Інтерв'ю з Хуаном Ечанове

Моя скромна рекомендація Хаену полягала б в тому, щоб більше інвестувати в дослідження і розробки і менше в масове виробництво певних масел.

Більшість іспанців виявили свою непропорційну пристрасть до гастрономії завдяки програмі Un país para comérselo. На сьогодні Televisión Española випустила два сезони. Щоб впоратися з цим професійним завданням, Хуану не потрібно було репетирувати жодну роль, хоча він звик до цього через свою професію актора. Навпаки, цього разу він просто мав бути собою. Без всяких хитрощів. Завдання, яке не було для нього особливо складним, особливо якщо згадати, що саме він придумав оригінальну ідею, її режисера та головного героя.

Коли Хуан Ечанове вирішив розпочати свою останню телевізійну пригоду, він навіть не міг уявити собі, які нагороди він незабаром отримає за це в Іспанії та за кордоном. Насправді ці добре зароблені нагороди призначені не лише за його роботу. Також відзначився Іманол Аріас, його нерозлучний супутник у подорожі, як і вся команда, яка супроводжувала їх у гастрономічній подорожі різними регіонами Іспанії.

Епізод за епізодом усі вони докладали всіх зусиль, щоб продемонструвати, що наша кухня досі зберігає багато таємниць, прихованих у найменш очікуваних закутках і чекаючих відкриття через тепло своїх мешканців.

Відданий справі, Хуан ніколи не похитнувся у своїй рішучості поширювати особливості нашої сировини. Всього кілька місяців тому він був призначений почесним послом столітнього проекту збереження дерев Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia, про який ми вже детально розповідали в нашому останньому випуску OLIVARAMA.

Природно, Хуан був обраний на цю роль не випадково. Не вдало. Як і ми, цей актор родом з Мадрида намагається не пропускати жодної з гастрономічних ярмарків, що відзначаються в нашій країні. Кожного разу, коли доля зводила нас на одну з таких подій, він завжди показував свою слабкість до вишуканих оливкових олій. Настільки, що він без вагань привітав наш журнал і навіть позував з ним. Деталь, яку ми цінуємо.

Здавалося б, іспанська гастрономія не має для вас ніяких секретів. Це настільки, що, серед іншого, зараз у вас є особистий блог, присвячений насолодам смаку, ви опублікували власну книгу рецептів Curso de cocina para novatos; і ви зняли популярну телепрограму Un país para comérselo… Звідки така любов до їжі?

Ну, в основному з того, що з 18 років я мандрую країною вздовж і впоперек з мандрівними трупами гравців.
Завдяки цьому я мав змогу познайомитися з усіма класами кухарів, які відкривали мені секрети своєї професії.

Я думаю, що коли ви подорожували з Іманол Аріасом та рештою команди по всій країні, щоб розкрити типову гастрономію кожного регіону, ви натрапили на нові та спокусливі сюрпризи. Якби вам довелося вибрати одну, яку б ви виділили?

Найбільшим сюрпризом було побачити, як передача знань з покоління в покоління настільки консолідується, і той факт, що в іспанській кухні вже закріпився вплив основних міжнародних кухонь. Я б також підкреслив силу контрастів, які існують у Наваррі. Зокрема, між зеленою Сельва-де-Іраті та пустелею Барденас-Реалес.

Я не знаю, чи в Наваррі, чи десь ще, але, запевняю, ви натрапили на якусь страву, яка через свою неясність чи складність приготування чи виробництва не має гарантованого майбутнього попереду. Яку страву, на вашу думку, варто врятувати від забуття за її гастрономічні якості?

У цьому випадку я б вибрав тріскові рубець і фільоас де сангре (млинці з кров’ю).

У вашій телепрограмі, коли ви відвідали Хаен, деякі продюсери провінції не повністю ототожнювали себе з датованим зображенням нафтової промисловості в провінції, яке було передано. Яке ваше справжнє уявлення про оливкову олію з Хаена в даний час?

Перше, чого ти дізнаєшся, коли починаєш знімати телепрограму, це те, що не завжди можна всім догодити. Окрім того, що я висловлюю Хаену всю свою прихильність і визнаю його зусилля, я б покірно рекомендував їм більше інвестувати в дослідження та розробки і менше в масове виробництво певних олій, які під мантією оливкової олії першого віджиму насправді не досягають мінімуму. необхідна органолептична якість. Це рекомендація, яку я б зробив собі, як іспанець, у своїй сфері роботи.

Змінивши обстановку та подорожуючи Територіо-дель-Сенія, ви нещодавно взяли на себе роль посла тисячолітніх оливкових дерев регіону, розташованого між кордонами Арагону, Валенсії та Каталонії. З чого конкретно складається ваша роль?

Це полягає в отриманні всієї сили та історії цих тисячолітніх оливкових дерев і, отже, в популяризації цієї унікальної краси, куди б я не був.

Що б ви підкреслили про ці величні дерева, їхнє середовище та олію, яку вони виробляють?

Стосовно дерев та їхнього розташування, я хотів би підкреслити зморшки, які позначають оливковий гай, які нагадують нам, що історія є кінцевим результатом людських страждань. Що стосується олії, то я б акцентував увагу на її чистоті та середземноморському ароматі.

Ви використовуєте ці чи інші оливкові олії на своїй кухні? Як ви використовуєте його у повсякденному житті?

Так, звісно. Щодня я снідаю тости з олією, а іноді повторюю те саме як перекус. Я майже завжди використовую для цього масло з Території дель Сенія.

В даний час здається, що якщо іспанської коржі немає ​"деконструйовано» або якщо морозиво, яке ми готуємо на десерт, не нагадує чорний пудинг із Бургосу і не насичене рідким азотом, то гастрономія не може нас вразити... Чи погоджуєтесь ви з цим усе більш частим сприйняттям? Традиційна, повсякденна кухня під загрозою?

Я маю дитячу душу і завжди обожнюю сюрпризи. Надто високо літати так само ризикує, як і надто дотримуватись традицій.

У вашому блозі я прочитав, що епізод вашої телепрограми, присвячений мадридській регіональній кухні, був одним із найскладніших у створенні. Насправді багато хто вважає, що цей регіон мало що може запропонувати, окрім традиційного рагу чи субпродуктів. Як виходець з Мадрида, як би ви описали кулінарію свого рідного міста? Чи використовує вона досить якісну сировину, щоб конкурувати з іншими регіонами?

Мадрид, оскільки це найбільш очевидний і несправедливий образ централізму, ризикує взяти на себе роль стати виключно великим центральним ринком. Мадрид – це більше, ніж просто місто з аеропортом. Це автономний регіон, багатий районами, які виробляють досконалість.

Знаючи, що ми журнал, який спеціалізується на оливковій олії та гастрономії, яким рецептом ви б здивували команду OLIVARAMA, якби вам довелося влаштувати обід?

Я робив філе тріски, приготований при низькій температурі, і ставив пляшку оливкової олії з Territorio del Sénia в центрі столу. Гарантований удар!

Зблизька і ОСОБИСТОГО

Екстра незаймана: Rincón de la Subbética, Прієго де Кордова.
Сорт оливок: Фарга.
Пейзаж оливкового гаю: Територія Сенія.
Ресторан, який особливо цікавиться оливковою олією: Іспанія (Арені де Мар, Барселона).
Страва з оливковою олією першого віджиму: Літні помідори.
Побажання оливкової олії: Присутність у світі.