-дегустаторів у міжнародних конкурсах дозволила нам побудувати глобальне бачення олій, що виробляються в усьому світі.

З моменту свого заснування Arco Agroalimentaria намагалася підтримувати численних клієнтів із дуже різними профілями. У цьому сенсі весь той досвід і ​"ноу-хау» допомагає нам щодня оптимізувати проекти.

Одна справа – спостерігати за економічним сектором ззовні, а зовсім інша справа – зсередини. Тепер, коли ви є активною частиною олійного сектора, як ви бачите іспанську оливкову олію першого віджиму? Чого ви навчилися з моменту створення компанії?

Особисто моє теперішнє сприйняття говорить мені, що цей сектор зазнав важливу еволюцію, як з точки зору одержаних масел, так і з точки зору їх продажу на міжнародних ринках. Зрозуміло, що нафтова промисловість стає все більш професійною, що є основоположним, якщо вона хоче бути конкурентоспроможною, прибутковою і, перш за все, якщо фермер хоче жити за рахунок оливкового дерева так само, як і раніше.

Тим не менш, навіть якщо були зроблені деякі рішучі кроки, потрібно ще багато зробити для покращення середньої якості масел, а також модернізації структур збуту.

За цей час я також дізнався, що інформування споживача про різні якості та різні типи олії, які існують, мало зацікавлені. Споживач має право вибрати той продукт, який найкраще задовольняє його потреби чи переваги, але завжди з точки зору обізнаності, а не на основі браку інформації. Невже так важко пояснити, що оливкова олія є продуктом промислового процесу хімічного очищення, а extra virgin – це натуральний сік оливи?

Якщо якість повинна бути кінцевою метою будь-якого виробника оливкової олії першого віджиму, як ваша компанія може сприяти досягненню цієї мети?

Застосовуючи суворий протокол, який починається в гаях, де ми визначаємо оптимальний момент стиглості, щоб отримати бажаний рівень якості. Згодом ми контролюємо кожен із етапів процесу розробки. Отримані таким чином олії зберігають у відкладеннях, а потім виготовляють необхідні купажі, таким чином виробляючи серію партій, що адаптуються до переваг цільових ринків.

Як ви вважаєте, чи відкриті виробники оливкової олії першого віджиму до інновацій, щоб досягти цієї якості, про яку ви згадали? Які аспекти, на вашу думку, вдалося покращити, а які ще потребують доопрацювання?

На мою думку, коли мова йде про машини та обладнання, виробник відкритий для інновацій. Однак, коли справа доходить до людських ресурсів, виробники все ще стримано віддають себе в руки технічного консультанта для консультації та оцінки протягом усього виробничого процесу, який допоможе підвищити прибутковість їхньої компанії. Подібний сценарій застосовний до тих консультантів, які відповідають за інші важливі аспекти, як продажі та маркетинг.

На жаль, у більшості випадків виробники шукають миттєвої прибутковості. Трохи парадоксально, якщо врахувати, що ці професіонали, зокрема, повинні знати, що ви повинні посіяти насіння, перш ніж пожинати плоди.

Це менш поширена ситуація в Італії, де навіть найменші виробники нафти використовують зовнішніх консультантів.

Говорячи про Італію, вона завжди була світовим орієнтиром якості. Якщо іспанські олії зараз мають аналогічні якості, чому Іспанії не вдалося позиціонувати себе на традиційних ринках Європи та Північної Америки?

Дійсно, на цих ринках завжди домінували італійські бренди. У цьому сенсі слід пам’ятати, що простий факт виготовлення якісного продукту не гарантує досягнення міжнародного споживача. Для цього якість є необхідною умовою, але сама по собі недостатньою.

У будь-якому випадку, зусилля іспанських компаній для покращення вищезгаданої якості, маркетингу та збуту призводять до того, що їх олії поступово завойовують переваги у італійських конкурентів. Чудові результати, отримані протягом останніх років на міжнародних змаганнях, в яких ми навіть перевершили італійські фірми, дозволяють нашим маслам нарешті посісти заслуговувані позиції.

