Тести виявляють більш високий рівень алкілового ефіру в оливковій олії супермаркету

Автор Люсі Віванте
Olive Oil Times Учасник | Репортаж із Риму

Щотижневик Італії для споживачів Рятувальний круг, повідомляє про результати дослідження ARPAM, регіонального агентства з охорони навколишнього середовища, Marche Bureau. Урядова організація, що розташована в Асколі-Пічено, вивчила 33 оливкові олії екстра першочергового віджиму з місцевих заводів Марке і 35 з супермаркетів.

Оливкова олія супермаркету показала підвищений рівень алкілових ефірів, що вказує на оливкову олію, вироблену з оливок низької якості. Оливки можуть бути пошкоджені, перестиглі і навіть ферментовані. У 33 місцевих нафтах середній вміст алкілового ефіру становив 15 міліграмів на кілограм; тоді як олії в супермаркетах, які були переважно оливковими оліями ЄС, мали в середньому 150 міліграмів на кілограм. У трьох супермаркетах рівень олії становив 1,000 міліграмів на кілограм, іншими словами, поза межами графіків.

У листопаді 2009 року Міжнародна оливкова рада вирішила включити цей параметр аналізу до своїх стандартів якості, які використовуються для класифікації сортів оливкової олії. На прохання про коментар щодо дослідження ARPAM Ренцо Касагранде, керівник заводу Colavita, сказав, що Colavita використовує цей схвалений МОК тест на оливкову олію, що надходить з червня. Він додав, ​"Ми вважаємо, що будь-який новий аналіз, корисний для визначення хорошої якості, є корисним і вітається».

Європейське співтовариство ухвалить заходи (закон був розроблений і, як очікується, буде прийнятий і набуде чинності на початку 2011 року), при цьому в оливковій олії першого віджиму буде дозволено максимум 75 міліграмів алкілових ефірів на кілограм. Третина олій супермаркетів, досліджених ARPAM, згідно з новими правилами, не вважатиметься екстра вільним.

Рятувальний круг повідомляє, що італійські виробники оливкової олії хотіли більш суворих правил (максимум 50 міліграмів), тоді як іспанські виробники хотіли вищого прийнятного рівня (100 міліграмів), і було досягнуто компромісу з числом 75 міліграмів. Високі рівні алкілових ефірів, принаймні в деяких випадках, вказують на дезодоровану олію, хоча дезодоруюча олія не зменшує присутність алкілових ефірів.

Дезодорація, як це звучить, усуває неприємний запах з олії, а олія, виготовлена ​​з деградованих оливок, має неприємний запах. Дезодорована олія, змішана з фруктовою олією, може, принаймні теоретично, пройти сенсорні тести і продаватися як екстра вірджін.

Про це розповів доктор Енріко Коррадетті, директор лабораторії Марке, де проводилося дослідження Рятувальний круг що високий рівень оксифлуорфену, хімічної речовини, що використовується для обробки оливок, підвищує вміст алкілових ефірів в оливковій олії, і його організація проведе подальші дослідження з цього питання.

Дослідження ARPAM показало, що залишки пестицидів і гербіцидів були виявлені на 85% брендів супермаркетів проти 15% на місцевих оліях. Можливо, більш тривожним був той факт, що 35% масел супермаркетів і 15% місцевих олій Marche мали залишки заборонених гербіцидів і пестицидів. Лабораторія виявила такі хімікати для обробки рослин: оксифлуорфен, метатіон, ендосульфан і дикофол (пов’язаний з ДДТ).