Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Соус all'Amatricana або, alla matriciana, це італійський соус для макаронів, родом з регіону Аматріче в Італії і надзвичайно популярний у Лаціо та в місті Рим.
Традиційно цей соус готують, обсмажуючи гуанчіале (свинячу щоку) на оливковій олії та сушений перець чилі, перед тим як тушкувати в подрібнених помідорах і щедро посипати сиром пекорино.
Ця варіація замінює свинину бараниною, яку повільно гасять до ніжної досконалості.
Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Курс: ВечеряКухня: італійська4
порції5
хвилин1
годинуФанатики повільного приготування, це ваш рецепт! Цей соус може повільно гаситися годинами, поки ви не будете готові насолоджуватися ним. Готовий соус можна заморозити на інший раз.
інгредієнти
1фунтбараняча ніжка без кісток, нарізана кубиками по 1 дюйм
1/2чайна ложкасіль
1/4чайна ложкамеленого чорного перцю
1/4чашкаоливкова олія середнього та міцного віджиму
1/2чашкачервоне вино
1/2чашкаяловичий або овочевий бульйон
3кожензубчики часнику, очищені і подрібнені
28oz28 унцій банки подрібнених помідорів
1/2чайна ложкаподрібненого червоного перцю
1/2чайна ложкамеленого чорного перцю
сіль за смаком
1фунтлокшина букатіні або спагетті, зварена згідно інструкції на упаковці
1/2чашкапекорино романо, тертий
напрями
- Приправити баранину сіллю і перцем. Розігрійте олію у великій каструлі або каструлі на середньому вогні, коли нагріється, додайте баранину. Обсмажте з усіх боків до потемніння і карамелізації.
- Змастіть каструлю червоним вином, перемішайте і тушкуйте до зменшення наполовину. Додати бульйон, часник, помідори, подрібнений червоний перець і перець, перемішати і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкуйте, періодично помішуючи, 1-2 години або поки баранина не стане м’якою. Приправити за смаком сіллю.
- Для подачі локшину розділіть між тарілками і зверху або полийте соусом. Перед подачею щедро посипте пармезаном.
Відкрийте для себе інші рецепти з оливковою олією першого віджиму.
Більше рецептів
Серпень 29, 2022
Мафіни з кавовим тортом і чорницею з оливковою олією
Відмовтеся від масла з цими кексами з оливковою олією. М’який EVOO ідеально підходить для випічки, надаючи м’якушу, смаку та вологи. Оливкова олія відіграє подвійну роль у тісті для чорничних кексів і в начинці з коричневого цукру.
Серпень 29, 2022
Ці запечені на повільному темпі реберця ніжні, що відпадають від кісток, і наповнені всіма тими надихаючими смаками барбекю, не розпалюючи гриль чи коптильню.
Квітні 25, 2022
Піца в детройтському стилі з корочкою EVOO
Піца в детройтському стилі дуже модна. Ці прямокутні дива мають товсту скоринку, схожу на фокаччу, увінчану шматочками сиру та томатним соусом. Начинки розподіляються аж до краю, в результаті чого утворюється темно-карамелізована і хрустка скоринка.
Квітні 6, 2023
Цей пряний сицилійський хлібний ковш — це сенсаційний ковш, повністю заповнений міцним EVOO, бальзамічним оцтом, часником, цибулею, сіллю, пластівцями перцю, пармезаном, маринованим перцем і свіжою зеленню.