Касас де Уальдо: Найкрасивіший оливковий гай у світі

Неподалік від Ель-Карпіо-де-Тахо, на півдорозі між Толедо та Талавера-де-ла-Рейна, розташований млин Касас-де-Уальдо, відзначений нагородою як найкращий з усіх, що працюють в Іспанії. Це сталося в травні 2012 року, а лише через кілька місяців його ландшафт також був визнаний найкрасивішим у нафтовому світі. Ці нагороди додали до переліку досягнень, які з самого початку розвивали якість екстра-дів. Extra virgins з оливок, вироблених у родинному маєтку. За цим успіхом немає ніяких секретів. Це просто відображає пристрасть до добре виконаної роботи, яка узгоджує поняття якості та кількості.

Останній гідрологічний рік в Іспанії був класифікований як один із найпосушливіших в новітній історії. Тим не менш, прихід осені, здається, приніс перепочинок, щедро полив відрами дощу. І земля, нарешті втамувавши спрагу, знову розквітла другої, радісної весни, немов у відчайдушній спробі надолужити втрачене, перш ніж на неї обрушуться суворі зимові місяці.

І ось на початку листопада нас прийняли гаї Касас-де-Уальдо з усією відновленою красою. Маєток у Толедо з нескінченним краєвидом на гористі горизонти від підніжжя Монтес-де-Толедо до родючої низовини річки Тахо.

У цьому привілейованому природному середовищі як велика, так і дрібна дичина легко ховається, маскуючись серед пишної, майже незайманої рослинності, серед якої середземноморський підлісок зливається зі столітніми луками, багатими сезонними культурами, такими як люцерна, фісташки, горох, пшениця, кукурудза або маки.

Серед усіх цих насаджень, далеких від кольорових варіацій, так характерних для цієї пори року, оливкові дерева розкинулися на різних ділянках, визначаючи горизонт за допомогою характерної зелені їх листя, яка водночас контрастує з широкою палітрою кольорів, наданою всі численні матеріали, з яких складається земля.

Ці дерева, точно впорядковані в ряди та відокремлені одне від одного різними плантаційними каркасами, отримують воду від складної системи поливу, керованої з будівель, які контролюють щоденну діяльність Касас де Уальдо. Поряд з ними, також інтегрованими в обстановку, всього кілька років тому був побудований повний і функціональний млин, який перетворив садибу на справжній ​"терруар”.

Якщо спостерігати з будь-якого з пагорбів, що оточують млин, це виглядає як ілюстрація дуже прекрасної листівки. Таким нам здалося і повинно бути також журі міжнародної нагороди Extrascape, оскільки в першому виданні він надав найвищу відзнаку вражаючій красі цього унікального декору, а також неперевершеному якість екстра вірджин, вироблених тут.

Касас де Уальдо в цифрах

Величезна садиба займає площу 3200 га, з яких понад 600 присвячені вирощуванню близько 300,000 500 оливкових дерев. Розташовані на висоті близько 4 метрів, вони розподілені між 23 високохарактерними сортами: Picual, Arbequina, Cornicabra і Manzanilla Cacereña. Отримані з них фрукти подрібнюються при середній температурі 2009 ºC у млині, побудованому в - році.

Якість і кількість несумісні

Наш візит до Касас-де-Уальдо збігся з шаленством, яке завжди оточує період збору врожаю оливок. Поринувши в гомін цієї захоплюючої сцени, ми побачили, як використовувані тут методи збирання не лише запобігають пошкодженню фруктів, а й гарантують швидке транспортування на млин, щоб уникнути будь-якого іншого виду псування.

Завдяки цим методам кінцева мета – надати олії максимальну досконалість. Завдання, яке, судячи з довгого списку нагород та нещодавнього міжнародного сертифікату ISO 22.000, компанія успішно досягла, тим самим зруйнувавши ідею про обернено пропорційний зв’язок між якісним виробництвом та великими обсягами виробництва.

Щоб досягти цього, маєток покладається не лише на досвід і зусилля своїх співробітників, які роблять цю ініціативу можливою, а й на безцінну співпрацю Мадридського політехнічного університету, якому він надає свої споруди та землі для всіляких випробувань та досліджень. що стосується вирощування оливкових дерев. Відповідно до цього, в даний час вони вивчають відмінності між виробництвом олії відповідно до різних рівнів сонячного світла, які отримують рослини, систем поливу та географічної орієнтації системи оливкових гаїв. Таким чином, Касас де Уальдо може претендувати на наявність власної лабораторії, що, безсумнівно, принесе йому користь у міру розвитку дослідників.

Технології та навколишнє середовище

Касас де Уальдо — неймовірно великий маєток. Насправді настільки, що він приховує зелену флору та автохтонну фауну, які поділяють простір з усіма видами культур. Спільне проживання в усіх випадках є гармонійним і збалансованим, до чого компанія завжди працювала.

У конкретному випадку з оливковим гаєм повага до навколишнього середовища матеріалізується у вигляді низки вжитих заходів, які варіюються від дозволення росту трави серед дерев для захисту ґрунту від ерозії: декантації рослинної води, що утворюється при видобутку оливкової олії. переробка та використання твердих відходів як добрив; або використання вичавленої олії, отриманої при подрібненні, як паливо для нагрівання та забезпечення гарячою водою всього комплексу.

Багато з цих практик були б неможливими без втручання найсучаснішої технології. Та сама технологія, яка дозволяє функціонувати вражаючому млину, який, відкритий у листопаді 2009 року, може похвалитися найсучаснішим обладнанням Pieralisi всередині. У просторі, настільки прозорому, як і бездоганному, особливо впадає в очі присутність групи для замішування Molinova Tg, на цей раз складається з шести незалежних модулів, що забезпечує максимальну якість навіть під час роботи з великими кількостями маси оливок.

З цих та інших причин Іспанська асоціація регіонів оливкового дерева (іспанською AEMO) вирішила присудити свій перший приз за найкращий національний млин Касасу де Уальдо в останньому випуску свого щорічного конкурсу.