останні новини

Профіль жирних кислот є мірою пропорцій окремих жирних кислот в олії і, отже, важливою частиною якості олії. Пропорції різних жирних кислот можуть впливати на стабільність олії, а також на поживну цінність олії. Деякі жирні кислоти вважаються кращими за інші. Наприклад, олеїнова кислота, яка отримала свою назву від оливкової олії, є найбажанішою з точки зору харчування. Ліноленова кислота з трьома подвійними зв’язками є найбільш хімічно реакційною і тому небажаною з точки зору стабільності. Пальмітинова кислота є насиченою жирною кислотою і також небажана.