Зустріч із Шимоном Лаві та фільмом «Про святе дерево».

Шимон Лаві, вчений з рослин і відомий експерт з оливок, взяв участь у листопаді 2011 р. Форум середземноморської дієти. Лаві є почесним професором Єврейського університету в Єрусалимі та пов'язаний з Вулканським центром досліджень сільського господарства, де колись був його заступником. На форумі середземноморської дієти він був членом наукового комітету, брав участь у робочій групі, яка зосереджувала увагу на довкіллі та старих сортах оливок, а також підписав договір Re.COMed від імені Ізраїльської ради заводів.

Професор Лаві, його дружина, яка є важливою фігурою в театрі для молоді, і Зохар Керем, колега Лаві, були в Європі на форумі перед тим, як поїхати до Мадрида на засідання Міжнародної ради з оливкових культур (МОК). Професор Лаві працював у МОК як делегат Ізраїлю та як його президент у 2000 та 2008 роках.

У південній півкулі професор Лаві вважає, що більшість світової оливкової олії, принаймні оливкова олія за конкурентоспроможною ціною, буде надходити звідки в довгостроковій перспективі. У Європі він бачить, що лише Іспанія здатна конкурувати з Австралією, Південною Африкою та все більшою кількістю південноамериканських країн, які вирощують оливки в живоплотах, використовуючи зрошення та механізовані засоби. Лаві витрачає свій час на розробку високоврожайних оливок, призначених для інтенсивного вирощування, і він є чимось легендою у своїй здатності відбирати рослини.

Зоар Керем говорив про цю дивовижну здатність збільшувати розмір дерева, просто дивлячись на нього. Лаві сказав, що це була не стільки інтуїція, скільки досвід, і що якщо ви не вмієте добре, ви повинні жити зі своєю помилкою – поганим деревом – через сорок років.

Лаві також проводить свій час, допомагаючи виробникам скласти плани щодо садів, вивчаючи терміни поливу та збору врожаю, консультуючи аспірантів та відвідуючи конференції, такі як Форум середземноморської дієти.

Чи можете ви розповісти про оливкову олію в Ізраїлі? Скільки виробляється і споживається?

Шимон Лаві: Виробництво в Ізраїлі зараз, за ​​хороший рік, становить від 9 до 10 тисяч літрів олії, а ми споживаємо десь 17 тисяч. Досі ми імпортували, в останні роки близько 50 відсотків. А в минулий рік ми виробляємо лише чотири тисячі тонн, звісно, ​​імпорт був значно більшим. Зараз цього року досить нова кількість садів увійшла в плодоношення, тож це близько, мабуть, 10, в наступному році, можливо, буде 11,000 60, тому імпорт трохи знижується. Але на те, що нам доведеться імпортувати, знадобляться роки. Три чверті традиційні, з низькою врожайністю. Близько 25 відсотків виробництва сьогодні припадає на приблизно - відсотків площі.

Ви розробили нову оливку?

У нас їх декілька. Головна оливка, яка зараз використовується в усьому світі, називається Барнеа. Це велика оливка для шейкера. У нас є новий сорт для живоплоту, і це сорт Аскал, який, мабуть, збирається підкорити півсвіту, тому що він дуже пристосований як для окремого дерева, так і для живоплоту, і має вміст олії 28 до 30 відсотків при врожайності 20 т/га. Його висаджують по всьому Ізраїлю. Я підписав угоди з Іспанією, з Південною Африкою, з Австралією, з Південною Америкою, і з Італією ми ведемо переговори, вони хочуть це перевірити.

Що має робити Італія?

В Італії є проблема, тому що ділянки дуже маленькі, історично – так само, як і традиційні частини Ізраїлю. Багато садів знаходиться в гірських районах. Зараз у цих областях найкраща інтенсифікація, яку ви можете зробити, це використовувати шейкер. Живопліт, це не для цього. Це проблема. Італії доведеться спеціалізуватися на бутикових маслах, високоцінних маслах для особливих клієнтів, які готові платити за назву тощо. Виправдано чи ні, суть не в цьому. Але дехто готовий заплатити 200 доларів за пляшку вина, тому що це репутація, і я думаю, що в цьому напрямку доведеться рухатися Італії. З європейських країн, я вважаю, що в довгостроковій перспективі єдина, яка зможе конкурувати, також наливом, – це Іспанія, тому що вони мають великі території, також єдиної власності, а також території, де можна зробити повну механізацію. Я впевнений, що в Італії є деякі регіони, де ви також можете. Те, що я знаю, це регіон Флоренції, навколо Перуджі, і це не так просто.

Ваш колега сказав, що я повинен запитати вас про Гетсиманські оливки.

Це була одна з найкумедніших речей, які коли-небудь траплялися зі мною. Мені подзвонили з відділу зв’язків з громадськістю муніципалітету Єрусалиму. Вони сказали ​"Подивіться, з Гефсиманії вони запитали, чи можуть вони мати когось, хто є експертом з оливок. Щось не так зі святим деревом». Я сказав, ​"Гаразд, наступного разу, коли я піду до Сенату університету в Єрусалимі, я зайду». Так я і зробив, і з’явилася філія, яка занепадала. Таке трапляється. Отже, я сказав ​"Добре, я взяв великі садові ножиці і зрізав цю гілку до певного моменту, і вони були шоковані цим [вони сказали] ​"Що станеться?' Я сказав, ​"Подивіться, приблизно через рік з цього місця ви отримаєте нову філію». І, звичайно, це сталося.

Так я став знаменитістю тамтешнього святого місця, і в газеті Ватикану було написано, що ізраїльський учений врятував святу маслину, і мене особисто так образили. Знаєте, тоді я опублікував дослідження, над яким працював п’ять років і яке з наукової точки зору я вважав справді тією роботою, і, як завжди, коли ви публікуєте щось подібне, отримуєте десять, двадцять запитів. за передруки, а за ту дурість мене писали по всьому світу, в кожну газету.