`Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana - Olive Oil Times

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

Ця дещо підвищена італійська класика комфорту ситна та смачна. Ніжні шматочки баранини тушкують в EVOO до готовності на виделці і тушкують з насиченим томатним соусом, просоченим вином, приправленим щедрою посипкою меленого чорного перцю та товченого червоного перцю.
Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana
Жовтень 26, 2020
Паттерсон Уоткінс

Соус all'Amatricana або, alla matriciana, це італійський соус для макаронів, родом з регіону Аматріче в Італії і надзвичайно популярний у Лаціо та в місті Рим.

Традиційно цей соус готують, обсмажуючи гуанчіале (свинячу щоку) на оливковій олії та сушений перець чилі, перед тим як тушкувати в подрібнених помідорах і щедро посипати сиром пекорино.

Ця варіація замінює свинину бараниною, яку повільно гасять до ніжної досконалості. 

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

Баранина тушкована на оливковій олії all'Amatricana

5від2голосів
Курс: ВечеряКухня: італійський
Порції

4

порції
Час підготовки

5

хвилин
Час приготування

1

годину 

Фанатики повільного приготування, це ваш рецепт! Цей соус може повільно гаситися годинами, поки ви не будете готові насолоджуватися ним. Готовий соус можна заморозити на інший раз.

інгредієнти

  • 1фунтбараняча ніжка без кісток, нарізана кубиками по 1 дюйм 

  • 1/2чайна ложкасіль

  • 1/4чайна ложкамеленого чорного перцю

  • 1/4чашкаоливкова олія середнього та міцного віджиму

  • 1/2чашкачервоне вино

  • 1/2чашкаяловичий або овочевий бульйон

  • 3кожензубчики часнику, очищені і подрібнені 

  • 28oz28 унцій банки подрібнених помідорів

  • 1/2чайна ложкаподрібненого червоного перцю

  • 1/2чайна ложкамеленого чорного перцю

  • сіль за смаком

  • 1фунтлокшина букатіні або спагетті, зварена згідно інструкції на упаковці

  • 1/2чашкапекорино романо, тертий

напрями

  • Приправити баранину сіллю і перцем. Розігрійте олію у великій каструлі або каструлі на середньому вогні, коли нагріється, додайте баранину. Обсмажте з усіх боків до потемніння і карамелізації. 
  • Змастіть каструлю червоним вином, перемішайте і тушкуйте до зменшення наполовину. Додати бульйон, часник, помідори, подрібнений червоний перець і перець, перемішати і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкуйте, періодично помішуючи, 1-2 години або поки баранина не стане м’якою. Приправити за смаком сіллю.
  • Для подачі локшину розділіть між тарілками і зверху або полийте соусом. Перед подачею щедро посипте пармезаном. 

Відкрийте для себе більше рецептів з оливковою олією Virgen extra.


реклама

Більше рецептів

Відгуки / Пропозиції