Більше хибних уявлень про оливкову олію

Нещодавно з'явилася поява кількох компаній з рослинних і насіннєвих олій, які стверджували, що олії насіння містять менше насичених жирів, ніж оливкова, що припускає, що ці олії є більш здоровим вибором порівняно з оливковою олією.

Однією з головних думок, які вони вважають, є те, що в оливковій олії міститься вдвічі більше насичених жирів, ніж в інших насіннєвих або рослинних оліях. Вони продовжують стверджувати, що, перейшовши на насіння або рослинне масло, ви можете різко скоротити споживання насичених жирів. Це проблематично з двох причин:

1. Очевидно, що основними джерелами насичених жирів є не оливкова олія, яка на 75 відсотків складається з мононенасичених жирів (відомих як корисні жири). Згідно з даними NHANES (Національного дослідження охорони здоров’я та харчування), оливкова олія навіть не входить у 25 провідних джерел насичених жирів для американців, які містять менше одного відсотка насичених жирів (її навіть не було в списку).

Десять основних джерел насичених жирів в американській дієті: сир, піца, десерти на основі зерна, молочні десерти, змішані страви з курки та курки, ковбаса, франки, бекон і ребра, бургери, мексиканські змішані страви, змішані страви з яловичини та яловичини. , і знежиреного молока. Тому аргумент переходу з оливкової олії на олію з насіння, щоб зменшити споживання насичених жирів, є слабким і оманливим, оскільки основними джерелами насичених жирів є в основному шкідлива їжа.

Якщо ви бажаєте зменшити споживання насичених жирів, набагато ефективніше було б скоротити сир, піцу, десерти та інші продукти.

2. Говорити про те, що в оливковій олії більше насичених жирів, ніж в олії з насіння, а отже, вона є здоровішою, спрощено і просто не відповідає дійсності. В оливковій олії багато мононенасичених жирів і низький вміст поліненасичених жирів, пов’язаних із запаленнями, яких американці та інші західні країни вже отримують занадто багато в оброблених продуктах.

Коли вони заявляють про це, вони не говорять, що оливкова олія першого віджиму містить кілька інших речовин, в основному поліфеноли, які відповідають за безліч переваг. Ці поліфеноли відсутні в інших рослинних і насіннєвих оліях, а це означає, що вони не містять жодного з користь для здоров'я, пов'язана з оливковою олією.

• Національне опитування охорони здоров'я та харчування


• Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів: Мартін-Пелаез С. та ін.: Вплив поліфенолів оливкової олії на здоров’я: останні досягнення та можливості використання твердження про здоров’я.