Столові оливки Майорки отримали європейський захист

Дикі оливкові дерева дають підщепу, а місцевий сорт оливок — плоди ​"Aceituna de Mallorca» — столові оливки з іспанського острова Майорка, щойно додані до списку захищених агропродовольчих продуктів у Європейському Союзі.

Реєстрація в якості захищеного найменування походження (PDO) фактично охоплює три варіанти однієї і тієї ж маленької майорканської оливки: цільно-зелені, подрібнені зелені та натуральні чорні столові оливки.

Серед їхніх заявлених характеристик є а ​"плаваюча кісточка», яка являє собою кісточку, лише нещільно прикріплену до м’якоті оливи, характерна гіркота, ​"завдяки високому вмісту поліфенолів» і вмісту жиру з температурою плавлення нижче 39 °C (102 °F), що забезпечує кремове відчуття в роті ​"цінується споживачами».

Досвід живцювання, збирання врожаю вручну

Але причинно-наслідкові зв’язки між територією та якістю чи характеристиками продукту є ключовими для включення в список PDO, і в цьому випадку в підтверджуючих документах зазначено, що основними факторами є:

- Клімат і ґрунти: поєднання середземноморського клімату та вапняного ґрунту надає оливкам ​"високий рівень поліфенолів, що надає їм гіркий смак… такий типовий для майорканських олив».

- Генетичні характеристики: витривалі дикі оливкові дерева острова (Olea europea var. sylvestris) на острові, які вирощують дощів, довгий час забезпечували підщепу, на яку прищеплюють місцевий сорт оливок Майорки, відомий поганим ростом коренів. Цікаво, що цей автохтонний сорт, хоча і відрізняється від однойменного сорту на материковій частині Іспанії ​"empeltre' після каталонського слова for ​"щеплення'.

- Агрономічні ресурси: оливки збирають вручну та поетапно — перед зимою на цілі зелені маслини та оливки м’які, а після зими на натуральні чорні.

- Особливий метод виробництва: це включає традиційний ароматизатор зелених оливок з фенхелем і перцем чилі з острова, а також додавання майорканської оливкової олії до натуральних чорних оливок, покращуючи їх характеристики ​"жирність”.

Споживачі, які готові платити більше

Столові оливки вже давно є в гастрономії не тільки Майорки, але й інших Балеарських островів. У книзі 1871 року сказано, що вони та хліб супроводжували кожну їжу, і що середня сільська родина солила близько 200 кг на рік для власних потреб.

Важливість оливок там також знайшла своє відображення в старих піснях і приказках, у тому числі в одному на зразок о ​"Для оливки та жолудя вони допомагають збирати як великий, так і малий» — посилання на те, що вся родина має брати участь. Інші джерела посилаються на значний експорт столових оливок з Майорки між вісімнадцятим і початком дев’ятнадцятого століть, наприклад Вест-Індії та Південної Америки.

У документі, опублікованому урядом Іспанії, йдеться, що дослідження показують, що багато жителів Майорки все ще споживають місцеві столові оливки як закуску або разом із типовим хлібом, натертим помідорами з оливковою олією. У ньому також сказано, що ознакою їхньої любові до місцевого сорту є те, що дослідження 2011 року показало, що роздрібна ціна на майорканські столові оливки була на 42 відсотки вищою, ніж середня ціна на всі столові оливки.

• Документи ЄС PDO про ​"Асейтуна-де-Майорка (англ.)


• Документ іспанського уряду про ​"Асейтуна де Майорка (іспанською)