На мою думку, ми зараз стряхуємо комплекс неповноцінності, який накопичувався роками і який не давав нам усвідомити, що ми в рівній мірі здатні отримати таку ж якість – або навіть кращу – ніж та, яку пропонують італійці. Наразі нам залишається лише навчитися ефективніше продавати свій продукт.

Саме деякі з цих ринків, на яких Іспанії ще не вдалося позиціонувати себе, періодично викликають скандал через дедалі частіші випадки шахрайства, принаймні в ЗМІ. Який, на вашу думку, реальний масштаб цієї практики? Як ви думаєте, як це впливає на чесних виробників? А споживач?

Я не знаю, який реальний масштаб цієї шахрайської практики, хоча мені зрозуміло, що, як і в будь-якій іншій грі, правила завжди потрібно поважати. В Іспанії не тільки є компанії, які не дотримуються правил, але й не караються категорично за таку практику, і досить часто повторюють однотипні порушення знову і знову. Обман обходиться для них дешево.

Я також не знаю про кількість контролю, проведеного адміністрацією, але зрозуміло, що вони не відповідають цілям, яких хотів би виробничий сектор. Якщо буде виявлено шахрайство, воно має бути покаране, оскільки прибуток, отриманий від такого виду діяльності, перевищує шкоду, заподіяну санкцією.

У цих випадках ті, хто програє, завжди однакові. Тобто чесні виробники, які прагнуть дотримуватися правил і стикаються з нелояльною конкуренцією, яка поступово знищує їхнє бажання покращитися. З іншого боку, споживачі також платять за наслідки, оскільки платять за рівень якості, який насправді не відповідає дійсності. Таким чином виникає недовіра, яка в кінцевому підсумку впливає на весь сектор.

Подумавши про те, що ви щойно сказали, чи є якась різниця між споживачами-гурманами та тими, хто купує оливкову олію першого віджиму в звичайних точках продажу?

Так, є відмінності. Споживач-гурман стає все більш вимогливим до якості. Вже користуються попитом певні марки чи сорти, в яких вони знаходять сенсорні профілі та атрибути, які їм подобаються. З іншого боку, серед споживачів, які відвідують звичні точки продажу, у більшості випадків ціна є основним критерієм покупки на шкоду якості.

Народився в Мадриді 24 серпня^th У 1973 році Максі отримав ступінь з хімічних наук у Автономному університеті Мадрида, де спеціалізувався на сільськогосподарській хімії.

Відразу після закінчення навчання він почав працювати в компанії в олійній галузі, зокрема в розділі обладнання ближнього інфрачервоного (NIR), яке використовується для процесу оливкової олії. Тим не менш, не з цього почалися його відносини з цим продуктом, враховуючи, що його родина раніше керувала деякими маєтками в Толедо. У цій провінції разом із Сезаром Коллогою він також володіє своїми гаями.

Його робота в якості дегустатора в аналітичній групі смаків також виділяється в його резюме, посаду, яку він обіймав до створення Arco Agroalimentaria. Після заснування компанії він почав працювати над навчанням інших компаній та смакових панелей.

Саме ці здібності дозволили йому брати участь як експерт-дегустатор у різноманітних міжнародних конкурсах. Лише цього року він співпрацював у тих, які організовували німецький журнал Der Feinschmecker, італійський гід Flos Olei, Oil China trade Fair, as а також італійські ярмарки, Sol і Medoliva.

Максі також сприяє ​"«Панель смаку», розділ «ОЛІВАРАМА», що пропонує повний сенсорний аналіз олій.

Екстра незаймана: Олія найвищої якості, яка ще є на оливковому дереві.
Сорт оливок: Усі вони, якщо і коли вони добре зроблені.
Пейзаж оливкового гаю: Оливкові гаї Ібіци.
Ресторан, який особливо цікавиться оливковою олією: Ель Олівар де Мораталла (Мурсія).
Страва з оливковою олією: Хліб зі щойно витягнутим добрим екстра вірджин.
Бажання оливкової олії першого віджиму: Щоб він зайняв місце, на яке він заслуговує.