`Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana - Olive Oil Times

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

Ця дещо підвищена італійська класика комфорту ситна та смачна. Ніжні шматочки баранини тушкують в EVOO до готовності на виделці і тушкують з насиченим томатним соусом, просоченим вином, приправленим щедрою посипкою меленого чорного перцю та товченого червоного перцю.
Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Автор: Паттерсон Уоткінс
26 жовтня 2020 року 14:05 UTC

Соус all'Amatricana або, alla matriciana, це італійський соус для макаронів, родом з регіону Аматріче в Італії і надзвичайно популярний у Лаціо та в місті Рим.

Традиційно цей соус готують, обсмажуючи гуанчіале (свинячу щоку) на оливковій олії та сушений перець чилі, перед тим як тушкувати в подрібнених помідорах і щедро посипати сиром пекорино.

Ця варіація замінює свинину бараниною, яку повільно гасять до ніжної досконалості. 

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

5від2голосів
Курс: ВечеряКухня: італійський
Порції

4

порції
Час підготовки

5

хвилин
Час приготування

1

годину 

Фанатики повільного приготування, це ваш рецепт! Цей соус може повільно гаситися годинами, поки ви не будете готові насолоджуватися ним. Готовий соус можна заморозити на інший раз.

інгредієнти

  • 1фунтбараняча ніжка без кісток, нарізана кубиками по 1 дюйм 

  • 1/2чайна ложкасіль

  • 1/4чайна ложкамеленого чорного перцю

  • 1/4чашкаоливкова олія середнього та міцного віджиму

  • 1/2чашкачервоне вино

  • 1/2чашкаяловичий або овочевий бульйон

  • 3кожензубчики часнику, очищені і подрібнені 

  • 28oz28 унцій банки подрібнених помідорів

  • 1/2чайна ложкаподрібненого червоного перцю

  • 1/2чайна ложкамеленого чорного перцю

  • сіль за смаком

  • 1фунтлокшина букатіні або спагетті, зварена згідно інструкції на упаковці

  • 1/2чашкапекорино романо, тертий

напрями

  • Приправити баранину сіллю і перцем. Розігрійте олію у великій каструлі або каструлі на середньому вогні, коли нагріється, додайте баранину. Обсмажте з усіх боків до потемніння і карамелізації. 
  • Змастіть каструлю червоним вином, перемішайте і тушкуйте до зменшення наполовину. Додати бульйон, часник, помідори, подрібнений червоний перець і перець, перемішати і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкуйте, періодично помішуючи, 1-2 години або поки баранина не стане м’якою. Приправити за смаком сіллю.
  • Для подачі локшину розділіть між тарілками і зверху або полийте соусом. Перед подачею щедро посипте пармезаном. 

Відкрийте для себе більше рецептів з оливковою олією Virgen extra.


реклама

Більше рецептів

Відгуки / Пропозиції