`Усі сорти оливкової олії мають переваги - Olive Oil Times

Усі сорти оливкової олії мають переваги

Жовтень 9, 2012
Массімо Оккінегро

останні новини

Нижче наведено думку читачів.

Є дивне "мода» серед прихильників оливкової олії, які постраждали від "лицемірні пуристи». Ці пуристи помилково "вірю», що оливкова олія є лише одного сорту: екстра вірджин.

За глибоке невігластво або особливий інтерес, в "пуристи» помиляються.

Протягом сотень років люди, що живуть у країнах-виробниках, у тому числі в Італії, використовували lampanteяка в наш час не вважається харчовою олією, при приготуванні їжі.

Спочатку ЄС, а згодом Міжнародна рада з оливкової олії, створили 4 сорти оливкової олії: Extra Virgin, Virgin, Olive Oil і Olive Pomace Oil, яка одержується шляхом екстрагування олії з оливкових залишків, включаючи насіння оливи.

Цей останній сорт отримують за допомогою точно такого ж методу екстракції, що використовується для будь-якої олії з насіння, через розчинники після процесу очищення, змішаного з оливковою олією першого віджиму.

реклама

Середземноморська дієта, в тому числі загальна "олія з оливок», — тобто всі сорти — прославилися у світі завдяки американському вченому Анселу Кісу.

США залишаються першим лідером в імпорті оливкової олії за межами Європейського Союзу.

Всі міжнародні наукові дослідження, проведені для встановлення того, що оливкова олія є найкращим жиром, віднесені до всіх сортів оливкової олії, називають загальною категорією "оливкова олія."

У 2011 році EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) вирішило, що деякі твердження можуть бути додані до етикеток — серед них була одна, яка посилалася на оливкову олію першого віджиму через наявність деяких поліфенолів.

Але вже 1 листопадаst2004 року Управління з контролю за продуктами і ліками США оголосило наступне:

FDA дозволяє кваліфіковані заяви про здоров’я знизити ризик ішемічної хвороби серця

Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) сьогодні дозволяє кваліфіковані твердження щодо здоров’я щодо мононенасичених жирів з оливкової олії та зниження ризику ішемічної хвороби серця (ІХС).

Є обмежені, але не переконливі докази, які свідчать про те, що споживачі можуть знизити ризик розвитку ІХС, якщо вони споживають мононенасичені жири з оливкової олії та продукти, що містять оливкову олію, замість продуктів з високим вмістом насичених жирів, водночас не збільшуючи загальну кількість калорій, споживаних щодня.

"Завдяки цій заяві споживачі можуть приймати більш обґрунтовані рішення щодо підтримки здорового харчування», – сказав д-р Лестер М. Кроуфорд, виконуючий обов’язки комісара FDA. "Оскільки ІХС є вбивцею номер один як чоловіків, так і жінок у США, пріоритетом охорони здоров’я є переконатися, що споживачі мають точну та корисну інформацію про зниження ризику».

Кваліфікована твердження про здоров’я на звичайну їжу має бути підтверджено достовірними науковими доказами. На основі систематичної оцінки наявних наукових даних, як зазначено в FDA "Проміжні процедури для кваліфікованих заяв про здоров’я при маркуванні звичайних харчових продуктів і харчових добавок для людини», FDA оголошує про наявність цієї заяви на етикетках харчових продуктів і маркування оливкової олії та деяких продуктів, які містять оливкову олію.

Хоча це дослідження не є остаточним, FDA має намір скористатися своїм правом на розсуд щодо наступних кваліфікованих претензій щодо здоров’я:

"Обмежені та непереконливі наукові дані свідчать про те, що споживання приблизно 2 столових ложок (23 грам) оливкової олії щодня може знизити ризик ішемічної хвороби серця через мононенасичені жири в оливковій олії. Щоб досягти цієї можливої ​​переваги, оливкова олія має замінити подібну кількість насичених жирів, а не збільшувати загальну кількість калорій, які ви споживаєте за день. Одна порція цього продукту [Назва їжі] містить [x] грамів оливкової олії».

FDA визнала претензію, згадану, "мононенасичені жири з оливкової олії» (MUFA). MUFA міститься у всіх категоріях оливкової олії, включаючи:

  • Оливкова олія Extra Virgin
  • Оливкова олія
  • Оливкова олія (часто називається чиста)
  • Оливкова олія

.Вони не згадали "Оливкова олія Extra Virgin” лише тому, що всі дослідження проводилися на оливковій олії в цілому.

На даний момент лише в Європейському Союзі, і зовсім недавно, було введено, що лише кілька оливкових олій першого віджиму (як правило, більш гіркі та фруктові) можуть додати твердження про наявність кількох поліфенольних сполук, які слід виміряти.

Це означає, що не вся оливкова олія першого віджиму може мати високий рівень поліфенолів.

Як висновок, усі оливкові олії є здоровими продуктами, якщо порівнювати з усіма оліями насіння, доступними та споживаними у світі, просто тому, що вони мають найвищий рівень MUFA, які зменшують коронарну хворобу серця. Отже, "пуристи» помиляються. Це може бути через глибоке невігластво або, можливо, особливий інтерес.

На жаль, споживання оливкової олії у світі становить лише близько 4 відсотків від загального споживання жирів у світі, і всі країни, які хочуть зменшити проблеми зі здоров’ям, повинні замінити олію з насіння оливковою.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції