Роль оливкової олії у зниженні окисного стресу

Навколишнє, фізичне та психічне навантаження викликають утворення активних форм кисню, також відомих як вільні радикали. Виробництво вільних радикалів призводить до того, що організм людини піддається тиску окисного стресу.

Вільні радикали є високореактивними нестабільними клітинами, що складаються з молекул, які не спарені з електронами. Клітини не люблять існувати в такому неспареному стані, і тому шукають тіло, щоб знайти стабільні, але, можливо, вразливі ділянки, з яких можна вкрасти електрони. Вільні радикали не дискримінують. Їм потрібно стабілізуватися, і вони будуть красти електрони звідусіль, де знайдуть їх доступними.

Хоча вільні радикали дійсно відіграють важливу роль в організмі та його імунному захисті та функції клітин, занадто велика кількість вільних радикалів призводить до широкого ураження. Окислювальний стрес, викликаний вільними радикалами, пов’язують із розвитком таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, рак та нейродегенеративні захворювання, серед інших.

По суті, окислювальний стрес - це дисбаланс між окислювальною та антиоксидантною системами організму. Антиоксиданти стабілізують вільні радикали, забезпечуючи постачання електронів для стабілізації клітин. Тому, якщо ми можемо допомогти організму, надаючи більше антиоксидантів, має сенс зменшити окислювальний стрес, а отже, зменшити пошкодження органів і тканин.

Продукти харчування є одним з найкращих біодоступних джерел антиоксидантів для людського організму, а оливкова олія першого віджиму (EVOO) є одним із найбільш вивчених джерел антиоксидантів. Згідно з дослідженням, опублікованим у Food Chemistry, 2014, фенольні кислоти, фенольні спирти, секоіридоїди, лігнани та флавони є чотирма категоріями, визначеними в EVOO як найважливіші. Хоча це, ймовірно, пов'язано з синергетичною активністю всіх сполук оливкової олії (OO), згідно з дослідженнями, феноли, відомі як тирозол і гідрокситирозол, та їх фракції 3,4‑дигідроксифенілетанол-еленолова кислота (3,4‑DHPEA-EA) і 3,4 Діальдегід ,3,4‑дигідроксифенілетанол-еленолової кислоти (-‑DHPEA-EDA) є сполуками, які мають найбільшу антиоксидантну дію.

У дослідженні, опублікованому в Food Chemistry, дослідники розглянули різноманітні EVOO, щоб оцінити їх антирадикальні властивості, інгібувати перекис ліпідів, здатність поглинати H202 і закис азоту (NO) — усі тести на антиоксидантне масштабування. Жодних змін для оливкової олії для очищення H202 не виявлено, усі олії демонструють від 69.9 до 76.8 відсотків здатності до очищення. Усі аналізовані фракції виявляли сильне антирадикальне інгібування, але спостерігалися коливання зразка в межах від 14.8 – 26.6 мкг/мл. Інгібування деградації лінолевої кислоти становило від 39 до 45 відсотків, а активність поглинання NO коливалась від 29.8 до 40.7 відсотків.

Інше недавнє дослідження, опубліковане в Journal of Food Composition and Analysis, 2015, розглядало ряд з 32 EVOO з італійського роздрібного ринку, щоб виміряти їх антиоксидантну здатність. Тест під назвою ABTS аналіз зазвичай використовується для перевірки рівнів антиоксидантів у продуктах харчування. Середня антиоксидантна активність ABTS в діапазоні EVOO становила 32.4 мкмоль еквівалентів тролокса. Лише два зразки були значно вищими, приблизно 66 мкмоль.

Загалом загальна антиоксидантна активність у цьому зразку EVOO була пов’язана з вмістом поліфенолу гідрокситирозолі разом із вмістом альфа-токоферолу. Іншим цікавим спостереженням було те, що гіркота зразків була ознакою олій вищої якості. Тому вибір оливкової олії з гіркими нотками забезпечить більшу антиоксидантну цінність і вказує на непрямий показник якості оливкової олії.

Хоча багато досліджень показують, що EVOO забезпечує цілий ряд різних переваг для здоров’я, у багатьох випадках механізми все ще не повністю зрозумілі. Тим не менш, більшість досліджень, пов’язаних з EVOO щодо запобігання захворюванням або скасування ризику, часто приписують зниження окисного стресу як один з основних механізмів.

Дослідження, опубліковане в Food & Function, 2015, показало, що поліфенольні сполуки в EVOO, 3,4‑DHPEA-EA і 3,4‑DHPEA-EDA значно захищають еритроцити від окисного стресу. Що стосується серцево-судинних захворювань, було показано, що EVOO змінює статус окисного стресу, запалення, перекисного окислення ліпідів та ліпідного профілю при ішемічній хворобі серця. Дослідники навіть припустили, що EVOO може бути корисним для профілактики захворювань, пов’язаних з оксидативним стресом, таких як ретинопатія недоношених, бронхолегенева дисплазія, перивентрикулярна лейкомаляція та некротичний ентероколіт у немовлят з дуже низькою масою тіла.

Центральна нервова система (ЦНС) особливо чутлива до окисного стресу. Як пояснює дослідження в галузі харчових наук і технологій, "В основному це пов’язано з високим вмістом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), які є субстратами, що легко окиснюються, і високим потоком активних форм кисню (АФК). Іншою причиною окисного стресу є низький рівень ендогенних антиоксидантних ферментів у ЦНС порівняно з іншими тканинами та високе споживання кисню».

Також було показано, що EVOO позитивно впливає на окислювальний стрес ЦНС, зокрема на рівень перекису ліпідів у мозку та допомагає відновити склад жирних кислот мозку, особливо рівень докозагексаєнової кислоти (DHA). Також було показано, що він підвищує активність антиоксидантних ферментів, щоб допомогти пом’якшити окислювальне пошкодження, яке призводить до нейродегенеративних розладів, таких як хвороба Альцгеймера і Паркінсона.

Роль, яку EVOO відіграє у зниженні окисного стресу, надзвичайно важлива. Очевидно, що дослідження показують, що EVOO насправді є економічно ефективним, легкодоступним джерелом антиоксидантної їжі, яке можна призначати для споживання в повсякденному раціоні, щоб зменшити наслідки окислювального стресу і, отже, зменшити ризик і прогресування багатьох різних захворювань.