Наша перевага смачної їжі не обов’язково призводить до ожиріння

Більш-менш усі ми знаємо, що надмірне споживання їжі з високим вмістом жиру та цукру призводить до ожиріння. Як пояснив Майкл Тордофф, фізіологічний психолог з Центру хімічних відчуттів Монелла Olive Oil Times, ​"Причиною ожиріння є поєднання трьох вуглеводів, зокрема цукру, жирів і високої енергетичної щільності. Для цього потрібні всі три: вуглеводи, жири і калорії».

"Не випадково ті продукти, які нам найбільше подобаються, викликають збільшення ваги, оскільки ми вчимося любити смак цих продуктів, оскільки вони дають енергію», – додав Тордофф.

Чи це означатиме, що люди приречені на життя з нудними смаками та гастрономічними нещастями заради контролю ваги? Не так швидко, за словами того самого вченого, який був старшим автором щойно опублікованого Центр хімічних відчуттів Monell дослідження.

Дослідження, результати якого опубліковані в журналі Фізіологія та поведінка, застосував інший підхід від попередніх у своєму роді, відокремивши позитивні сенсорні якості смачної їжі від високого вмісту цукру та жиру.

У серії експериментів із використанням мишачих моделей дослідники вперше переконалися, що миші віддають перевагу їжі з додаванням сукралози та мінеральної олії в їжу.

Щоб підтвердити це, мишам дали дві чашки їжі. Перша група мишей могла вибрати між чашкою звичайного чау для гризунів і чашкою чау, змішаної з некалорійним підсолоджувачем сукралозою. Друга група мала вибір між чашкою звичайного чау для гризунів і чашкою чау, змішаної з некалорійною мінеральною олією.

Миші завжди ігнорували звичайну їжу і споживали майже всю підсолоджену або жирну їжу, тому вчені зробили висновок, що солодкий і жирний (але некалорійний у цьому конкретному випадку) були просто привабливішими.

Потім команда перейшла до експерименту 1. На цьому етапі вони порівняли групи з 16 нових мишей, яких годували звичайним чаєм без добавок, з групами, яких годували їжею з додаванням сукралози, мінеральної олії, сукралози та мінеральної олії, або сукралози в непарні дні та мінеральної олії. в парні дні. Було показано, що протягом шеститижневого тесту вага тіла та композиція тіла п’яти груп фактично не відрізнялися.

У експерименті 2 команда Монелла порівняла групи з 18 мишей, яких годували звичайним чауном або звичайною дієтою з високим вмістом жиру, з групами мишей, яких годували цими дієтами з додаванням сукралози. Цього разу тест тривав дев’ять тижнів. Безумовно, група, яку годували дієтою з високим вмістом жирів, дійсно набирала вагу, але маса тіла мишей, яких годували дієтами з підсолодженими сукралозою, не відрізнялася від тих, яких годували звичайним чаєм, тоді як додаткові тести, проведені після завершення кожного експерименту, показали, що миші продовжували вибирати їжа з додаванням сукралози та/або мінеральної олії.

Дослідження показало, що, незважаючи на те, що приємний смак їжі впливає на те, чи будемо ми її їсти чи ні, і що смак може загалом спрямовувати вибір на продукти з поживними речовинами, які викликають ожиріння, він не впливає на кількість їжі, яку ми споживаємо. у довгостроковій перспективі, що говорить про те, що за допомогою маніпуляцій з їжею ми можемо мати їжу, яка є і здоровою, і смачною.

"Я думаю, що можна досить легко покращити смак їжі, використовуючи натуральні ароматизатори, і все ще можуть бути рослини, які мають приємний смак, які ще не потрапили в західну культуру, і які можуть кваліфікуватися як не синтетичні», – сказав Тордофф. ​"Але, зрозуміло, додавання непоживних підсолоджувачів і олій, ймовірно, залишиться одним з найпотужніших способів маніпулювання смаком їжі».

• Чи впливає вживання смачної їжі на масу тіла?