Кулінарне дослідження нових олій у Парижі
Olio Nuovo Days (OND) організовує друге видання «Hémisphère Nord» у Парижі, щоб оголосити найновіші та найкращі оливкові олії року.
Olio Nuovo Days (OND), гастрономічна подія, що проводиться два рази на рік, — це блискуча концепція, яка викликає інтерес серед шанувальників і виробників оливкової олії. Його заснувала у 2015 році Еммануель Дешелетт, любителька кулінарного мистецтва та пристрасна бізнес-леді, яка придумала оригінальну ідею як спосіб оголосити та донести до громадськості новітні врожаї Liquid Gold.
На сучасних жвавих ринках багато споживачів спантеличені щодо того, яку оливкову олію вибрати та за якими характеристиками ґрунтувати свій вибір (де виросли оливки, стиглість та спосіб обробки). Але що, якби вони могли скуштувати кожен новий урожай, а потім вирішити, що найкраще підходить їхньому смаку та нюху? Захоплююча, творча і приємна концепція, OND дає нам засоби для розрізнення різних стилів масел. Дегустуючи та відкриваючи різні місця та сорти, з яких вони походять, ми можемо дізнатися, що надає оліям їхні специфічні стилі.
Див також:Найкращі оливкові олії з Франції
Після успішного першого випуску, який відбувся минулого року в Парижі, другий випуск ОНД "Hémisphere Nord' відбудеться 17 – 21 січня 2017 р., запропонуючи безпрецедентний смак. Через п’ять днів відомі ресторани включать у своє меню страву, натхненну обраним Olios Nuovos.
Через сліпу дегустацію кожен шеф-кухар вибере свою улюблену оливкову олію з вибору найкращих продуктів, а потім використає її як надихаючий зірковий інгредієнт у своїй страві. Сліпа дегустація дозволяє скласти неупереджену думку, змушуючи шеф-кухаря зосередитися на окремих аспектах олії.
Ще один цікавий і смішний аспект цієї подорожі – це дегустації, які проводяться в різних пекарнях міста. Під керівництвом студентів Вищої школи парфумерії Парижа (партнер OND) вони обговорять нюховий вимір, яким часто нехтують у процесі дегустації.
Попередній перегляд другого видання відбувся на прес-конференції 28 листопада, зібравши багато цікавих особистостей у харизматичному годинниковому бутику Антуана де Маседо в 6th район Парижа:
На заході був присутній президент Агентства з оцінки сільськогосподарської продукції (AVPA) Жан-Еммануель Жуар. "AVPA тісно співпрацює з нами над розширенням цього проекту», – сказав Дешелетт. "OND виріс за два роки. Я хочу створити міцні стосунки з виробниками, засновані на довірі, і для цього потрібен час».
Також були присутні шеф-кондитер і власник BO Олів'є Хаустрате; пекар і власник Panifica, Франсуа Бро та багато міжнародних та місцевих виробників, серед інших.
З оливкової олії були відкриті нові врожаї з домену Анни Марини Джоаккіні, Le Amantine, (Тосканія, Італія). Le Amantine — це лінійка з трьох оливкових олій екстра-вірджин (Unico, Taléa, Amantino). Масла відрізняються за своїми різновидами (Франтойо, Леччіно та Каніно) серед багатьох інших факторів. Наприклад, відомо, що Frantoio пропонує насичений смак, що нагадує артишоки. Olio nuovo від Le Amantine було охрещено Raccolto, щоб скуштувати його в січні 2017 року.
Домен Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Туніс) пропонує фруктові зелені оливкові олії двох сортів: Chemali (з кісточками і без) і Beldi. Оливкова олія Segermès extra virgin має гіркий смак з вишуканою гостротою. Ця олія отримала міжнародне визнання AVPA в Парижі.
Місцеві виробники Гійом і Паоло Шабо, батько і син, вирощують органічні культури у своєму домені Мулен Бонавентур, розташованому на плато Валенсоль в Альпах Верхнього Провансу. Вперше вони візьмуть участь у січні.
Прихильникам оливкової олії та допитливим споживачам варто зберегти фініки. Список вибраних ресторанів і пекарень буде опубліковано на OND's веб-сайт до кінця грудня.