Вчені використовують редагування генів, щоб зробити соєві боби більш схожими на оливки
Новий сорт сої Calyxt містить більше олеїнової кислоти та нижчий вміст лінолевої кислоти та насичених жирних кислот, ніж інші сорти сої.
Нова техніка редагування генів вселяє надію серед фермерів, які вирощують сою. Calyxt, стартап із Міннеаполіса, обіцяє, що його модифікації можуть утримувати транс-жири в соєвих бобах, роблячи їх здоровішими, як оливкова олія. Проте противники ГМО не святкують.
Соєва олія містить багато лінолевої кислоти, що означає, що воно швидко прогоркне. Тому виробники вже давно частково гідрогенізують свою олію, щоб продовжити термін придатності та покращити смаження. Тепер, коли законодавство заборонило транс-жири, спричинені частково гідрогенізованою олією, переробники сої шукають альтернативи. Ця нова техніка редагування генів означає, що вона буде стабільною при зберіганні без необхідності гідрогенізації.
Новий сорт сої Calyxt містить більше олеїнової кислоти та нижчий вміст лінолевої кислоти та насичених жирних кислот, ніж інші сорти сої. Ці варіації збільшують термін придатності до п’яти разів довше і втричі збільшують термін смажіння без необхідності гідрогенізації. Calyxt сподівається почати комерційні продажі в 2018 році.
Calyxt використовує технологію редагування генів під назвою TALEN для зміни окремих генів у рослинах. Три підходи, які вони можуть використовувати, - це вставити правильний або нокаутувати ген. Компанія порівнює це з використанням перевірки орфографії для виявлення та виправлення помилки в слові. Оскільки редагування генів настільки специфічне і лише перебудовує, а не додає чужорідний ген до існуючої ДНК рослини, Міністерство сільського господарства США вирішило не регулювати його. Це дозволяє Calyxt уникнути звичайного тривалого очікування процесу регулювання.
Calyxt представляє свою технологію як спосіб зменшити вміст транс-жирів, алергенів і токсичних сполук у продуктах харчування, одночасно збільшуючи харчові волокна, поживні речовини, вміст вітамінів і рослинних білків. Він також обіцяє дружні для фермерів риси, такі як підвищена врожайність, толерантність до гербіцидів і стійкість до комах і хвороб. Але Calyx наголошує, що на відміну від традиційної розробки ГМО, вона ставить потреби споживача в здоровій їжі вище потреб фермерів. Хоча соєва олія є найдальшою на стадії розвитку Calyxt, вони також використовують техніку розщеплення генів на пшениці, картоплі, люцерні та олії каноли.
У квітні 2016 року Міністерство сільського господарства США дало зелене світло на перші генно-редаговані культури, починаючи з гриба, який не буває коричневим. Але Європейський Союз повільніше сприймає будь-які ГМО, хоч би нібито безпечні. Французькі профспілки та неурядові організації стверджують, що інструменти для редагування генів є першим кроком на слизькому схилі, що веде до багатьох нових заводів з невизначеним впливом на навколишнє середовище.
Чи вплине нова, більш здорова соєва олія негативно на виробників оливок? Джоан Ласіна, президент інтернет-магазину Любителі оливкової олії, не хвилюється. "Я не вірю, що соєва олія коли-небудь може суттєво замінити оливкову », – сказала вона. "Оливкова олія Extra Virgin – це буквально фруктовий сік оливки. Виробник зриває оливки з дерева, негайно транспортує їх на млин, де їх подрібнюють і витягують сік. Через дві години ви зможете їсти свіжу олію з щойно зібраних оливок».
Соєва олія, зазначила вона, екстрагується при високих температурах з використанням нафтових розчинників, дегумується, дезодорується та відбілюється. "Хороша оливкова олія першого віджиму настільки смачна, що її можна із задоволенням їсти лише з хлібом. Я ще не зустрічав когось, хто проголошує, що їсть соєву олію, тому що їм подобається її смак».