Джино Челлетті та П’єралісі: технологія оливкової олії стала простою

За останні кілька років технології зайняли лідерство у виробництві оливкової олії, навіть тут, в Італії, де це завжди була традиційна діяльність, тісно пов’язана з майстерністю та сімейним бізнесом. Сучасні машини та системи обробки є важливими для отримання найкращого результату з оливок, але складні пристрої та техніка можуть відлякати виробників.

Ось чому Gruppo Pieralisi, провідна компанія для системи віджиму оливкової олії, попросив д-ра Джіно Челлетті приєднатися до їх міжнародної команди в якості консультанта, щоб допомогти комунікувати та популяризувати технологічні розробки групи.

Челлетті добре відомий у світі оливкової олії завдяки досвіду дегустації та своїм комунікаційним ініціативам. Творець с Монокультивар оливкова олія проект, який включає тренінги з дегустації та виставки, присвячені окремим сортам оливок, він також є головним суддею та лідером групи майбутніх Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії. Маючи великий досвід у галузі біології та біохімії та великий досвід роботи консультантом із виробництва оливкової олії та маркетингу та ресторатором, не дивно, чому П’єралізі запропонував йому виконати це завдання.

Челлетті керуватиме комунікаційною діяльністю групи, але він також навчатиме персонал Pieralisi дегустації та оцінці оливкової олії. Щоб допомогти їм у поширенні культури с оливкова олія першого віджиму, він реалізував навчальну серію Майстер з монокультурних оливкових олій до якого будуть залучені всі співробітники та консультанти групи. Незабаром він розпочне всесвітню навчальну програму за допомогою своєї дружини Марії Сантареллі, яка сама є експертом-дегустатором.

"Ви повинні сформулювати речі простими словами», – сказав Челлетті. ​"Pieralisi — це величезна компанія, заснована та керована інженерами, яка виробляє найпередовіші у світі технології в промисловості оливкової олії. Але їм потрібен був хтось, хто міг би сприяти просуванню та передачі всього цього більш простими способами. Пересічні споживачі, а іноді й виробники, не мають глибоких знань про процес виробництва оливкової олії з технологічної точки зору. Вони хочуть купити і зробити, найкращі оливкові олії але ви повинні пояснити, як це можливо. Тож ми домовилися про 5-річну угоду щодо розробки маркетингового та комунікаційного плану, щоб навчити їхніх співробітників смакувати й цінувати оливкову олію, а також ефективно пояснювати й продавати власні продукти».

Одним із перших кроків нового призначення Челлетті була передача DMF (багатофункціонального декантера), сучасної технології декантування, яка породила Леопард, єдиний двофазний графин, який може поєднувати сучасну технологію екстрагування без додавання води з періодичною обробкою, завдяки пристрої для розвантаження чаші. Це призводить до отримання зневодненого лушпиння, подібного до лушпиння, яке надходить із трифазного декантера, а також відокремлення м’якоті («паштету») від лушпиння, отримуючи ідеальний інгредієнт для компостування або годування тварин.

"Ви можете мати багато позитивних ефектів від цього», – пояснює Челлетті. ​"Виробники отримають інтенсивно ароматні та фруктові оливкові олії з характерною гіркотою та пряним смаком, а також зменшать споживання води та енергії. Але вони також зможуть використовувати – або продавати – паштет різними способами, від компостування до приготування хліба, використовуючи його як закваску на дріжджах. Вони заощадять на утилізації стічних вод і зможуть використовувати сухі оливкові залишки як екологічно чисте паливо».

Вказувати на переваги є ключовим. ​"Ви повинні повідомити не лише про особливості, а й про переваги технології», – сказав Челлетті.